Alternativa laptelui de vacă, cum ar fi cel de migdale, soia, ovăz sau orez, câștigă popularitate, însă un nou studiu avertizează asupra pierderilor nutriționale asociate acestor produse.
Cercetătorii de la Universitatea din Brescia (Italia) și Universitatea din Copenhaga (Danemarca) au comparat calitatea nutrițională a 10 tipuri de lapte vegetal procesat termic (UHT) cu două tipuri de lapte de vacă.
Procesarea UHT, care sterilizează produsele la peste 140 °C, poate afecta proteinele și aminoacizii esențiali din băuturile pe bază de plante.
„Laptele vegetal are deja mai puține proteine decât cel de vacă, iar tratamentele termice reduc și mai mult calitatea nutrițională”, explică Marianne Nissen Lund, cercetător în domeniul alimentației.
Studiul a constatat că laptele de vacă conține mai multe proteine decât 8 din 10 alternative vegetale și un număr mai mare de aminoacizi esențiali. De asemenea, în unele băuturi vegetale au fost descoperite substanțe precum acrilamida, un posibil carcinogen, și hidroximetilfurfuralul, însă în cantități sigure pentru consum.
Cercetătorii recomandă o tranziție alimentară verde bazată pe produse mai puțin procesate și cu informații nutriționale clare pe ambalaj. „Produsele ultra-procesate nu garantează neapărat beneficii sănătoase, chiar dacă sunt pe bază de plante”, avertizează Lund.
(sursa: Mediafax)