x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Un parfumier in bucatarie

0
Autor: Veronica Guzun 10 Aug 2005 - 00:00
Un parfumier in bucatarie
GURMANDUL IN BUCATARIE
Sa inventezi o noua mancare pare uneori la fel de complicat cum ar fi sa creezi un nou parfum. In ambele cazuri, echilibrul este cuvantul-cheie. Orice e prea mult strica. Sunt sigura ca, daca am pune la cratita un parfumier, s-ar descurca de minune. Si nici bucatarul nu ar fi mai prejos in fata miilor de sticlute cu esente. De multe ori, cele doua "indeletniciri" au fost asemanate cu alchimia. Si pe buna dreptate. Masurarea exacta a cantitatilor, acuratetea retetei le unesc. Uneori, cei doi artisti folosesc aceleasi ingrediente. Daca am intreba un parfumier, ar spune ca rozmarinul este in primul rand o planta folosita in cosmetica, insa bucatarul nu va fi de aceeasi parere. Aceasta planta, ca si multe altele, daruieste fiecarui produs - fie gastronomic, fie cosmetic - cate putin din aroma sa. Si de parca nu ar fi de ajuns, mai este folosita si in medicina. Dar sa le luam pe rand.

MEDICINA. Rozmarinul si-a facut o buna reputatie. In Grecia Antica, inainte de examene, studentii purtau ghirlande din frunze de rozmarin. Ei credeau ca acesta le va imbunatati memoria. Si in zilele noastre, tinerii din patria Jocurilor Olimpice ard cateva frunze de rozmarin inaintea marilor incercari. Este si unul dintre simbolurile iubirii, loialitatii, prieteniei. In perioada medievala, medicii considerau ca o crenguta de rozmarin pusa sub perna alunga cosmarurile din timpul noptii.

Efectele miraculoase ale acestei plante nu se opresc aici. Se spune ca Elizabeta, Regina Ungariei, suferea de dureri de articulatii, vindecandu-se in 1235, pentru ca isi masa picioarele cu vin in care a fost tinut rozmarin. In timpul celui de-al doilea razboi mondial, medicii francezi preparau o mixtura din frunze de rozmarin si boabe de ienupar cu care stropeau pe jos. Acest amestec era un bun dezinfectant. Se considera ca rozmarinul ajuta la digestie, este astringent si tonifiant, previne caderea parului, este si un antidepresiv bun, iar uleiul de rozmarin ajuta la durerile musculare.

GASTRONOMIC. Carnea la gratar si tocana, salatele si sosurile, pestele la cuptor si painea, toate primesc cu placere in compozitia lor cateva frunze de rozmarin. Dar, bineinteles, sa nu uitam regula de aur in bucatarie, si nu numai - totul cu masura. Aroma lui, care aminteste putin de cea a pinului, va fi usor de recunoscut in bucataria franceza si in cea mediteraneana. Pentru ca mancarea dumneavoastra sa aiba doar "o idee" de rozmarin, puteti pune 25 grame de frunze de rozmarin in 100 ml de ulei, apoi il puteti folosi in prepararea bucatelor. La fel se poate proceda si cu otetul. Pe langa frunze, in otetul de vin alb, puteti pune si patru catei de usturoi. Salata asezonata cu acest otet va fi foarte aromata. Si, daca tot e vara afara, iar canicula nu ne lasa in pace, sa va dau si o reteta de bautura racoritoare din suc de portocale si rozmarin. Aveti nevoie de un pahar si jumatate cu apa, un sfert de pahar cu rozmarin, doua pahare si jumatate cu zahar, un pahar si jumatate cu suc de portocale, doua linguri cu coaja de portocala tocata marunt. Amestecati bine, apoi puneti la frigider. Strecurati inainte de a o servi.

RETETA. Si preparatul rubricii de fata contine rozmarin. Aceasta planta imbogateste simtitor gustul pestelui. Pentru a prepara "calcan inabusit cu creveti si mazare" aveti nevoie de 100 g fileu de calcan, sucul unei lamai, 5 g de rozmarin, doua frunze de dafin, sare, piper, putin vin alb demisec, 120 g pastai de mazare, 60 g unt, doua pahare cu smantana, 50 g creveti mici. Fileul se marineaza timp de cel putin o jumatate de ora in suc de lamaie amestecat cu rozmarin, sare si piper. Pestele se pune apoi in tigaie, se toarna vinul, un pic de apa, 20 g unt si frunze de dafin. Se pune tigaia la cuptor pentru 10 minute. Intre timp se prepara sosul. Intr-un vas se pun smantana si untul ramas. Asezam pe aragaz la foc mic, pana se topeste untul. Crevetii prajiti in prealabil se pun in sos, apoi se adauga sare si piper. Se amesteca bine intr-un blender. Intr-o tigaie se pune putin unt si se soteaza pastaile de mazare, timp de doua minute. Apoi se pun pe un platou, se asaza deasupra pestele, se toarna sosul peste peste si se serveste fierbinte.

LA BACALAUREAT SI LA GASTRONOMIE
Frunzele de dafin au parcurs un drum lung pana a ajunge in mancare. Grecii antici obisnuiau sa-si incoroneze poetii cu frunze de laur. In Templul lui Apolo - zeul poeziei si al filosofiei - , tavanul era ornat cu frunzele aromate de dafin. La romani, elevii care terminau scoala primeau in dar pomusoare de laur. Acestea se numeau "baca". De aici vine si denumirea de Bacalaureat. Se spune ca aceasta planta indeparteaza raul si vindeca diferite boli ale pielii. Cateva picaturi de esenta de dafin puse in cada usureaza durerile musculare. Totusi, multe persoane sunt alergice la mirosul puternic al dafinului. In bucatarie, el este de neinlocuit. Folosit atat uscat, cat si verde, poate imbogati simtitor tocanitele, sosurile si supele. Marii bucatari prefera frunzele de dafin verzi, pentru ca sunt mai aromate.

CREVETI LA RECE SI LA CALD
Crevetii se altereaza foarte repede. Cei proaspeti trebuie preparati in cel mult 24 de ore. Daca sunt fierti in exces, vor deveni tari si se vor intinde precum cauciucul. Crevetii preparati se pastreaza in punga de plastic, in cel mai rece loc din frigider. Dar si asa, nu trebuie sa stea mai mult de trei zile. Daca sunt inghetati, dupa ce au fost fierti, pot tine doua luni, iar daca sunt inghetati cruzi se pastreaza si jumatate de an. Ei se fierb doar pana cand carnea devine opaca, dupa care se adauga in apa un pic de usturoi, ceapa, morcov, patrunjel - pentru aroma, si putina bere - pentru a inmuia carnea. Crevetii alterati au miros de amoniac.
Citeşte mai multe despre:   frunze,   rozmarin

 



Mai multe titluri din categorie

Drumul Împăraților ajunge în Georgia, la Asia Express

Drumul Împăraților ajunge în Georgia, la Asia Express
Galerie Foto Duminică seară, de la 20:00, pe Antena 1, cele șașe echipe rămase în cursa celui mai dur reality-show, Asia Express - Drumul Împăraților, vor ajunge în Georgia, a doua țară de pe traseul sezonului 4. O nouă...

Iată de ce salteaua potrivită este secretul unui somn odihnitor

Iată de ce salteaua potrivită este  secretul unui somn odihnitor
Galerie Foto Pentru a ne menține energia pe tot parcursul unei zile solicitante, este primordial să acordăm atenție calității orelor de somn. Cert este că organismul uman nu poate recupera energia pierdută, întrucât...

Un nou cuplu de vedete va obține pașaportul de trecere spre Georgia, la Asia Express - Drumul Împăraților Show-ul, lider de audienţă

Un nou cuplu de vedete va obține pașaportul de trecere spre Georgia, la Asia Express - Drumul Împăraților  Show-ul, lider de audienţă
Galerie Foto Ediția de luni seară Asia Express- Drumul Împăraților a stabilit ordinea clasamentului. O primă echipă a obținut imunitatea și și-a asigurat pașaportul de trecere către țara și etapa următoare. Mihai și...

Avantajele unor servicii funerare in Bucuresti NON STOP

Avantajele unor servicii funerare in Bucuresti NON STOP
Galerie Foto Cei care au un deces in familie se confrunta cu momente dureroase in care au nevoie de sprijin, intelegere si compasiune. Daca vor apela la o firma de servicii funerare din Bucuresti, acestia vor fi degrevati de o mare...

Cum creezi un colț de lectură la tine acasă

Cum creezi un colț de lectură la tine acasă
Galerie Foto Cu toții am învățat, în ultima perioadă, despre importanța relaxării de acasă, activitățile care ne fac plăcere și cum să integrăm cât mai multe elemente pe care le îndrăgim, pentru o atmosferă cât ma...

Cum să îți menții locuința caldă și să nu ai facturi mari pe timpul iernii

Cum să îți menții locuința caldă și să nu ai facturi mari pe timpul iernii
Pentru cei mai mulți dintre noi, iarna este un adevărat coșmar, mai ales în zilele geroase, în care frigul îți intră prin oase. Nu doar că este greu să te bucuri de confortul termic pe care ți l-ai dori, dar...

Cum te asiguri de folosirea corectă a diblurilor?

Cum te asiguri de folosirea corectă a diblurilor?
Atunci când vrei să fixezi un element pe un perete sau pe un tavan, cel mai adesea ai nevoie de dibluri cu ajutorul cărora să îl poți fixa foarte bine. Există o mulțime de tipuri de dibluri, care diferă...

De ce să alegi animatori pentru petrecerea copilului tău?

De ce să alegi animatori pentru petrecerea copilului tău?
Organizarea unei petreceri, în general, poate da multe bătăi de cap oamenilor, motiv pentru care mulți adulţi preferă să facă una cât mai restrânsă sau o simplă ieșire în oraș cu cei mai buni prieteni....

Succesul „Jocului Calamarului” evidențiază cât de ieftin este să faci filme în afara Hollywood-ului

Succesul „Jocului Calamarului” evidențiază cât de ieftin este să faci filme în afara Hollywood-ului
Cu „Squid Game" - „Jocul Calamarului”, Netflix înregistrează cel mai mare succes al său, serialul distopic sud-coreean vizionat de peste 111 milioane de telespectatori la nivel global, relatează CNBC. De...

Lidia Buble: ”M-a bufnit plânsul. Era un plâns de groază, nu m-am putut uita. Eu nu pot să fac față la așa ceva! Am avut un blocaj psihic”

Lidia Buble: ”M-a bufnit plânsul. Era un plâns de groază, nu m-am putut uita. Eu nu pot să fac față la așa ceva! Am avut un blocaj psihic”
Galerie Foto Vedetele ce au acceptat provocarea Asia Express ajung la jumătatea traseului de pe Drumul Împăraților, punctul de răscruce al competiției. Etapa cu numărul 5 este și ultima de pe teritoriul Turciei, iar cei care...

S-a găsit soluția pentru valul patru: ne mutăm într-o destinație exotică

S-a găsit soluția pentru valul patru: ne mutăm într-o destinație exotică
Agențiile de turism deja sunt asaltate de cererile pentru vacanțe de iarnă în Egipt. Cu prețuri de dumping, de la 300 de euro pe săptămână, mulți și-au dat seama că e deja mai ieftin să se mute într-o...

Alegerea cadourilor oferite de companie cu ocazia sarbatorilor de iarna

Alegerea cadourilor oferite de companie cu ocazia sarbatorilor de iarna
Daca esti persoana desemnata sa aleaga cadourile de Craciun pe care compania le va oferi angajatilor, partenerilor de afaceri sau clientilor, atunci este posibil sa te confrunti cu o mare pana de idei. Este imposibil sa...

Decizie ȘOC în Olanda. Ce s-ar întâmpla dacă prințesa moștenitoare a tronului s-ar căsători cu o persoană de același sex

Decizie ȘOC în Olanda. Ce s-ar întâmpla dacă prințesa moștenitoare a tronului s-ar căsători cu o persoană de același sex
Prinţesa moştenitoare a Olandei va putea să se căsătorească cu o persoană de acelaşi sex fără să îşi piardă dreptul de a urca pe tronul ţării, a anunţat premierul Mark Rutte. Anunţul vine în contextul...

Veste proastă pentru turiști. Ce se va întâmpla cu artificiile de Revelion din Londra

Veste proastă pentru turiști. Ce se va întâmpla cu artificiile de Revelion din Londra
Tradiționalul spectacol de artificii de Revelion de la Londra a fost anulat din nou, pentru al doilea an consecutiv, din cauza „incertitudinilor provocate de COVID-19". Organizatorii se tem că evenimentul, care...

Agenție funerară: care este rolul său?

Agenție funerară: care este rolul său?
În momentul în cre survine un deces, apropiații defunctului sunt nevoiți să apeleze la servicii funerare. Însărcinate cu organizarea funeraliilor, pompele funebre oferă diferite servicii și vin cu o susținere...
Serviciul de email marketing furnizat de