„Cârnații din topor din Vâlcea”, noua vedetă gastronomică a României: produs protejat la nivel european

Ministerul Agriculturii a anunțat că produsul „Cârnați din topor din Vâlcea” au fost oficial înregistrați ca Indicație Geografică Protejată (IGP), devenind astfel al 15-lea produs tradițional românesc recunoscut de Uniunea Europeană. Totodată, alte patru preparate autohtone se află în evaluare la Comisia Europeană și ar putea primi aceeași protecție în perioada următoare.

Decizia a fost publicată în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene pe 11 noiembrie 2025, moment care a stârnit mândrie și entuziasm printre producători și consumatori deopotrivă.

„Cârnații din topor din Vâlcea” — o tradiție care urcă oficial pe scena europeană

Produs cu specific local, cârnații din topor sunt realizați exclusiv în câteva comune din județul Vâlcea: Mihăești, Ocnele Mari, Frâncești, Popești, Roești, Lăpușata și Roșiile. Rețeta și metoda de lucru au rădăcini adânci în tradiția locală, iar acest element a cântărit mult în obținerea statutului de IGP.

Ingrediente simple, tehnică autentică

Pentru preparare se folosesc:

• carne de porc perselată (aprox. 80% carne, 20% grăsime)

• membrane naturale din porc

• sare gemă de la Salina Ocnele Mari

• usturoi proaspăt

• cimbru uscat

• piper negru proaspăt măcinat

Un detaliu important: nu se adaugă aromă de fum, afumarea făcându-se exclusiv în afumătoare clasică, cu lemn de fag, după metoda tradițională.

Etapele de producție, păstrate întocmai tradiției

Procesul este controlat strict și se desfășoară doar în aria geografică autorizată:

1. tranșarea cărnii

2. mărunțirea… la propriu, cu toporul

3. sărarea uscată

4. prepararea pastei

5. umplerea membranelor

6. zvântarea

7. afumarea la rece și/sau la cald cu lemn tare

Această metodă tradițională, neschimbată de generații, este cea care oferă produsului unicitate și l-a ajutat să obțină protecție europeană.

Toate produsele românești recunoscute la nivel european (în prezent)

1. Magiun de Topoloveni – IGP

2. Salam de Sibiu – IGP

3. Novac afumat din Țara Bârsei – IGP

4. Scrumbie afumată de Dunăre – IGP

5. Telemea de Sibiu – IGP

6. Cârnați de Pleşcoi – IGP

7. Cașcaval de Săveni – IGP

8. Salată cu icre de știucă de Tulcea – IGP

9. Telemea de Ibănești – DOP

10. Salată tradițională cu icre de crap – STG

11. Plăcintă dobrogeană – IGP

12. Pită de Pecica – IGP

13. Salinate de Turda – IGP

14. Sardeluță marinată – STG

15. Cârnații din topor din Vâlcea – IGP

Ce produse ar putea primi în curând protecție europeană

Patru specialități românești se află în prezent în etapa de verificare:

• Babic de Buzău

• Brânză frământată de Teaca

• Salam Poiana Mărului

• Bere Sadu

Dacă vor fi aprobate, România își va extinde și mai mult lista produselor tradiționale recunoscute oficial în UE, consolidând prestigiul gastronomiei locale.