Reguli simple pentru un risotto perfect

Risotto este un preparat cu ceva tradiție în gastronomia italiană. Dar cum este atât de cremos și gustos, celebritatea lui a depășit cu mult granițele țării. Îl regăsim pe listele de meniuri din toate restaurantele lumii și partea cea mai frumoasă este că îl putem găti și acasă. Și nu e complicat câtuși de puțin., susține cumvaplace.ro

V-ați putea întreba ce are atât de special un risotto, până la urmă, este doar un orez fiert. Dar nu oricum și nu cu ingrediente oarecare. Așa că dacă v-am stârnit curiozitatea, iată ce trebuie să știți pentru a face un risotto ca un adevărat chef.

Tipul orezului

Dacă pentru pilaf putem alege, în principiu, orice tip de orez, pentru risotto alegerea orezului este foarte importantă. Există mai multe tipuri de orez care, gătite, dau acea cremozitate caracteristică preparatului italian, dar cele mai folosite sunt Carnaroli, Arborio și Vialone Nano.

Vasul de gătit potrivit

Fiind un preparat care se gătește doar pe foc, fără a fi băgat la cuptor, este de preferat să alegeți o cratiță cu fund mai gros. O altă condiție pentru reușita unui risotto este ca vasul să fie suficient de larg, pentru a avea loc să fiarbă uniform. Dacă boabele ar sta ”înghesuite” într-o cratiță cu diametru mai mic, riscați să obțineți un terci în final.

Ingrediente

Pe lângă orezul bine ales, pentru un risotto simplu, cremos mai aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Unt
• Ceapă, tocată cât mai fin
• Supă stoc (de legume, de pește/fructe de mare, de pui) – o puteți înlocui cu apă, dar preparatul nu va fi la fel de gustos
• Vin alb (sec de preferat) sau vermut alb
• Parmezan ras
• Ulei

Reguli simple pentru o rețetă reușită

Chiar dacă nu este o rețetă pe care o dați la cuptor, să zicem, și timp de 15-20 de minute vă puteți ocupa de altceva, risotto nu este o rețetă complicată sau grea. Doar că are nevoie de atenția voastră pentru câteva minute. Întreaga dumneavoastră atenție! Indiferent ce risotto alegeți să pregătiți, regulile pentru reușita lui sunt aceleași:

• Ceapa se călește în puțin ulei, la foc domol, și nu are voie să se rumenească, trebuie să rărmână albă, translucidă
• Supa /apa care se adaugă treptat, polonic după polonic, trebuie să fie fierbinte, nu se adaugă următorul polonic de lichid până primul nu a fost absorbit în totalitate
• Orezul nu se spală înainte de a-l folosi și se călește puțin în grăsimea încinsă
• Vinul se adaugă după ce orezul s-a călit și se lasă să fiarbă 1-2 minute pentru a se evapora alcoolul
• Într-un risotto se amestecă încontinuu, de preferat cu o lingură de lemn
• Gătirea nu durează mai mult de 12-15 minute; în final, boabele de orez trebuie să fie aldente – moi la exterior, dar cu miezul ferm
• Untul adăugat la final, pentru cremozitate, este bine să fie rece, scos atunci din frigider
• Parmezanul ras se adaugă întotdeauna la final
• Risotto se mănâncă imediat, fierbinte

Evitați greșelile!

• Măsurați cele două ingrediente de bază – orezul și lichidul folosit. În cele mai multe dintre cazuri, proporția este de 1:3
• Alegeți tipul de orez și vasul de gătit potrivite.
• Fierberea orezului se face la foc mic-mediu, niciodată la foc mare.
• În final, după ce l-ați luat de pe foc, lăsați risotto-ul deoparte 5 minute, să se combine toate aromele.
• Dacă optați pentru un risotto cu legume, căliți-le separat înainte de a le adăuga în orez.

Potrivit cumvaplace.ro, este un preparat internațional, dar care a fost gătit pentru întâia oară în Italia, în 1574, de către un tânăr ucenic care picta vitraliile unei biserici. Legenda spune că tânărului îi plăcea foarte mult să folosească șofranul pentru a accentua culoarea vopselelor. Pentru că era luat în râs de mai toți, ucenicul a vrut să facă și el o farsă, adăugând șofran în orezul ce urma să fie servit la nunta stâpânului său. Dar farsa s-a dovedit a fi un mare succes culinar, toată lumea apreciind culoarea și gustul orezului mâncat.

INGREDIENTE

• 200 g orez*

• 600 ml supă stock de legume

• 1 ceapă

• 1 cațel de usturoi

• 50 g unt

• 1 lingură de unt rece, de la frigider

• 70 ml vin alb

• 70 g parmezan ras + extra pentru decor

• 1 lingură de ulei de măsline

• Sare

• Piper

CUM SĂ FACEȚI

• Căliți ceapa și usturoiul, tocate fin, în amestecul de 50 g de unt topit și ulei, dar fără a le auri.
• Adăugați orezul, fără să-l spălați în prealabil, și căliți-l 2-3 minute.
• Turnați vinul și lăsați să dea 2-3 clocote, să se evapore alcoolul.
• Adăugați un polonic cu supă fierbinte și amestecați cu o lingură de lemn. Nu turnați al doilea polonic înainte ca lichidul să fie absorbit de orez. Aveți grijă să gătiți la foc mic și să amestecați mereu, de preferat cu lingura de lemn. După ce ați terminat toată supa, tot acest proces nu durează mai mult de 15 minute, puneți sare și piper apoi stingeți focul.
• Încorporați lingura de unt rece, apoi parmezanul ras și amestecați foarte bine după fiecare.
• Risotto-ul este un preparat care se mânâncă fierbinte, imediat după ce l-ați gătit, decorat cu fulgi de parmezan (pe care îi puteți face cu ajutorul peeler-ului – instrumentul de curățat legume).

REȚETĂ VIDEO

risotto