x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Scurtă "ochire" în cuhnia Elveţiei

0
Autor: Simona Lazar 30 Iul 2008 - 00:00

Fiecare comunitate din Elveţia ar putea să-şi editeze, cîndva, propria-i carte de bucate. Şi asta pentru că, demult, pe cînd căile de acces nu erau atît de lejere ca astăzi, comunicarea între comunităţi nu se făcea atît de facil – mai ales în lunile de iarnă (iar iarna aici ţine 6 luni!).

Fiecare comunitate din Elveţia ar putea să-şi editeze, cîndva, propria-i carte de bucate. Şi asta pentru că, demult, pe cînd căile de acces nu erau atît de lejere ca astăzi, comunicarea între comunităţi nu se făcea atît de facil – mai ales în lunile de iarnă (iar iarna aici ţine 6 luni!). Au fost "create" astfel multe mîncăruri cu specific local, care folosesc ingredientele cele mai la îndemînă. Vei întîlni o serie întreagă de bucate, deosebit de savuroase, în care, printre ingredientele de bază, se află plante culese de pe păşunea din preajma cabanelor ori din pădure: usturoiul-ursului, spanacul sălbatic, menta sălbatică (sau izma creaţă), măcrişul sînt doar cîteva exemple în acest sens. Sînt apoi cele pregătite din legume foarte simple, fruste, sau din rădăcinoase uşor de păstrat peste iarnă. Mîncărurile pe bază de carne de vacă (sîntem, nu-i aşa?, în Pays d’Enhaut, în "împărăţia" păstorilor de vite), precum şi cele din carne de vînat le întîlneşti în orice meniu familial, ca şi în restaurantele şi cabanele din munţi. Iar deserturile se "bucură" de toată dulceaţa fructelor de pădure.

 

Pentru sănătate

Dacă despre "supa de cabană" (soupe du chalet) am mai scris în revistă, vă oferim de astă dată reţeta unui preparat despre care locuitorii din Pays d’Enhaut cred că poate fi un adevărat panaceu. Se şi numeşte, de altfel, "Soupe de santé" şi am preluat-o din acelaşi caiet al familiei Rochat (ca şi celelalte reţete din aceste pagini). Ingredientul de bază este cresonul, care se spală şi se taie mai mare, apoi se sotează în 50 g de unt. Se adaugă o lingură de făină, se amestecă, se desface cu puţină apă, iar cînd începe să se lege ca un sos se toarnă apă, puţin cîte puţin (doi litri şi jumătate), se pune sare şi se lasă la fiert (10 minute după ce a dat în clocot). Se bate bine un ou într-un pahar cu lapte fiert şi răcit cît să rămînă călduţ, se adaugă în supă, după care se trage de pe foc. Se serveşte cu felii de pîine prăjite pe grătar (sau pe plită).

 

Soupe au pain ou panade - Supă de pîine sau papară

Puneţi într-un vas 2-3 litri de apă rece şi 250 g pîine ruptă în bucăţi mici. Aduceţi la fierbere. La primul clocot trageţi vasul la marginea maşinii de gătit şi lăsaţi să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute, apoi daţi deoparte şi bateţi bine cu un tel de inox. Adăugaţi sare. Într-o supieră bateţi două gălbenuşuri şi un ou întreg cu un pahar de lapte. Adăugaţi nucşoară, 50 g unt tăiat în bucăţi mici, vărsaţi apoi supa, cu grijă, şi amestecaţi bine.

 

Boulettes à la viande - Bulete de carne

Tocaţi mărunt carnea şi puţin miez de pîine. Bateţi două ouă cu sare şi piper. Adăugaţi pătrunjel tocat, amestecaţi totul şi asezonaţi cu puţină nucşoară. Presăraţi făină pe o planşetă pe care veţi forma din amestecul obţinut biluţe rotunde şi nu prea mari. Aveţi grijă să frecaţi bine cu făină mîinile şi lingura cu care luaţi din compoziţia de carne, pentru ca aceasta să se desprindă uşor. Buletele se prăjesc la temperatură mare, pentru a rămîne rotunde. Cînd le serviţi aveţi grijă să nu le zdrobiţi. Le puteţi pune alături un sos.

 

Les côtes de bettes en sauce - "Cotlete" de sfeclă în sos

Curăţaţi sfecla, tăiaţi-o în felii (cotlete) şi apoi în bastonaşe, pe care le puneţi în apă amestecată cu lapte sau cu oţet, pentru a nu se oxida. Fierbeţi bucăţile de sfeclă în apă clocotită, în care aţi adăugat sare. Scoateţi-le din apă cînd s-au înmuiat. Puneţi unt într-o caserolă, adăugaţi bucăţile de sfeclă şi lăsaţi-le cîteva minute, amestecînd. Dizolvaţi o lingură de făină într-o ceaşcă de lapte, turnînd apoi totul peste bucăţile de sfeclă. Amestecaţi bine şi lăsaţi să fiarbă la foc mic timp de un sfert de oră.

 

Petits pois verts en sauce - Mazăre verde în sos

Scoateţi mazărea din păstăi şi puneţi-o într-un vas cu apă care fierbe (în care aţi pus sare, o bucăţică de unt şi miezul de la o salată verde). Acoperiţi oala cu un capac şi lăsaţi să fiarbă pînă cînd boabele de mazăre se înmoaie. Dizolvaţi o lingură mare de făină într-o cantitate mică din zeama în care a fiert mazărea (dar să fie răcită înainte). Vărsaţi acest amestec peste mazăre şi mai lăsaţi să fiarbă încă o jumătate de oră. Cînd aduceţi mîncarea la masă adăugaţi o bucăţică de unt (25 g). Puteţi să legaţi sosul cu un gălbenuş.

 

  • Reţete traduse şi redactate de Carmen Drăgan
Citeşte mai multe despre:   apă,   caiet de retete

 



Mai multe titluri din categorie

Cosmin și Eliza Natanticu salvați de diamantul verde, la Asia Express- Drumul Împăraților Show-ul, lider de audienţă

Cosmin și Eliza Natanticu salvați de diamantul verde, la Asia Express- Drumul Împăraților  Show-ul, lider de audienţă
Galerie Foto Finalul etapei cu numărul șașe a trimis trei echipe în prima cursă pentru ultima șansă disputată pe teritoriul Georgiei, a doua țară de pe Drumul Împăraților. Pe un traseu plin de provocări și...

Asia Express – Drumul Împăraţilor, record de audienţă al acestui sezon Francesco și Patrizia Paglieri au obținut a doua imunitate a etapei

Asia Express – Drumul Împăraţilor, record de audienţă al acestui sezon  Francesco și Patrizia Paglieri au obținut a doua imunitate a etapei
Galerie Foto Marți seară, telespectatorii au fost cu ochii pe misiunile grele şi obstacolele din cea de-a şasea etapă a celui mai dur reality-show, Asia Express- Drumul Împăraților. Show-ul difuzat de Antena 1 s-a impus ca...

Cum gasesti rapid un document intr-un fiset metalic?

Cum gasesti rapid un document intr-un fiset metalic?
Galerie Foto Daca detii o afacere, probabil cea mai mare parte din zi o petreci la birou. Stiai insa faptul ca modul in care arata o astfel de incapere iti reduce sau creste productivitatea? In situatia in care detii un numar mare de...

Ce plantăm în funcție de sezon? Descoperă ofertele GrădinaMax

Ce plantăm în funcție de sezon? Descoperă ofertele GrădinaMax
Vrei să ai o grădină ca la carte în fiecare anotimp? Atunci e nevoie de timp petrecut pentru plantarea corectă a semințelor și răsadurilor. Hai să vedem ce poți planta în funcție de sezon în...

(P) Aveti nevoie de un spatiu de lucru acasa? Mobila birou Elize Sonoma este raspunsul!

(P) Aveti nevoie de un spatiu de lucru acasa? Mobila birou Elize Sonoma este raspunsul!
Aveți nevoie de un spațiu de lucru acasă? Copilul dumneavoastră are nevoie de un birou nou pentru școală, în special de când școala se face mai mult online? Atunci primul obiectiv este să găsiți un birou...

(P) Motive pentru a achiziționa un Tissot CHEMIN DES TOURELLES POWERMATIC 80 GMT T0994291605800

(P) Motive pentru a achiziționa un Tissot CHEMIN DES TOURELLES POWERMATIC 80 GMT T0994291605800
Unul dintre accesoriile care au fost, sunt și vor fi la modă indiferent de ceea ce se va întâmpla este ceasul de mână. Acesta este purtat încă din cele mai vechi timpuri și este unul dintre accesoriile care...

(P) Alegeți vata Acoustic 10 cm pentru o izolație termică și fonică de calitate!

(P) Alegeți vata Acoustic 10 cm pentru o izolație termică și fonică de calitate!
Cu toții ne dorim să trăim o viață liniștită și confortabilă, mai ales când vine vorba de casele noastre. Proprietarii de case cheltuiesc uneori mult pentru a atinge nivelul de confort pe care și-l doresc,...

Produse esențiale pe care să le pui în bagaj când pleci în concediu

Produse esențiale pe care să le pui în bagaj când pleci în concediu
Nimic nu poate fi mai frumos ca o vacanță, decât, poate, planificarea tuturor detaliilor: alegerea destinației, rezervarea biletelor de călătorie, cumpărăturile necesare și organizarea...

Contul de Youtube al președintelui brazilian Jair Bolsonaro a fost suspendat

Contul de Youtube al președintelui brazilian Jair Bolsonaro a fost suspendat
Platforma YouTube a suspendat timp de o săptămână canalul preşedintelui brazilian Jair Bolsonaro, deoarece acesta a distribuit o înregistrare video cu informații false despre vaccinurile anti...

Mădălin Ghioc este finalistul cu numărul cinci al celui mai nou sezon iUmor

Mădălin Ghioc este finalistul cu numărul cinci al celui mai nou sezon iUmor
Sâmbătă seară, Mădălin Ghioc, concurentul ce a participat și în sezonul 9 iUmor, s-a întors în fața celor trei jurați cu un număr asemănător, dar mult mai sigur pe el. De această dată atitudinea a...

Mihai și Elwira Petre au câștigat prima amuletă din Georgia Show-ul, lider de audienţă

Mihai și Elwira Petre au câștigat prima amuletă din Georgia  Show-ul, lider de audienţă
Galerie Foto Duminică seară, cele șase echipe rămase în cursa celui mai dur reality-show, Asia Express- Drumul Împăraților, au ajuns în Georgia, a doua țară de pe traseul sezonului 4. Vedetele au fost întâmpinate cu...

Opțiuni pentru încălzirea casei tale

Opțiuni pentru încălzirea casei tale
Sezonul rece pare că începe mai devreme în fiecare an, iar temperaturile scăzute ne iau prin surprindere încă de la începutul toamnei. De aceea, dacă îți construiești o casă sau o renovezi pe cea veche,...

Oare este salteaua dvs. curată?

Oare este salteaua dvs. curată?
Curățenia casei este de importanță crucială. Cu ajutorul curățeniei se înlătură toți alergenii și poluanții, se reduc nivelurile de stres și de oboseală, se îmbunătățește calitatea de viață. Dar oar...

Șase idei pentru o sufragerie mai spațioasă

Șase idei pentru o sufragerie mai spațioasă
Galerie Foto Sufrageria poate fi considerată cea mai importantă încăpere a locuinței, deoarece acolo se strânge toată familia, acolo primești musafirii și tot acolo petreci cel mai mult timp atunci când ești acasă. De...

(P) Cum să administrezi corect porumbeilor medicamentele dizolvate în apă. Alege Produse Columbofile 

(P) Cum să administrezi corect porumbeilor medicamentele dizolvate în apă. Alege Produse Columbofile 
Porumbeii sunt niște păsări care se îmbolnăvesc destul de repede și de asemenea sunt și predispuse la multe boli. Crescătorii de porumbei, care participă cu aceștia și la competiții știu, în general, de ce...
Serviciul de email marketing furnizat de