x close

Masa lipovenilor

0
24 Mai 2005 - 00:00

  • de SIMONA LAZAR, TUDOR CIRES
  • REPORTER IN TIGAIE
  • Ansamblul folcloric "Tihii Dunai" (Dunarea linistita)
    Amiaza de duminica e linistita. Mai sunt doua ceasuri pana la slujba de la biserica lipovenilor din Comorovca. In cartier, nici tipenie de om. La poarta familiei Vasilev, Agafea, gazda, ne asteapta surazatoare. Curtea e plina de flori - casa, asijderea. Si masa, imbelsugata. Iar in jurul mesei, prietenele de-o viata, lipovence harnice, cu maini pricepute: Elena Cuzmin, Fotinia Luca, Nastasia Oprea, Nadia Isac, Olga Negoescu.

    Singurul "intrus" e omul gazdei, Timofte. Fusesem invitati la o "sedinta gastronomica", la un "schimb de experienta culinar" si nu prea intelegeam rostul barbatului in capul mesei (nu ca am considera gatitul o preocupare strict feminina!). Dar avea sa ne demonstreze ca stie multe taine de-ale bucatariei si ca este stapanul unei tehnici pentru care l-am invidiat: cum sa cureti o scrumbie pe dinauntru si pe dinafara si sa-ti ramana o mana uscata. Si fiindca paream sa nu-l credem pe cuvant, ne-a si facut o demonstratie, chiar sub tabloul cu imaginea vasului pe care a navigat pe Dunare, pana la pensionare. Ramanem, vorba francezului, "bouche b...e".

    Costume lipovenesti din colectia Centrului Creatiei Populare Braila

    Suntem imbiati sa luam loc, sa gustam din bucate: ciorba de peste, saramura, scrumbie prajita, icre, racitura de peste, implinite cu mamaliguta, mujdei, hrean si rachiu. Femeile sunt gurese, ne dau, rand pe rand, retetele lor. Cu secrete cu tot. Dar cand ajungem la borsul de peste, ii dau intaietate la vorba lui Timofte.

    "Aveam 17 ani, lucram la Tulcea, la pescarie. Vin copiii lui Bodnaras intr-o duminica, in ’58. Imi dau o juma’ de votca si-mi cer sa le fac un bors de peste. Se uita la mine: "Ce-o face pustiul asta?", isi zic. Am taiat pestele cum am stiut. Aveam un ceaun cu grasime de-un deget pe el. Am dat cu un somoiog de iarba, pac-pac, cica l-am curatat. Am pus totul in ceaun: pestele, o ceapa, doua. Am pus si apa, mai tulbure, ca era din balta. M-am dus sa tai stuf sa-l pun pe foc. Eu bausem putin. Taciunele pica in ceaun, eu il luam cu lingura si il aruncam. Studentii se intrebau: "Ce face asta?". I-am fortat sa guste. Nu prea voiau. Dar le-a placut si au mancat direct din ceaun. Cu linguri de lemn, cu osanza de-un an pe ele. Le-am dat reteta. Dupa vreo doua saptamani mi-au scris de la Iasi ca reteta nu-i buna, ca n-a iesit borsul ca la mine. De, nu-l facusera cu apa din balta!"…

    MITROPOLIE
    Infiintata in 1846 la Fantana Alba (Bucovina de Nord), Mitropolia de Rit Vechi a marcat constituirea comunitatilor crestine de rit vechi intr-o biserica autonoma, care-i aduna pe toti crestinii ortodocsi de rit vechi din Europa, America si Australia. Din 1940, Mitropolia s-a mutat la Braila, unde functioneaza si acum.

    TAINE DE BUCATARIE
    Mancarea preferata a lipoveanului e ciorba de peste. Insa nu s-ar da in laturi nici de la saramura, bors de varza, saleanca ori lapsa. De baut, se bea rachiu si vin. "Dar sa nu ne intrebati cum se face. Sunt ani cand iese vinul bun. Sunt si ani mai rai… Si nu-i adevarat ca lipovenii beau multa votca."

    Nu-ntrebam de "reteta vinului", dar ceva-ceva taine de-ale cuhniilor parca am vrea sa stim. Si-atunci Agafea, Fotinia, Elena, Nastasia, Nadia, Olga incep sa ne spuna despre bucatele vechi, in vreme ce Timofte Vasilev, gazda, din capul mesei, le asculta si le "indreapta" cate-o reteta.

    CIORBA DE PESTE. La asta, "expert" e Timofte. "La noi, la lipoveni, ciorba de peste se face in felul urmator: pestele sa fie proaspat, curatat bine, spalat putin. Se fierbe. Nu se pune morcov. Doar un cartof, doi si ceapa - da’ sa le tai marunt. Pestele la fiert se pune fara sare, el trebuie sa lase din sucul lui propriu pe-afara. Daca pui sare, l-ai inchis si nu mai iese zeama ca lumea. Astepti sa iasa spuma, apoi pui sare, otet, dupa gust. Cine are gust face ciorba buna. Cine n-are… Dupa ce a dat in fiert vreo zece minute si e gata sa iasa pestele deasupra, inseamna ca e fiert. Il opresti si pui zarzavaturile. In special leustean si telina." Reteta e gata, dar Timofte Vasilev simte nevoia sa adauge: "Nu se pune morcov, nu se pune patrunjel. Daca faci o mancare cu morcov, o sa miroasa a morcov si-atat. Morcovul combate orice gust!"

    BORS DE VARZA. I se mai spune "ssi". Incerc sa ortografiez corect ceea ce aud. Pare un "s" dublat, apasat. De aici incolo, e "domeniul" femeilor. Ele isi completeaza una alteia reteta, asa ca n-am putea spune care a cui este. "Ssi-ul" se face din morcov, patrunjel, telina, care se fierb, apoi se adauga in oala sfecla si, la urma, varza. Gospodinele mai pun si ardei gras, si rosii, fiecare dupa gustul ei si dupa ce are in gradina. "Daca faci borsul cu carne, fierbi intai carnea, apoi o scoti si pui zarzavatul. Daca il faci de post, pui numai ulei. Toci telina, leustean si patrunjel verde si mai adaugi nitel suc de rosii."

    SCRUMBIE PRAJITA. Secretul e sa-i faci cateva crestaturi pe spate, sa se scurga grasimea. Si la mujdei, sa pui grasimea prajita, in loc de ulei, adaugandu-i sare, cimbru, otet.

    RACITURA DE PESTE. "Numai anumite feluri de peste sunt bune pentru asta: stiuca, salau si biban. Se pune mai intai o ceapa la fiert, intreaga. Apoi o scoti. Abia dupa ce a fiert bine ceapa pui pestele, iar cand apa a mai scazut, pui ienibahar, sare, piper." Barbatul intra in vorba lor: "Secretul gelatinei e ceapa. La o farfurie, daca pui o ceapa, iese un fel de zeama, daca pui trei cepe, e gelatina!". Lipovenii mananca racitura de peste cu hrean ras.

    LAPSA, BLINII, VARENICHI. Mancarea preferata de sarbatori se numeste lapsa. Sunt niste taitei de casa, cu ou. Se fac din ou, faina si sare. Se fierb apoi in zeama de la o gaina grasa. "Pentru blinii ai nevoie de o cana cu lapte, doua oua, doua cani cu faina. Bati ouale, pui si mirodenii, zahar. Dintr-un polonic trebuie sa-ti iasa asa, ca o clatita. Le umpli cu branza sarata de oi, le dai la cuptor si cand le scoti pe masa, le mananci cu smantana, cu miere sau cu unt. Varenichi sunt un fel de pelimeni… Adica niste coltunasi cu branza. Se fac dintr-un kilogram de faina, un ou, doua cani cu apa si sare. Framanti coca bine, o intinzi cu facaletul si o tai cu forma ori cu paharul. La un kilogram de branza pui 4-5 oua si le amesteci. Pe fiecare bucata de coca asezi putina branza, lipesti marginile si le fierbi in apa. La masa, le dai cu unt si smantana."
    Citeşte mai multe despre:   sare

     

    Ştiri din .ro















    PUBLICITATE
     



     
    Afisari: 1319


    Mai multe titluri din categorie

    Michael Jackson, pe primul loc în topul vedetelor decedate cu cele mai mari venituri

    Michael Jackson, pe primul loc în topul vedetelor decedate cu cele mai mari venituri
    Pentru al doilea an consecutiv, Michael Jackson se află pe primul loc în clasamentul întocmit de Forbes al celebrităților cu cele mai mari venituri postume, conform starpulse.com.Numele și muzica fostului rege pop...

    Poveștile Ancorei. Legenda Crapului și a Cărășoaicei

    Poveștile Ancorei. Legenda Crapului și a Cărășoaicei
    Galerie Foto „Pescarii Deltei și ai Dunării nu se mulțumesc să boteze peștii după soi, ci și după mărime”, îmi zicea cândva prietenul meu cel dedulcit la bucate deltatice, Radu Anton Roman. „Crapul se numește mai...

    “Calea Iubirii, Conştienţei şi Puterii”, cu dr. Nicoleta Svârlefus

    “Calea Iubirii, Conştienţei şi Puterii”, cu dr. Nicoleta Svârlefus
    Transcenderea iluziei în care ne ţine captivi mintea este mijlocul prin care putem experimenta adevărul interior. Cu toţii ne dorim încredere în sine, pace, putere, abundenţă. De fapt, ceea ce ne dorim este...

    Tatuajele albe, o nouă tendință este pe cale de a se impune în designul tatuajelor corporale

    Tatuajele albe, o nouă tendință este pe cale de a se impune în designul tatuajelor corporale
    Video O nouă tendință este pe cale de a se impune în designul tatuajelor corporale, și anume utilizarea tușului alb, scrie agenția DPA.Manechine cum sunt Bar Refaeli și Cara Delevinge, precum și cântăreața și...

    După Brașov și București, celebrul Oktoberfest ajunge și la Timișoara

    După Brașov și București, celebrul Oktoberfest ajunge și la Timișoara
    Evenimentul se va desfășura în perioada 16-19 octombrie, la prima ediție a Festivalului Oktoberfest fiind așteptate peste 80.000 de persoane.În ultimul sfert de veac, sate întregi din Banat au fost depopulate...

    Spaniolul Javier Bardem, noul negativ din “Piraţii din Caraibe”

    Spaniolul Javier Bardem, noul negativ din “Piraţii din Caraibe”
    Actorul spaniol Javier Bardem îşi negociază apariţia în partea a 5-a a seriei “Piraţii din Caraibe” - “Dead Men Tell No Tales”, în care ar trebui să joace rolul negativ. Anterior se specula că actorul...

    Robert Downey Jr în “Captain America 3”

    Robert Downey Jr în “Captain America 3”
    Robert Downey Jr. se află în negocieri avansate pentru a interpreta rolul lui Tony Stark (alias Iron Man) în superproducţia “Captain America 3”, ce va fi lansată în 2016. Downey va reîmbrăca costumul Iron Man...

    Un început de poveste maramureşană, la Muzeul Ţăranului Român

    Un început de poveste maramureşană, la Muzeul Ţăranului Român
    Muzeul Naţional al Ţăranului Român organizează în perioada 16 octombrie – 9 noiembrie 2014 un eveniment cu totul special, prin care publicul este invitat să descopere, dincolo de Maramureşul fotografilor sau al...

    Richard Gere este din nou singur, după o relație discretă de șase luni cu Padma Lakshmi

    Richard Gere este din nou singur, după o relație discretă de șase luni cu Padma Lakshmi
    Actorul Richard Gere și-a încheiat relația cu Padma Lakshimi, una dintre vedetele variantei americane a emisiunii "Top Chef", după doar șase luni, înainte chiar ca informațiile despre această relație să ajungă...

    “Albastru de Voroneţ", o spectaculoasă declaraţie de dragoste pentru România, a creatoarei de modă Liza Panait

    “Albastru de Voroneţ", o spectaculoasă declaraţie de dragoste pentru România, a creatoarei de modă Liza Panait
    Galerie Foto Spectaculoase. Fine. Uşoare. Călduroase. Albastre. Aurii. Negre. Toate încununate de o senzaţie acută de nobleţe. Creaţiile de poveste ale Lizei Panait. A fost seara în care “Albastru de Voroneţ” a...

    Săptămâna Culturală a Mexicului: Prezentarea regiunii Oaxaca în România

    Săptămâna Culturală a Mexicului: Prezentarea regiunii Oaxaca în România
    Ambasada Mexicului, Muzeul Naţional al Satului “Dimitrie Gusti” şi Muzeul Naţional al Ţăranului Român organizează în perioada 22-29 octombrie 2014, în cadrul Săptămânii Culturale a Mexicului: Prezentarea...

    Îţi faci casă sau îţi cumperi un apartament vechi? Care este cea mai bună alegere

    Îţi faci casă sau îţi cumperi un apartament vechi? Care este cea mai bună alegere
    Un apartament de două camere în Bucureşti, construcţie veche, are un preţ minim de aproximativ 50.000 de euro. Cu aceiaşi bani se poate construi o casă pe pământ, cu o suprafaţă chiar mai mare a...

    Bucureștenii sunt așteptați de luni la Festivalul Ceaiului și al Cafelei

    Bucureștenii sunt așteptați de luni la Festivalul Ceaiului și al Cafelei
    Cea de-a șasea ediție a Festivalului Ceaiului și al Cafelei se va desfășura la București de luni până duminică, pe agenda sa regăsindu-se zece evenimente în cafenele și ceainării bucureștene și o...

    Horoscopul BABILONULUI sau Zodiacul lui Sargon cel Bătrân

    Horoscopul BABILONULUI sau Zodiacul lui Sargon cel Bătrân
    Pentru babilonieni, existau șapte planete, câte zile are săptămâna. De fapt, este vorba – în termenii de astăzi ai științelor cerului – despre trei tipuri diferite de corpuri cerești și anume: o stea -...

    Copiii învaţă să exploreze cultura şi tradiţiile

    Copiii învaţă să exploreze cultura şi tradiţiile
    “Adevăratul viitor al poporului român este păstrarea credinţei şi a tradiţiilor. Atenţia necontenită asupra educaţiei copiilor noştri. Ei sunt continuatorii şi viitorul acestui neam valoros”, a declarat...