În discuția sa, nutriționista subliniază faptul că oamenii au consumat întotdeauna probiotice, chiar dacă nu conștientizau acest lucru. Prin consumul de produse fermentate, precum murăturile, lactatele fermentate, borșul pentru ciorbă și drojdia pentru pâine, oamenii aduceau în organism bacterii benefice care contribuiau la întărirea sistemului imunitar și la menținerea sănătății.
Mihaela Bilic amintește că legătura dintre lactobacil, iaurt, imunitate și longevitate a fost recunoscută încă din 1908, când s-a acordat Premiul Nobel pentru această descoperire. Majoritatea speciilor de probiotice, cum ar fi bifidobacteriile și lactobacilii, provin din fermentația lactică și se regăsesc în alimente precum iaurtul, laptele bătut, varza murată, castraveții puși în saramură, berea și borșul.
Deși nutriționista subliniază importanța introducerii zilnice a produselor fermentate în meniu, recunoaște că acest obicei poate părea dificil de implementat pentru mulți oameni. Există percepția că alimentele fermentate sunt depășite sau chiar stricate, iar măsurile sanitare impuse de autoritățile din domeniul alimentar pot duce la absența bacteriilor benefice în alimentele procesate termic.
„Ar trebui să includem zilnic în meniu produse fermentate., dar acest obicei este greu de pus în practică”. Care sunt motivele? Mulți consideră produsele fermentate ca fiind ceva depășit, de modă veche. Nimeni nu se laudă când mănâncă varză murată. Alții au impresia că tot ce este fermentat este și stricat, când de fapt mucegaiul nobil din brânzeturi este o esență de probiotice. Nu în ultimul rând, autoritățile din domeniul alimentar impun măsuri sanitare pentru siguranța populației.
Laptele, carnea, legumele și fructele sunt supuse unui tratament termic prelungit ca să omoare agenții patogeni, însă căldura omoară și bacteriile benefice. Prin urmare, toate produsele semipreparate, ambalate și procesate nu mai conțin fermenți activi. Mâncarea noastră este fiartă, sterilizată, pasteurizată și conservată, adică moartă.
Soluția? Ne întoarcem la tradiții, la un fel de a ne hrăni cât mai simplu. Trebuie să învățăm să iubim produsele fermentate, să nu ne mai fie frică de un iaurt dacă a expirat și să nu mai strâmbăm din nas la mirosul de varză murată”, a spus nutriționistul.
În contextul actual, în care multe alimente sunt supuse unui tratament termic prelungit pentru a omorî agenții patogeni, Mihaela Bilic încurajează revenirea la tradiții și adoptarea unui mod simplu de alimentație. Ea îndeamnă oamenii să își redescopere plăcerea pentru produsele fermentate, să nu se teamă de consumul unui iaurt expirat și să aprecieze mirosul și gustul autentic al varzei murate.
Probioticele, conform nutriționistei, joacă un rol crucial în menținerea sănătății microbiomului intestinal, influențând aspecte precum digestia, absorbția nutrienților, sistemul imunitar, starea de spirit, acuitatea mentală și multe altele. Astfel, adoptarea unei alimentații bogate în probiotice poate contribui semnificativ la îmbunătățirea stării generale de sănătate a individului.