Tochitura moldovenească este un simbol al bucătăriei rustice, reflectând viața și tradițiile din satele Moldovei, unde mâncarea era pregătită din ingrediente locale, cu atenție și dragoste.
Iată o rețetă simplă pentru a prepara tochitură moldovenească:
Ingrediente:
- 500 g carne de porc (pulpă sau ceafă)
- 200 g cârnați afumați
- 100 g slănină afumată (opțional)
- 2 linguri de ulei
- 2 cepe mari
- 4-5 căței de usturoi
- 1 cană de vin alb
- 2 linguri de pastă de tomate
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- Foi de dafin (2-3 foi)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 cană apă sau supă de carne
Pentru servire:
- Mămăligă
- Brânză telemea sau brânză de burduf
- Ouă ochiuri
Cum se face?
-
Prepararea cărnii:
- Taie carnea de porc în bucăți potrivite, iar cârnații și slănina (dacă folosești) în felii.
-
Prăjirea cărnii:
- Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și adaugă bucățile de carne. Prăjește-le până se rumenesc bine pe toate părțile.
- Adaugă cârnații și slănina și mai lasă pe foc câteva minute, până se rumenesc și acestea.
-
Adăugarea cepei și usturoiului:
- Adaugă ceapa tăiată julienne și usturoiul tăiat mărunt. Călește-le împreună cu carnea până când ceapa devine aurie.
-
Adăugarea condimentelor:
- Adaugă boiaua de ardei dulce, foile de dafin și cimbrul. Amestecă bine pentru a combina aromele.
-
Adăugarea lichidelor:
- Toarnă vinul alb peste carne și lasă-l să fiarbă până când alcoolul se evaporă.
- Adaugă pasta de tomate și amestecă bine.
- Toarnă apa sau supa de carne, acoperă cratița cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră, sau până când carnea este fragedă și sosul s-a redus.
-
Asezonarea:
- Potrivește de sare și piper după gust.
-
Servirea:
- Tochitura se servește fierbinte, alături de mămăligă, brânză telemea sau brânză de burduf și ouă ochiuri.
Sugestii de servire:
- Mămăliga: Pregătește o mămăligă mai moale, perfectă pentru a fi combinată cu sosul tochiturii.
- Brânza: Presară brânza peste tochitură sau servește-o alături pentru un gust autentic.
- Ouăle ochiuri: Pune un ou ochi deasupra fiecărei porții de tochitură pentru un plus de savoare.
Poftă bună!