x close

De la „mititeii” persani ai lui Darius al lui Istaspe, la kebab și satay (află rețetele). Ce loc au MICII ROMÂNEȘTI în istoria culinară a lumii

0
19 Iun 2017 - 17:55

Dacă tot am stablit, fără drept de tăgadă, că rețeta de mititei e autohtonă, creată, în trei decenii și mai bine, de bucătari de cârciumi bucureștene, autori de cărți de bucate, gospodine și chefi regali, vă propun să dăm o raită prin lumea largă. Să călătorim și vedem cine mai gătește „cârnați fără maț”. Din ce fel de cărnuri tocate. Și la ce tehnici de frigere/prăjire/coacere apelând. O să avem parte de câteva surprize și-o să înțelegem încă o dată vorba ceea: „mințile geniale gândesc la fel”. Chiar și în bucătărie! Mititei kebab satay! Un adevărat strigăt de luptă...

Cât despre turci – pe care-i credităm adesea cu rolul de inventatori ai bucatelor din Balcani – ei bine, au și ei un rol pe-aici, dar nu chiar cel pe care-l credeam (se va vedea, în săptămânile ce vin, ce vreau să zic, când o să vorbim despre sarmale, chiftele și alte cele…).

Din punct de vedere etimologic, dacă excludem mititeii – al căror nume s-a format „loco” (după cum au stabilit și Iorgu Iordan, și Petronela Savin – cea din urmă, în foarte interesantul volum „Universul din lingură
Despre terminologia alimentară românească”, Editura Institutul European 2012) – avem două mari ramuri pe care să le urmărim (unul chiar foarte-foarte mare): kebab și satay.

Mititei kebab satay (1) Kabob sau moștenirea persană în gastronomia lumii

Spuneți drept, ce origine credeți că are cuvântul kebab? Turcească? Arabă? Ei bine, nu! Persană! Kebabul are cel puțin 2600-3000 de ani de atestare… lingvistică. Vechii perși îi ziceau kabob, iar cuvântul nu desemna un preparat propriu-zis, ci mai multe preparate gătite în aceeași manieră. Adică înfipte într-o țepușă și rotite deasupra flăcării. De fapt, dacă stăm bine să ne gândim, în istoria preparării bucatelor cu ajutorul foc ul, aceasta a fost una dintre primele tehnici dezvoltate de om, încă din vremea comunei primitive. Cu alte cuvinte, nici ei, perșii, nu au inventat kebab-ul. Doar ne-au lăsat moștenire un nume – care e și printre primele cuvinte care „migrează” în sens invers, adică de la vest la est.

Kabob – recte kebab, kebap, kepap, cevap și altele asemănătoare, pe care Europa, Asia și Africa și le asumă – semnifica, înainte de toate, un fel de mâncare gătit pe o țepușă, deasupra flăcării. Putea fi vorba de bucăți de carne, de legume sau de… carne tocată. Uneori – mai ales atunci când cei care găteau astfel erau soldați aflați în plină campanie militară – erau folosite ca suport săgeți, săbii și alte arme lungi și ascuțite. KABOB KOOBIDEH, este prima variantă de „mititei” cunoscută, respectiv carne tocată de miel, amestecată cu ceapă și condimente, așezată pe o lamă subțire și friptă deasupra focului de lemne sau cărbuni. ............

Citește continuarea AICI


 

Ştiri din .ro















PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

Schimbare importantă la Antena Stars. O cunoscută vedetă va prezenta matinalul de weekend

Schimbare importantă la Antena Stars. O cunoscută vedetă va prezenta matinalul de weekend
Începând de sâmbătă, 3 martie, Andrei Ștefănescu  se va alătura familiei Antena Stars și va prezenta emisiunea ”Star Matinal” alături de Nasrin Ameri și de asistenta Roxana...

Dana Chera (fostă Grecu) a anunțat că e însărcinată. „Am aşa o strângere de inimă că este o vârstă”

Dana Chera (fostă Grecu) a anunțat că e însărcinată. „Am aşa o strângere de inimă că este o vârstă”
Dana Grecu, devenită recent Chera, trăieşte una dintre cele mai frumoase perioade ale vieţii! Ajunsă la vârsta de 40 de ani, trecută recent printr-un divorţ, jurnalista ne dă acum o veste la care nu...

Jennifer Lopez le-a urat ''La mulţi ani'' pe Instagram gemenilor săi care au împlinit 10 ani

Jennifer Lopez le-a urat ''La mulţi ani'' pe Instagram gemenilor săi care au împlinit 10 ani
Jennifer Lopez le-a urat ''La mulţi ani'', cu ocazia celei de-a zecea aniversări, gemenilor săi Max şi Emme care ''i-au schimbat viaţa pentru totdeauna'', informează Press Associatio...

Secretul tinereții Laurei Lavric: “Merg pe jos, zilnic, ore în șir”

Secretul tinereții Laurei Lavric:  “Merg pe jos, zilnic, ore în șir”
Galerie Foto Norocul nu a fost de partea Daianei și a lui Bogdan, aseară, la “Guess My Age – Ghicește vârsta”, căci doi tineri din Tg. Jiu au pierdut toți cei 100.000 puși în joc la această...

Pantofii și gențile create de designerul Eugeniu Garkoniță, admirate la Milano

Pantofii și gențile create de designerul Eugeniu Garkoniță, admirate la Milano
Galerie Foto Unul din designerii preferați ai vedetelor din România, Eugeniu Garkoniță, a fost prezent zilele trecute la Milano, unde alături de echipa sa, a prezentat în premieră europeană noua sa colecție de...

Rețeta zilei: Brioșe-mărțișor cu afine

Rețeta zilei: Brioșe-mărțișor cu afine
Ingrediente 200 g afine 200 g făină 150 g zahăr 20 g griș 50 ml smântână 4 ouă ½ plic praf de copt ½ linguriță sare Mod de preparare: Spălăm fructele și...

(P) Casa ta a devenit neîncăpătoare și te-ai săturat de dezordine? Acestea sunt trucurile ce te salvează imediat!

(P) Casa ta a devenit neîncăpătoare și te-ai săturat de dezordine?  Acestea sunt trucurile ce te salvează imediat!
Lipsa de spațiu în locuință este o problemă cu care ne confruntăm toți, cel puțin o dată în viață. Dacă te-ai săturat de această situație, atunci iată câteva sfaturi utile prin care &...

Uitaţi de vopseaua de păr! Află cele mai eficiente 4 soluţii naturale pentru a acoperi firele de păr alb

Uitaţi de vopseaua de păr! Află cele mai eficiente 4 soluţii naturale pentru a acoperi firele de păr alb
Părul alb nu este întodeauna un semn al îmbătrânirii, încărunțirea făcându-şi simţită prezenţa chiar în rândul persoanelor mult mai tinere. Albirea părului poate fi ...

Cutiile de plastic, solutia la indemana pentru spatiile mici de depozitare

Cutiile de plastic, solutia la indemana pentru spatiile mici de depozitare
A gasi solutii eficiente si sigure de depozitare poate reprezenta o adevarata provocare pentru cei care desfasoara diverse activitati economice. Indiferent in ce domeniu economic  se desfasoara activitatea unora...

De ce sa alegi artisti pentru nunta ta in detrimentul unui DJ

De ce sa alegi artisti pentru nunta ta in detrimentul unui DJ
De-a lungul vietii, multe evenimente festive se succed in cronologia anilor nostri. Nunta si botezul copiilor reprezinta doua dintre cele mai intense si, totodata, pline de simbolistica prilejuri in care oamenii uita de...

De ce sa oferi cadouri personalizate in preajma sarbatorilor de primavara

De ce sa oferi cadouri personalizate in preajma sarbatorilor de primavara
Acum, in perioada sarbatorilor care vestesc venirea primaverii, tot mai multi oameni cauta sa daruiasca celor dragi cadouri dintre cele mai inedite, printre preferatele acestora fiind lucrurile personalizate. Ca vorbim...

Cum alegem pantofii de dama in functie de tinuta vestimentara

Cum alegem pantofii de dama in functie de tinuta vestimentara
Nu mai e un secret pentru nimeni ca o femeie depune eforturi intense pana isi alege perechea de pantofi dama potrivita. Avand la indemana atatea stiluri, culori si inaltimi ale tocului, a gasi o pereche de pantofi potriv...

Jennifer Lawrence răspunde controverselor legate de rochia purtată

Jennifer Lawrence răspunde controverselor legate de rochia purtată
Actriţa Jennifer Lawrence a criticat media “sexistă” pentru articolele scrie despre vestimentaţia pe care a ales să o poarte la un eveniment din Londra, scrie The Guardian. Actriţa,...

Rețeta zilei: Pulpe de pui cu orez si stafide

Rețeta zilei: Pulpe de pui cu orez si stafide
Ingrediente 8 ciocanele 200 g orez cu bob lung 50 g stafide 50 g caju prăjit 20 g unt 3 linguri ulei boia dulce și iute sare ulei Mod de preparare:Tapetăm ciocănelele cu boia și sare,...

Mărturisire emoționantă a lui Feli Donose: „Îmi e frică de..."

Mărturisire emoționantă a lui Feli Donose: „Îmi e frică de..."
Video A trecut printr-o perioadă grea având în vedere că și-a pierdut recent tatăl, dar Feli Donose luptă în finala Eurovision și nu pare să se teamă de nimic. Sau nu chiar. Vedeta a mărturisit...
Serviciul de email marketing furnizat de