Ingrediente
Un kg făină , 3 ouă întregi, 3 gălbenușuri, 500 ml lapte, 300 g zahăr tos, 250 ml ulei (sau 200 g osânză, untură sau unt), coaja rasă de la o lămâie (sau de la o portocală), 50 g drojdie de bere, o esență de rom sau de vanilie, o linguriță de sare fină.
Pentru umplutură:
300 g nuci măcinate, 3 albușuri, o cană de zahăr tos și o esență de rom.
Facultativ: 100 g rahat.
Zahărul se topește în lapte călduț, păstrându-se o lingură de zahăr și puțin lapte pentru maia. Tot aici se adaugă și coaja rasă de la citrice. Drojdia se freacă cu o lingură de zahăr, se dizolvă în lapte, se presară puțină făină și se lasă la crescut. Când și-a dublat volumul, se toarnă peste făina cernută, în mijlocul căreia s-au mai pus cele trei ouă întregi și cele trei gălbenușuri, sarea, laptele și celelalte arome.
Se amestecă totul bine și se începe frământatul, adăugând câte puțin uleiul (sau oricare dintre celelalte grăsimi, după ce s-au topit la bain-marie). Se pot folosi combinații între ulei și grăsimi, de genul 125 ml ulei și 100 g unt, având grijă că la 125 ml ulei corespund 100 g de unt, untură, etc. Se frământă la început numai cu pumnii, iar după o jumătate de or1 ridicând aluatul din când în când, rupându-l și izbindu-l și apoi din nou cu pumnii. Când aluatul a devenit omogen și flexibil și se desprinde ușor de pe mână și de pe pereții vasului, se adună la mijloc, se acoperă cu un șervet curat și se lasă la crescut la loc cald până își dublează volumul.
Pentru umplutură, se bat spumă albușurile și apoi se încorporează, încet-încet, o cană de zahăr, nucile măcinate și esența de rom (pentru umplutură este indicat să nu se folosească decât esență de rom sau 3 linguri de rom curat). Facultativ, în această umplutură (sau chiar direct în aluat) se pot adăuga bucățele de rahat asortat, tăiat în cuburi mici.
Se împarte aluatul în două, se întind două foi de aluat pe care se repartizează omogen umplutura, se rulează și fiecare cozonac se strânge la capete. Tăvile se ung cu untură (sau unt), se așază cozonacii, se ung cu un ou bătut și se mai lasă puțin la crescut. Se bagă în cuptorul încălzit, la foc moderat, pentru 45-50 de minute, până se rumenesc.