Chutney: Ce este misteriosul preparat indian și cum să-l faci acasă. Rețete simple și delicioase

În cultura culinară indiană, chutney-ul este folosit pentru a completa preparatele principale, adăugând o explozie de savoare. În prezent, chutney-ul este răspândit în toată lumea și se regăsește într-o multitudine de variante – de la sosuri proaspete, până la preparate conservate în borcan.

Originea și varietățile chutney-ului

Cuvântul „chutney” provine din limba hindi („chatni”), care înseamnă „a linge” sau „a savura”. În India, există două mari categorii:

• Chutney proaspăt – preparat din ingrediente crude (verdețuri, legume, fructe) măcinate cu condimente și servit imediat.

• Chutney conservat – preparat prin fierberea ingredientelor cu zahăr, oțet și condimente, similar gemurilor, dar cu note acrișoare și condimentate, potrivit pentru a fi păstrat luni de zile.

Cele mai populare tipuri sunt:

• Chutney de mango – dulce-acrișor, cu un parfum exotic.

• Chutney de coriandru și mentă – proaspăt și răcoritor.

• Chutney de roșii – bogat și aromat.

• Chutney de mere sau prune – perfect pentru brânzeturi sau carne friptă.

Ingrediente de bază

Indiferent de rețetă, un chutney are câteva elemente comune:

1. Fructe sau legume – mango, mere, roșii, prune, ceapă, ardei.

2. Agent acrișor – oțet de mere, oțet de vin sau zeamă de lămâie.

3. Îndulcitor – zahăr brun, miere sau zahăr alb.

4. Condimente – ghimbir, coriandru, chimen, ardei iute, scorțișoară, cuișoare, muștar.

5. Sare – pentru echilibrarea gustului.

Cum se prepară chutney-ul conservat (varianta clasică)

Ingrediente pentru un borcan de 500 ml:

• 500 g fructe (ex. mango, mere, prune) tăiate cubulețe

• 150 g zahăr brun

• 150 ml oțet de mere

• 1 ceapă mare tocată fin

• 2-3 căței de usturoi pisați

• 1 lingură ghimbir proaspăt ras

• 1 linguriță semințe de muștar

• 1 linguriță chimen măcinat

• ½ linguriță scorțișoară

• ½ linguriță sare

• ardei iute după gust

Mod de preparare:

1. Într-o cratiță mare, pune fructele, ceapa, usturoiul, zahărul și oțetul.

2. Adaugă toate condimentele și amestecă bine.

3. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând din când în când, timp de 45-60 de minute, până când se îngroașă și capătă consistența unei marmelade.

4. Pune chutney-ul fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și lasă-le să se răcească.

Cum se prepară chutney-ul proaspăt

Pentru un sos verde de coriandru și mentă:

• 1 legătură de coriandru proaspăt

• 1 legătură de mentă proaspătă

• 1 ardei iute verde

• 1 lingură zeamă de lămâie

• sare după gust

• puțină apă pentru consistență

Se mixează toate ingredientele în blender până la o pastă fină și se servește imediat.

Cum se servește chutney-ul

• Alături de preparate indiene (samosa, curry, pakora)

• Cu brânzeturi și pâine proaspătă

• Ca glazură pentru carne la cuptor

• Ca sos pentru burgeri sau sandwich-uri

• Cu orez sau legume la abur pentru un plus de aromă

Sfaturi utile

• Folosește borcane sterilizate dacă vrei să păstrezi chutney-ul mai multe luni.

• Echilibrează gustul: dacă este prea acru, adaugă puțin zahăr; dacă este prea dulce, adaugă puțin oțet.

• Experimentează cu condimentele – fiecare amestec dă o notă diferită.