Potrivit cumvaplace.ro, churros-ul este un desert tradițional spaniol și portughez, care a devenit popular în întreaga lume, în special în America Latină și Statele Unite. Originea exactă a acestei gogoși sub formă de bastonașe lungi și subțiri este disputată, însă există două povești de bază, le spunem așa.
O primă posibilă origine este legată de păstorii spanioli. Legenda spaniolă spune că churros-ul a fost inventat de ciobanii care își petreceau mult timp în munți și aveau nevoie de un aliment ușor de preparat și de transportat. Aluatul simplu de făină, apă și sare putea fi gătit rapid în ulei fierbinte peste foc deschis, rezultând churros crocanți la exterior și moi în interior. Acești churros se spune că semănau cu coarnele de Churra, o rasă de oi din Spania, de unde ar putea să le provină și numele. Dar la fel de bine numele poate fi și onomatopeic, adică să aibă legătură cu sunetul pe care îl scoate aluatul când este pus în baia de ulei încins, așa cum apare în alte surse.
O altă poveste spune și că ar fi un derivat dintr-un alt aluat de patiserie, numit teules, introdus în Spania de către mauri în timpul ocupației lor.
O altă posibilă origine este legată de marinarii portughezi care ar fi adus o variantă a unui desert chinezesc, numit “youtiao“, în Europa. Youtiao este, de asemenea, un aluat prăjit, dar nu are aceeași formă caracteristică de stea ca churros-ul. Portughezii ar fi adaptat această rețetă, iar spaniolii au preluat-o apoi și au transformat-o în ceea ce cunoaștem astăzi ca churros.
Oricare ar fi originea acestui delicios desert, putem spune fără doar și poate că churros-ul a devenit rapid un element esențial în cultura spaniolă.
În Spania, sunt adesea servite la mic dejun sau ca gustare, însoțite de ciocolată caldă densă, numită “chocolate a la taza“. În Mexic și în alte țări din America Latină, churros-urile sunt de asemenea foarte populare și sunt servite în diverse moduri, uneori umplute cu dulceață de lapte, caramel sau alte umpluturi dulci. Unele variante nu au această formă prelungă, seamănă mai degrabă cu niște gogoșele, însă rămâne specifică forma de stea, dată de aparatul cu care sunt modelate.
În secolul XX, churros-urile au fost popularizate în Statele Unite, în special în regiunile cu influență hispanică puternică, California și Texas. De atunci, au devenit un desert iubit în multe colțuri ale lumii, inclusiv în parcurile tematice și la diverse festivaluri chiar și în Europa de Est, ca să înțelegem mai bine ce înseamnă globalizarea!
Rețetă tradițională de churros
Ingrediente:
- 250 ml de apă
- 2 linguri de zahăr
- 1/2 linguriță de sare
- 2 linguri de ulei vegetal
- 120 g de făină
- Ulei pentru prăjit
- Zahăr și scorțișoară pentru a presăra deasupra
Cum se face:
- Într-o cratiță medie, aduceți apa la fierbere împreună cu zahărul, sarea și cele două linguri de ulei vegetal. Odată ce amestecul ajunge la fierbere, reduceți focul la minimum și adăugați făina dintr-o dată, amestecând rapid cu o lingură de lemn până când aluatul se desprinde de pe marginea cratiței și formează o bilă. Luați cratița de pe foc.
- Transferați aluatul într-un poș sau o pungă de patiserie cu un vârf în formă de stea.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare până ajunge la aproximativ 190°C. Pentru a testa dacă uleiul este suficient de fierbinte, adăugați un mic bucăți de aluat; dacă se ridică rapid la suprafață și începe să se rumenească, uleiul este gata.
- Presați aluatul în forme de bastonașe direct în uleiul fierbinte, tăind aluatul la lungimea dorită folosind o foarfecă.
- Prăjiți churros-urile până devin aurii și crocante, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți-le cu o spatulă și așezați-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
- Pe o tavă generoasă, amestecați zahărul cu scorțișoara. Rulați churros-urile fierbinți în acest amestec până sunt bine acoperite.
- Serviți churros-urile imediat, de preferință alături de o ceașcă de ciocolată caldă densă pentru a le înmuia.
Cu ce se mai potrivește churros:
- Sos de ciocolată: neagră sau cu lapte, după preferințe
- Sos de caramel
- Dulce de leche
- Gemuri sau compoturi de fructe
- Frișcă
- Înghețată