Aceasta își păstrează forma mai mult timp la temperaturi ridicate și poate fi întinsă, tăiată sau modelată fără să se topească prea repede.
Rețetă de înghețată turcească
Ingrediente
Înghețata conține gumă de salep, un agent natural de îngroșare extras din rădăcina unei orhidee sălbatice.
500 ml lapte integral
100 g zahăr
1 linguriță gumă de salep (pulbere de orhidee)
1 linguriță esență de vanilie.
Mod de preparare
Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la foc mic, dar să nu dea în clocot. Se adaugă zahărul și se amestecă continuu până când acesta se dizolvă complet, potrivit hellotaste.ro.
Se adaugă guma de salep peste laptele cald, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Se continuă amestecarea la foc mic timp de 20 de minute, până când compoziția începe să se îngroașe și să capete o consistență ușor elastică.
Se ia cratița de pe foc și se adaugă esența de vanilie, omogenizând bine compoziția.
Se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei, apoi se transferă într-un recipient și se pune la congelator.
Se amestecă înghețata la fiecare 30 de minute în primele 3 ore, frământându-se cu o spatulă pentru a obține textura elastică specifică.
Se lasă la congelator cel puțin 5-6 ore înainte de servire. Se servește tăiată cu un cuțit sau modelată în conuri elastice, alături de fistic măcinat sau sirop de ciocolată.
Salepul este ingredientul-cheie al acestei înghețate. Folosirea unui produs de bună calitatee ste esențială pentru a obține consistența potrivită. Dacă salepul nu este disponibil, poate fi înlocuit parțial cu amidon sau gumă de guar însă textura finală nu va fi la fel de elastică.
Cum se consumă
Înghețata turcească se servește în porții groase, fiind tăiată cu un cuțit sau modelată cu lingura
În Turcia este prezentată spectaculos de către vânzătorii ambulanți. Aceștia se joacă cu textura ei, întinzând-o și ridicând-o cu ajutorul unui baston metalic.
Se poate consuma simplă sau alături de fistic măcinat, miere, nuci ori sirop de ciocolată.
O combinație clasică este servirea acestei înghețate alături de tradiționalul desert turcesc künefe.
Cum se păstrează
Maraş Dondurması trebuie depozitată într-un recipient ermetic în congelator, unde rezistă până la 2-3 săptămâni.
Înainte de servire trebuie lăsată la temperatura camerei timp de câteva minute pentru a reveni la textura potrivită.