x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Condimente miraculoase

0
Autor: Simona Chiriac 16 Iul 2008 - 00:00

Dacă ar trebui să definim bucătăria thailandeză folosind un singur cuvînt, atunci acesta ar fi: perfecţiune. Atît din perspectiva estetică, cît şi din cea a gustului.

Dacă ar trebui să definim bucătăria thailandeză folosind un singur cuvînt, atunci acesta ar fi: perfecţiune. Atît din perspectiva estetică, cît şi din cea a gustului. Condimente şi ierburi cu proprietăţi diferite, uneori antagonice, combinîndu-se, creează un gust căruia nu-i poţi găsi nici un cusur. Este pur şi simplu perfect.

Usturoiul, ceapa eşalotă (hagima), ceapa de primăvară, frunzele şi rădăcinile de coriandru sînt ingredientele care se regăsesc în mai toate preparatele thailandeze. Bineînţeles că unele dintre ele sînt parte integrantă şi din bucătăria europeană. Ceea ce dă acea perfecţiune a gustului este combinarea ingredientelor specifice continentului asiatic: lemongrass, tamarind, lămîi kaffir, galangal, busuioc dulce, thai chilli, ghimbir. Supa Tom Yum Kung are "privilegiul" de a conţine o triadă de ingrediente despre care thailandezii spun că pot face minuni. Combinaţia de lemongrass, galangal şi frunze de lămîi kaffir revigorează organismul şi chiar previne cancerul de colon. Din această perspectivă, multe dintre preparatele thailandeze au efectele unor adevărate medicamente obţinute pe cale naturală. Nu întîmplător, bucătăria thai este considerată a fi o bucătărie extrem de sănătoasă şi prietenoasă pentru organismul uman.

 

Hot, hot, hot…

Thai chilli (phrik-khee-nuu), ardeii iuţi de culoare roşie, cu o pieliţă lucioasă şi foarte fină, conţin în interior seminţe mici de culoare galbenă. Sînt foarte iuţi, în special seminţele, şi pot fi folosiţi atît proaspeţi, cît şi uscaţi. Reprezintă ingredientul de bază în sosurile picante. După ce este pisat într-un mojar se adaugă în supe, iar dacă este tăiat felii poate fi presărat în salatele proaspete. Sosul de tamarind, cu gustul său atît de special, are printre ingrediente thai chilli uscaţi şi măcinaţi. Preparatele care conţin astfel de ardei au proprietăţi curative, putînd vindeca răceala şi durerile de stomac.

Galangalul (kha) are un gust care aduce oarecum cu cel al piperului. În bucătărie se foloseşte rizomul cu miez de culoare albă. Poate fi consumat atît proaspăt, cît şi fiert, el oferind o aromă inconfundabilă în preparate precum curry, supe de orez sau de peşte, salate. Compoziţia sa este bogată în fibre, fosfor, calciu, fier şi vitamina C.

 

Foarte aromat

Frunzele de coriandru (phak-chee)  pot fi zdrobite şi folosite în salate sau pur şi simplu presărate peste supă. Rădăcina are o aromă foarte puternică şi, după ce este măcinată într-un mojar, se amestecă bine cu alte condimente şi este folosită în obţinerea sosurilor şi a soluţiilor de marinat. Şi seminţele de coriandru, de culoare maro, îşi găsesc loc în bucătărie. Ele oferă o aromă apetisantă fripturilor din carne de porc sau vită. Frunzele de coriandru conţin vitaminele A şi C, dar şi calciu, iar seminţele au proprietăţi de detoxifiere.

Lămîile kaffir se deosebesc de celelalte plante din familia citricelor prin frunzele gemene (frunzele sînt lipite două cîte două, una în continuarea celeilalte). Fructele au coaja de culoare verde, iar sîmburii sînt albi. Gustul este foarte acru, cu o tentă amăruie. Datorită gustului lor puternic sînt folosite în preparatele pe bază de carne (supe, salate, curry), pentru a echilibra aroma ingredientelor, astfel încît gustul cărnii să nu fie persistent. Coaja se rade sau se taie foarte subţire şi se adaugă în curry. Frunzele de lămîi kaffir conţin calciu, vitamina A şi beta-caroten, care previn cancerul.

Lemongrass (ta-khrai) se aseamănă, ca şi aspect, un pic cu ceapa verde. Este folosit în special în preparatele ce conţin peşte şi fructe de mare, pentru a le reduce aroma. Salatele, preparatele din orez, dar şi cele pe bază de carne capătă un gust mai delicat o dată ce sînt adăugate cîteva fire de lemongrass.

 

Darul mării

Thailanda este renumită pentru plajele exotice, de o frumuseţe aproape ireală. Marea care atrage an de an turişti din întreaga lume, este şi "izvorul" uneia dintre cele mai importante bogăţii ale Thailandei: crevetele. Carnea sa moale şi aromată este folosită în aproape toate specialităţile bucătăriei thai. Se regăseşte în supe, salate, preparate pe bază de orez sau curry. Gustul lor uşor spre dulce reprezintă de fapt unul dintre caracteristicile bucătăriei thai. Sînt foarte uşor de pregătit, bucătarii obişnuind să spună că "Imediat ce un crevete vede focul, este gata". Crevetele alb (kung chaebuai) este tipul cel mai întîlnit datorită carcasei sale moi care-l face ideal pentru fiert. Crevetele tigrat (kung kula dam) poate atinge lungimea de 30 de centimetri. Ceea ce îl face cu totul special este carnea sa fermă, dar cu un gust foarte plăcut, aromat.

Citeşte mai multe despre:   sînt,   geografii culinare

 

Ştiri din .ro


PUBLICITATE
 





Mai multe titluri din categorie

UPDATE Prințul Joachim și-a cerut scuze publice pentru participarea la o petrecere în Spania

UPDATE Prințul Joachim și-a cerut scuze publice pentru participarea la o petrecere în Spania
Prinţul Joachim al Belgiei, diagnosticat cu COVID-19 după ce a participat la o petrecere într-un oraș carantinat din Spania, și-a cerut scuze publice, transmite people.com. "Vreau să vă cer iertare pentru faptu...

100 de sfaturi utile pentru amenajarea locuinței, atunci când ai un animal de companie

100 de sfaturi utile pentru amenajarea locuinței, atunci când ai un animal de companie
Nu mai reprezintă o surpriză pentru nimeni faptul că mulți dintre noi nu concep viața de familie fără un animăluț de companie, în aproximativ 70 de milioane de locuințe din toată Europa existând cel puțin...

Festivalurile Electric Castle și Jazz in the Park amânate pentru 2021

Festivalurile Electric Castle și Jazz in the Park amânate pentru 2021
Organizatorii festivalurilor Electric Castle și Jazz in the Park, programate inițial pentru vara acestui an în județul Cluj, au anunțat că amână manifestările pentru anul viitor, din cauza...

Bulgarii așteaptă turiștii români

Bulgarii așteaptă turiștii români
Galerie Foto Litoralul bulgăresc, aflat în plină expansiune în ultimii ani, așteaptă inclusiv turiști din România, chiar dacă în această perioadă sunt în vigoare restricții la întoarcerea în țară. Vecinii noștri se...

Drumeții, rafting și plutași

Drumeții, rafting și plutași
Galerie Foto Bucovina este locul ideal pentru vacanțe în izolare. Foarte multe pensiuni pot găzdui grupuri mici de persoane, iar o vacanță în familie beneficiază, astfel, de confortul distanțării față de ceilalți...

Grecia relaxează restricţiile antiepidemice în cazul hotelurilor

Grecia relaxează restricţiile antiepidemice în cazul hotelurilor
Grecia a relaxat, luni, restricţiile antiepidemice impuse hotelurilor, în contextul planului de iniţiere a sezonului estival în două săptămâni, relatează agenţia Associated Press. Măsurile antiepidemice au...

Canapeaua ta va arăta ca nouă dacă vei folosi aceste soluţii naturale

Canapeaua ta va arăta ca nouă dacă vei folosi aceste soluţii naturale
Mai mult ca oricând, acum facem tot ce ne stă în putinţă pentru a ne "curăţa” trupul şi sufletul, în speranţa că vom primi binecuvantarea divină. Casa şi gospodăria trec şi ele în această perioadă...

5 Cele mai bune îngrăşăminte naturale pentru plantele din ghiveci

5 Cele mai bune îngrăşăminte naturale pentru plantele din ghiveci
Plantele din ghiveci au nevoie de fertilizatori pentru a se dezvolta, mai ales dacă sunt cumpărate de la magazin. Şi asta deoarece rezerva de fertilizator a unui sol de flori de calitate superioară, care este...

Cum trebuie plantate și îngrijite frumoasele mușcate

Cum trebuie plantate și îngrijite frumoasele mușcate
Este perioada în care cei pasionați de plante își înfrumusețează balcoanele și terasele, astfel că mușcatele vă pot zâmbi necondiționat de fiecare dată când poate sunteți triști. Fie că ați...

Peste 30 de vedete TVR participă la campania în care Ziua Copiilor durează o lună Din 30 mai până în 30 iunie, TVR „DĂ RESTART COPILĂRIEI”

Peste 30 de vedete TVR participă la campania în care Ziua Copiilor durează o lună Din 30 mai până în 30 iunie, TVR „DĂ RESTART COPILĂRIEI”
Anul acesta, Ziua Internaţională a Copilului are o semnificaţie aparte la TVR. Dacă până acum, de 1 iunie, TVR şi-a deschis larg porţile pentru copiii de toate vârstele cărora le-a oferit petreceri, jocuri,...

11 Sfaturi de organizare pentru grădinarii începător

11 Sfaturi de organizare pentru grădinarii începător
S-a demonstrat științific faptul că persoanele care trăiesc într-o zonă bogată în vegetație au toate condițiile să-și îmbunătățească sănătatea fizică și mentală, iar 30% dintre cei care locuiesc...

Sfaturi pentru plantarea, înmulțirea și îngrijirea lavandei

Sfaturi pentru plantarea, înmulțirea și îngrijirea lavandei
Oricine poate avea în propria grădină câteva fire de lavandă. Important e să-ți dorești, iar apoi, după ce lavanda va înflori, știm bine câte întrebuințări poate avea. Este o plantă aromatică foarte...

Cum se însămânțează și se întreține gazonul

Cum se însămânțează și se întreține gazonul
Cui nu ii place verdele ? Mai ales că poluarea e la tot pasul, o fâșie de gazon într-o curte, fie ea cât de mică, poate să vă aducă zâmbetul pe față în fiecare dimineață. Amestecurile de iarbă, adică...

Niculina Stoican, Maria Buzã şi Anda Ghiţã se alãturã reality show-ului matrimonial Mireasa, de la Antena 1

Niculina Stoican, Maria Buzã şi Anda Ghiţã se alãturã reality show-ului matrimonial Mireasa, de la Antena 1
Galerie Foto Cea mai nouã galã a emisiunii Mireasa a venit cu o veste foarte importantã pentru bãieţii care au pornit în competiţie cu gândul de a-şi gãsi sufletul pereche, de a lupta pentru a-l cuceri şi de a câştiga ma...

Cum se curăță corect cotețele găinilor. 6 pași de urmat

Cum se curăță corect cotețele găinilor. 6 pași de urmat
Infecțiile și problemele de sănătate ale găinilor - între care se numără și temuta gripă aviară - se pot manifesta și în spații restrânse, nu doar în fermele mari. Pe lângă un adăpost...
Serviciul de email marketing furnizat de