Aceștia pot fi serviti ca garnitură la diverse feluri de mâncare sau chiar ca aperitiv, datorită aromei lor intense și a texturii crocante. Iată cum poți prepara această rețetă tradițională, pas cu pas.
Ingrediente necesare:
-
1 kg de ardei gras (preferabil mai mici, pentru umplut)
- 1 varză albă medie (aproximativ 1 kg)
- 1 morcov (opțional, pentru un plus de culoare și gust)
- 1 lingură de sare neiodată (pentru varză)
- Frunze de țelină sau mărar (pentru aromă)
- Boabe de piper (1-2 lingurițe)
- Boabe de muștar (opțional, pentru un gust ușor picant)
- Foi de dafin (2-3 foi)
- 1-2 căței de usturoi (pentru aromă, opțional)
- Oțet (opțional, dacă vrei o murătură mai acrișoară)
- Saramură: apă și sare (aproximativ 30-40 g de sare neiodată la 1 litru de apă)
Pașii de urmat pentru prepararea ardeilor umpluți cu varză:
-
Spală bine ardeii și îndepărtează cotorul și semințele cu atenție, astfel încât ardeiul să rămână întreg pentru a putea fi umplut. Pune ardeii deoparte și lasă-i să se scurgă bine de apă.
-
Taie varza albă foarte fin, ca pentru salată. Rade morcovul pe răzătoarea fină și amestecă-l cu varza tocată. Adaugă sarea peste amestecul de varză și morcov și frământă ușor pentru a elibera sucul natural. Lasă amestecul să stea aproximativ 30 de minute, până când varza devine mai moale. Poți adăuga frunze de mărar sau țelină tocate mărunt, după gust, pentru a intensifica aroma.
-
După ce varza și morcovul s-au înmuiat, umple fiecare ardei cu amestecul obținut. Nu apăsa prea tare varza în ardei, pentru a permite lichidului să pătrundă mai bine.
-
Alege un borcan mare și curat, sterilizat în prealabil, în care să așezi ardeii umpluți cu varză. Pe fundul borcanului, pune câteva foi de dafin, câțiva căței de usturoi, boabe de piper și, dacă dorești, boabe de muștar. Aranjează ardeii în borcan, încercând să-i pui cât mai compact. Poți adăuga între straturi câteva crenguțe de mărar sau frunze de țelină pentru un plus de aromă.
-
Fierbe apa împreună cu sarea (aproximativ 1 lingură de sare neiodată la 1 litru de apă) până când sarea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească la temperatura camerei, apoi toarn-o peste ardeii din borcan, asigurându-te că aceștia sunt complet acoperiți cu lichid. Dacă dorești un gust mai acrișor, poți adăuga și oțet în saramură, într-o proporție de 100-200 ml la 1 litru de apă, în funcție de preferințe.
-
Acoperă borcanul cu un capac etanș sau, dacă folosești borcane mai mari, pune o farfurioară deasupra, pentru a menține ardeii sub saramură și a preveni oxidarea. Lasă borcanul într-un loc răcoros și întunecos pentru aproximativ 3-4 săptămâni, timp în care ardeii vor fermenta și vor căpăta gustul caracteristic murăturilor.
-
După ce ardeii au fermentat suficient, mută borcanele în cămară sau într-un loc răcoros, pentru a opri fermentația și a menține murăturile proaspete până la consum.
Sfaturi utile:
- Alege ardei proaspeți și fără pete, pentru a evita riscul de alterare.
- Folosește sare neiodată, deoarece iodul poate inhiba procesul de fermentare și poate afecta textura legumelor.
- Verifică din când în când borcanul pentru a te asigura că ardeii sunt acoperiți complet cu saramură și nu există semne de mucegai.
Beneficiile ardeilor umpluți cu varză
Ardeii umpluți cu varză nu sunt doar delicioși, ci și sănătoși. Murăturile conțin probiotice naturale, care sprijină sănătatea sistemului digestiv, și sunt o sursă bună de vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, care întărește imunitatea.
Această rețetă tradițională este ideală pentru a completa mesele grele de toamnă și iarnă, aducând prospețime și un gust acrișor perfect. Spor la preparat și poftă bună!