Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Potrivit cumvaplace.ro, orice băutură alcoolică care conține mai mult de 40% alcool poate fi folosită într-un flambe, iar alegerea depinde de aromele pe care doriți să le transferați preparatului.
În cele mai multe cazuri se folosește brandy (rachiu, distilat de fructe), rom sau coniac, deoarece tind să aibă un gust destul de neutru. Dar uneori tipul de alcool este specificat de rețetă, de exemplu pentru crêpes suzette unde se folosește Grand Marnier, pentru aroma sa de portocale.
Clasice flambate
- Crêpes Suzette: clătitele sunt acoperite cu sos de lichior de portocale flambat
- Bananas Foster: banane sotate într-un amestec condimentat de zahăr cu rom, care este flambat pentru a se transforma în sos de rom untos. Desertul este adesea acoperit cu înghețată de vanilie.
- Budinca de Crăciun: clasicul britanic de sărbători cu fructe uscate, nuci și condimente este îmbibat în coniac, rom sau whisky, care se flambează
- Bombe Alaska: desert stratificat de înghețată, blat și bezea. Romul se toarnă deasupra bezelei, apoi se aprinde pentru a o carameliza.
- Cherries Jubilee: desert cu cireșe și lichior flambat pentru un plus de aromă. Se servește peste înghețată de vanilie.
- Friptură Diane: sosul este făcut prin deglasarea tigăii în care s-a fript carnea, folosind rachiu de fructe, sherry sau Madeira. La final se flambează.
- Brânză grecească Saganaki: nu în toate restaurantele sau tavernele, dar acolo unde proprietarii vor și spectacol, brânza prăjită este stropită cu rachiu de fructe și flambată
- Coq Au Vin: Pui în vin, lardon și ciuperci, flambat la final cu coniac pentru un sos aromat.
- Cocktail-uri în flăcări: alcoolul inflamabil este adăugat în partea de sus a unui cocktail și aprins pentru prezentare.
Ce alcool putem folosi?
- Cognac
- Rom negru
- Brandy
- Bourbon
- Whisky
- Kirsch
- Grand Marnier
- Tia Maria
- Amaretto
- Cointreau
- Triple Sec
Contrar credinței populare, doar o parte din alcool se va evapora, în jur de 25%.
Atenție!
- Țineți întotdeauna un capac la îndemână.
- Cel mai bun mod de a flamba ceva este să adăugați alcoolul în tigaia de pe foc, dintr-un pahar sau un castron mic, nu din sticlă.
- Nu vă aplecați peste tigaie în timp ce faceți asta!
Metoda:
- Turnați alcoolul dintr-un recipient mic, lăsați să se încălzească
- Opriți focul sub tigaie
- Aprindeți alcoolul cu o brichetă de aragaz sau un chibrit foarte lung
Ce gust are?
Flambarea reduce ușor conținutul de alcool, dar aroma acestuia se impregnează în sosul sau desertul pe care le pregătiți. Deși temperatura din interiorul flăcării poate fi destul de ridicată (peste 500 °C), la suprafața tigăii este mai mică decât cea necesară pentru rumenire Maillard sau pentru caramelizare.
În cele mai multe cazuri, pentru că procesul durează extrem de puțin, flambarea este mai mult pentru spectacol.
Se poate și fără alcool? Se poate, dar de ce am face-o? Ideea era să dăm preparatului nostru o aură specială, să îl prezentăm ”în flăcări”. Sigur, mare atenție! Dar efectul vizual este absolut special când vezi o tigaie învăluită în flama albăstruie sau un foc viu plutește deasupra paharului cu băutură.
