Jurnalul.ro › Timp liber › Culinar › Tapasul spaniol perfect: Patatas Bravas, rețeta originală

Tapasul spaniol perfect: Patatas Bravas, rețeta originală

de Andreea Tiron    |   

Patatas Bravas nu sunt doar cartofi prăjiți cu sos. Sunt un simbol al barurilor spaniole, al meselor informale, al paharelor de bere băute în picioare și al conversațiilor care se prelungesc până târziu.

Puține preparate spun o poveste atât de clară despre cultura Spaniei precum aceste cartofi simpli, dar curajoși.

Povestea Patatas Bravas: din Madrid în toată Spania

Patatas Bravas s-au născut în Madrid, în anii ’50, într-o perioadă în care bucătăria spaniolă începea să se deschidă către preparate simple, accesibile și pline de personalitate. Numele „bravas” vine din spaniolă și înseamnă „curajoase”, „îndrăznețe”, făcând referire la sosul picant care le-a consacrat.

Inițial, erau servite exclusiv în tavernele madrilene, ca tapas ieftin pentru muncitori. Cu timpul, rețeta s-a răspândit în toată Spania, fiecare regiune adaptând-o:

  • în Madrid – sos roșu, picant, pe bază de boia

  • în Catalonia – combinație de sos roșu + allioli

  • în Valencia – mai blând, uneori fără picant intens

Un lucru rămâne însă sacru: patatas bravas NU se mănâncă cu ketchup.

Cum faci rețeta de Patatas Bravas autentică?

  1. Cartofi tăiați cuburi mari, nu pai

  2. Prăjiți de două ori sau prăjiți + rumeniți la cuptor

  3. Sos picant fără roșii (în varianta originală madrilenă)

  4. Simplitate totală: cartofi, sos, sare

Rețeta originală de Patatas Bravas (stil Madrid)

Ingrediente (4 porții)

Pentru cartofi:

  • 1 kg cartofi albi (făinoși)

  • ulei pentru prăjit

  • sare grunjoasă

Pentru sosul bravas:

  • 3 linguri ulei de măsline

  • 1 lingură făină

  • 1 linguriță boia dulce

  • 1 linguriță boia iute (sau după gust)

  • 250 ml supă de pui sau legume

  • 1 linguriță oțet de vin alb

  • sare, după gust

Cum se fac Patatas Bravas, pas cu pas

1. Cartofii

Curăță cartofii și taie-i în cuburi mari, neregulate. Fierbe-i 5–6 minute în apă cu sare, apoi scurge-i foarte bine. Acest pas îi face crocanți la exterior și moi în interior.

Prăjește-i în ulei încins până devin aurii și crocanți. Scoate-i pe hârtie absorbantă și presară sare.

2. Sosul Bravas

Într-o tigaie, încălzește uleiul de măsline. Adaugă făina și amestecă rapid 30–40 de secunde. Ia tigaia de pe foc și adaugă boiaua dulce și iute (foarte important, ca să nu se ardă).

Toarnă treptat supa fierbinte, amestecând constant, până obții un sos gros. Pune din nou pe foc mic și fierbe 5–7 minute. La final, adaugă oțetul și sare după gust.

Sosul trebuie să fie catifelat, ușor picant și intens aromat.

Cum se servesc corect

Cartofii se pun într-un bol sau farfurie largă, iar sosul se toarnă deasupra, nu separat. În Madrid, sosul este singurul „topping”. În alte zone, se adaugă și allioli, dar asta este deja o interpretare regională.

Greșeli frecvente

  • ketchup sau sos de roșii

  • cartofi congelați

  • sos dulce

  • prea mult usturoi în sosul bravas

Patatas Bravas – mai mult decât o rețetă

Acest preparat spune povestea Spaniei urbane: simplă, directă, fără artificii. Patatas Bravas nu caută perfecțiunea, ci caracterul. Sunt mâncarea care se împarte, se mănâncă fierbinte și se savurează fără grabă.

Subiecte în articol: retete traditionale
TOP articole pe Jurnalul.ro:
Parteneri
Ultima oră» Vezi toate știrile