Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Pentru Petrişor Tănase arta culinară nu mai are prea multe secrete. Vedetă de televiziune, profesor de gastronomie şi executiv-chef la un mare hotel bucureştean, şi-a făcut puţin timp să stea de vorbă cu noi despre cum putem mânca variat şi sănătos în timpul Postului Mare.
Pentru Petrişor Tănase arta culinară nu mai are prea multe secrete. Vedetă de televiziune, profesor de gastronomie şi executiv-chef la un mare hotel bucureştean, şi-a făcut puţin timp să stea de vorbă cu noi despre cum putem mânca variat şi sănătos în timpul Postului Mare.
Alternativă
A început Postul Paştilor. Cum poţi ţine post gătind variat? În primul rând, folosind ingrediente cât mai variate. Monotonia duce la dereglări ale organismului. Nu putem mânca numai cartofi, ci şi mazăre, fasole verde. Fasolea uscată este delicioasă în salate cu adaosuri de legume, precum morcovi, ardei etc. Aici intervine creativitatea fiecăruia. Din fasole “bătută”, în amestec cu zeamă de lămâie şi ceapă crudă, ies delicioasele icre de fasole. Pe de altă parte însă, e bine de ştiut că se pot consuma fructe de mare pe toată durata postului. De exemplu, crevete cu morcovi, ţelină rasă, ardei gras, dressing din ulei de măsline, zeamă de lămâie, busuioc şi mentă. De asemenea, se pot opări fructele de mare şi se amestecă apoi cu un sos tomat, iar alături se poate pune o garnitură de orez.
Mesele de sărbătoare pentru onomasticile care sunt în perioada Postului Mare – spre exemplu, Sfântul Gheorghe – pot fi gândite astfel încât, deşi este restricţie alimentară, să ne putem bucura din plin de eveniment? Eu le recomand celor care-şi serbează onomastica fructele de mare, legumele în toate combinaţiile, rulourile de vinete cu legume, lasagna de post cu ciuperci, iar ca ingrediente “ajutătoare” – uleiul de măsline şi zeama de lămâie.
Ştim că în ultima perioadă aţi predat. Ce şanse are bucătăria românească şi ce şanse au tinerii bucătari români să atingă nivelul de pregătire şi inspiraţia bucătarilor străini? Şcoala românească de gastronomie duce lipsă de profesori de specialitate, iar 80% din elevi sunt dezinteresaţi. Cei cu adevărat talentaţi pleacă în străinătate, după care se întorc şi pun în practică tot ce au învăţat acolo. Ce pot să spun e că în două luni vom deschide o mare şcoală de bucătari, cu filiale la Bucureşti, Iaşi şi Cluj, iar profesorii care vor preda sunt din străinătate. Intenţia noastră este ca această şcoală să pregătească bucătari, somelieri şi ospătari talentaţi.
File de solă cu fructe de mare, în stil florentin
Ingrediente: file de solă (peşte alb), fructe de mare, un sfert de dovlecel, 4 roşii cherry, câteva ciuperci, spanac (congelat sau la conservă), ardei gras verde şi roşu, nucşoară, piper, sare, ulei de măsline, zeamă de lămâie.
Preparare: Fileul de peşte se condimentează cu sare, piper, zeamă de lămâie şi se prăjeşte rapid în ulei de măsline, pe ambele părţi. Spanacul se opăreşte, se pasează, se condimentează şi i se adaugă puţină zeamă de lămâie. Fructele de mare se sotează, la fel dovleceii şi ciupercile. Pe o farfurie întinsă se aşază spanacul, fileul de peşte, ciupercile, dovleceii, roşiile sotate foarte puţin, doar cât să prindă luciu. Se toarnă deasupra sosul din ardei, zeama de lămâie şi condimentele.
