Deși pare simplu de realizat, adevărata artă a preparării jumerilor stă în tehnică și răbdare, iar bunicii noștri cunoșteau toate trucurile pentru a obține jumări perfecte.
1. De ce să pregătești jumări acasă?
Jumările sunt un simbol al sărbătorilor de iarnă în România, mai ales după tăierea porcului de Ignat. Pe vremuri, prepararea jumerilor era o tradiție, iar mirosul de carne prăjită și untură fierbinte umplea curtea. În plus, jumările sunt mai mult decât o gustare — ele sunt o poveste despre familie, tradiție și bucuria de a împărtăși.
De ce merită să prepari jumări acasă?
- Gust autentic: Nimic nu se compară cu aroma jumerilor de casă, proaspăt făcute.
- Fără conservanți: Spre deosebire de cele cumpărate din magazin, jumerile de casă sunt naturale, fără aditivi sau conservanți.
- Personalizare: Poți controla textura, aroma și condimentele (mai crocante, mai moi, mai sărate sau mai puțin sărate).
- O delicatesă rafinată: Cu puțină creativitate, jumerile pot deveni o gustare de lux pe mesele de sărbători.
2. Ingrediente pentru jumări perfecte
Ingredientele sunt puține, dar trebuie să fie de calitate pentru a obține cele mai bune rezultate.
Ingrediente de bază (pentru 1 kg de slănină)
- Slănină de porc cu șorici – 1 kg (ideal să conțină și puțină carne)
- Sare grunjoasă – 1-2 linguri (pentru gust)
Opționale (pentru un gust special)
- Usturoi – 2-3 căței (pentru aromatizare, se adaugă la final)
- Ceapă – 1 ceapă tăiată în sferturi (opțional, pentru aromă)
- Boia dulce sau boia afumată – 1 linguriță (pentru un gust ușor afumat)
- Piper negru măcinat – 1 linguriță (pentru o notă picantă)
3. Rețeta pas cu pas – Cum să prepari jumări proaspete acasă
Urmează acești pași și obține cele mai gustoase jumări, crocante la exterior și moi la interior.
Pasul 1: Pregătirea slăninei
- Taie slănina de porc în cuburi de 2-3 cm. Dimensiunea corectă este esențială – prea mici se vor usca, iar prea mari nu se vor prăji uniform.
- Dacă slănina are și bucăți de carne, nu le îndepărta! Vor adăuga aromă și savoare.
Pasul 2: Fierberea și topirea slăninei
- Pune bucățile de slănină într-o oală mare, cu fund gros, fără a adăuga apă sau grăsime suplimentară.
- Gătește la foc mic, fără grabă, amestecând din când în când pentru a preveni lipirea. Focul mic permite grăsimii să se topească încet, iar jumările vor deveni crocante.
- După 30-40 de minute, vei observa cum bucățile de slănină încep să-și reducă volumul, iar în oală va apărea untură lichidă.
Pasul 3: Prăjirea jumerilor
- Când jumările devin aurii și ușor crocante, dă focul la mediu.
- Continuă să amesteci pentru a te asigura că se prăjesc uniform.
- În această etapă, poți adăuga 1-2 sferturi de ceapă în oală, ceea ce va da unturii un gust mai dulce.
Pasul 4: Scurgerea și sărarea jumerilor
- Când sunt gata (aurii, crocante, dar nu arse), scoate-le cu o spumieră și pune-le pe un platou acoperit cu șervețele de hârtie.
- Presară sare grunjoasă peste jumări cât sunt încă fierbinți.
- Adaugă usturoi proaspăt zdrobit (dacă îți place aroma) și presară puțină boia dulce sau boia afumată pentru un gust special.
Pasul 5: Cum să păstrezi jumările proaspete
- Dacă nu le consumi imediat, păstrează-le într-un borcan de sticlă, în frigider, până la 2-3 săptămâni.
- Poți congela jumările în pungi vidate și le poți consuma oricând vrei.
4. Secretele bunicilor pentru cele mai bune jumări
Bunicii noștri aveau mici trucuri care făceau diferența între niște jumări bune și unele excepționale. Iată-le:
- Focul mic, răbdarea mare – Fierberea lentă topește grăsimea uniform, iar jumările nu se ard.
- Sarea se adaugă la final – Dacă pui sarea de la început, jumările vor deveni tari. Presară sarea pe jumările fierbinți, imediat după ce le-ai scos din oală.
- Ceapa – secretul unturii aromate – Ceapa adăugată în timpul prăjirii oferă unturii un gust dulce și o aromă plăcută.
- Usturoiul proaspăt – pentru un plus de gust – Usturoiul proaspăt adăugat la final le oferă un plus de savoare.
5. Cum să surprinzi invitații cu jumări de casă?
- Platouri festive – Servește jumările pe un platou de lemn, alături de ceapă roșie, brânză de burduf și murături de casă.
- Creează o degustare gourmet – Servește jumările cu pâine prăjită, pastă de hrean, muștar de casă și o selecție de brânzeturi.
- Prezentare elegantă – Folosește mici borcănele de sticlă umplute cu jumări pentru fiecare invitat, pe post de „cadou de plecare”.
6. Beneficiile jumerilor pentru sănătate (cu măsură!)
Deși nu sunt recomandate pentru consumul zilnic, jumările de porc aduc câteva beneficii:
- Conțin grăsimi sănătoase care ajută la funcționarea sistemului nervos.
- Conțin proteine esențiale și vitamine din complexul B.
- Folosite în cantități moderate, pot fi parte a unei alimentații echilibrate.