Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Potrivit cumvaplace.ro, puiul sau peștele ajung de cele mai multe ori întregi în bucătăria noastră, mai ales dacă avem o sursă de procurare alta decât supermarketul. Ar fi și păcat ca dintr-o pasăre de curte, de exemplu, să nu pregătim și o supă bună, dar să păstrăm și pentru o friptură! Și mai există încă atâtea gospodării unde se crește un porc măcar pentru iarnă. Iar peștele de 400-500 de grame, așa cum sunt cei ce pot fi pescuiți și la noi sau pe care îi cumpărăm din magazin, uneori are și el nevoie de filetare, în funcție de cum alegem să-l pregătim.
Filetarea cărnii implică utilizarea unor cuțite ascuțite și flexibile, adaptate fiecărui tip de carne. Procesul începe prin tăierea de-a lungul oaselor, păstrând cuțitul aproape de ele pentru a maximiza cantitatea de carne recuperată. Filetarea corectă asigură obținerea unor bucăți de carne uniforme, care se gătesc mai ușor și au un aspect profesional, contribuind astfel la preparate de înaltă calitate.
Filetarea peștelui
Este un proces delicat, care începe cu alegerea unui cuțit flexibil și foarte ascuțit. Primul pas este să se îndepărteze solzii, dacă peștele este solzos, folosind fie un aparat special de îndepărtat solzii, fie partea neascuțită a unui cuțit. După aceasta, se taie de-a lungul capului până la coloană și se continuă cu tăierea de-a lungul coloanei vertebrale, păstrând cuțitul cât mai aproape de oase pentru a maximiza cantitatea de carne recuperată. Fileul se extrage apoi printr-o tăietură lină, evitându-se pierderile de carne. De asemenea, este important să se îndepărteze orice oase rămase folosind o pensetă specială pentru oase.
- Ce preparăm din pește
- Rețete variate de Supă de pește
- Pane de pește
Filetarea puiului
implică în principal îndepărtarea pieptului și a pulpelor de la carcasă. Începeți prin a așeza puiul pe o suprafață de tăiere, cu pieptul în sus. Se taie pielea de-a lungul sternului, apoi se utilizează un cuțit ascuțit pentru a tăia de-a lungul sternului și a coastelor, urmărind conturul natural al oaselor pentru a extrage pieptul. Pulpele se separă prin tăierea pielii și dezlocarea articulației de la baza pulpelor. Această tehnică asigură separarea eficientă a cărnii de os, lăsând carnea curată și gata de gătit.
Carnea de porc
necesită un cuțit mai robust și tehnici care implică mai multă forță fizică. Filetarea unui mușchi de porc începe prin a îndepărta excesul de grăsime și țesutul conjunctiv de pe suprafața cărnii. Apoi, se taie de-a lungul oaselor, păstrând cuțitul cât mai aproape de ele pentru a extrage cât mai multă carne. Coastele și coloana vertebrală sunt cele mai comune zone de filetare. După ce carnea este separată, este esențial să se îndepărteze orice țesut conjunctiv rămas pentru a obține un produs finit de înaltă calitate.
Filetarea cărnii de vită
implică o combinație de precizie și forță, deoarece mușchii sunt mai mari și oasele mai dure. Pentru început, se îndepărtează membranele și țesuturile conjunctive, folosind un cuțit ascuțit și robust. Se continuă prin tăierea de-a lungul oaselor mari, precum coastele și coloana vertebrală, păstrând cuțitul cât mai aproape de oase pentru a maximiza recuperarea cărnii. În cazul mușchiului de vită, filetarea necesită o atenție specială pentru a păstra integritatea mușchiului, ceea ce va rezulta într-o bucată de carne fragedă și suculentă.
În concluzie
filetarea corectă a cărnii, fie că este vorba de pește, pui, porc sau vită, necesită cunoașterea detaliată a anatomiei fiecărui tip de carne și utilizarea unor tehnici adecvate pentru a obține fileuri de calitate superioară. Aceasta nu doar că îmbunătățește aspectul final al mâncării, dar contribuie și la o gătire uniformă și o textură perfectă a cărnii.
Bine ar fi să mai cunoaștem un măcelar sau să mai existe o măcelărie de unde putem cumpăra bucăți bine porționate de carne!
