Zacusca de pește din Delta Dunării: rețeta autentică, pas cu pas

În acest cadru, zacusca de pește apare ca o variantă autentică și inedită: combină gustul bogat al peștelui cu dulceața legumelor. Dacă vrei să aduci puțin din spiritul Deltei în cămara ta, această rețetă este o alegere excelentă.

Câțiva pași pregătitori & considerente

• Alegerea peștelui: se recomandă un pește cu carne fermă (somn, caras, crap etc.) pentru a nu se desface complet în procesul de gătire. 

• Coacerea legumelor: vinetele, ardeii și gogoșarii copți sunt baza texturii și a parfumului. 

• Eliminarea oaselor: peștele se fierbe și se curăță bine — eventual osisoarele mici se înmoaie în otet sau prin fierbere prelungită. 

• Gătirea lentă: zacusca se fierbe până când legumele și peștele se armonizează, iar uleiul apare la suprafață — semn că s-a legat bine.

Rețetă inspirată din Delta Dunării

Ingrediente (pentru ~ 8-10 borcane medii)

• ~ 2,5-3 kg pește (fileuri, fără cap și coadă) 

• 1,5 kg ceapă 

• 0,5 kg morcovi

• 1 kg ardei copți (capia sau gogoșari) 

• 1 kg vinete coapte (opțional, unele rețete includ) 

• ~ 750 g bulion sau roșii pasate 

• ~ 250-400 ml ulei (în funcție de consistența dorită) 

• Sare, piper, foi de dafin

• (Opțional) otet — unele rețete adaugă puțin pentru echilibru 

Mod de preparare

1. Fierberea peștelui

   • Pune peștele într-o oală cu apă cât să-l acopere, adaugă sare, foi de dafin și, dacă vrei, puțin otet. 

   • Fierbe până când carnea se desprinde de pe oase. 

   • Scoate peștele și, după ce s-a răcit suficient, curăță-l de oase și rupe-l în bucăți mici sau pasează-l ușor, în funcție de textura dorită. 

2. Pregătirea legumelor

   • Coace vinetele, ardeii și gogoșarii până când coaja se desprinde ușor.

   • Curăță legumele de coajă, cotor și semințe, apoi toacă sau pasează după preferință.

   • Călește ceapa tocată mărunt în ulei, până devine translucida și ușor aurie.

   • Adaugă morcovii rași și amestecă până se înmoaie.

3. Asamblarea 

   • În cratiță mare, adaugă legumele coapte + ceapa și morcovii căliți.

   • Adaugă bulionul / roșiile pasate și lasă să fiarbă la foc mic până când compoziția începe să se lege.

   • În momentul când zacusca capătă consistență, adaugă peștele curățat. Amestecă cu grijă, să nu zdrobești bucățile prea mult.

   • Condimentează cu sare, piper și adaugă foile de dafin.

4. Finalizarea & sterilizarea

   • Când zacusca este gata (uleiul apare la suprafață), toarn-o fierbinte în borcane sterilizate.

   • Înfiletează bine capacele și fierbe borcanele într-o baie de apă (bain-marie) ~ 30 minute pentru sigilare.

   • Scoate-le fierbinți, așază-le între pături și lasă-le să se răcească lent.

Sfaturi și variații

• Unele variante locale numesc această rețetă „zacuscă din fitofag” (cu pește fitofag). 

• În loc de fierbere normală, unii fac procesul la cuptor acoperit (cu folie), pentru a evita lipirea și a obține o legătură mai bună. 

• Ajustează cantitatea de ulei în funcție de cât de bogată vrei să fie zacusca.

• Dacă vrei un gust mai acrișor, poți adăuga puțin otet spre final.