Tamales erau consumate de civilizațiile aztecă, mayașă și incașă, fiind un aliment ușor de transportat și de consumat pentru războinici sau călători, notează hellotaste.ro.
Sunt preparate din aluat de porumb (numit masa) cu diverse umpluturi și împachetat între frunze de porumb sau de bananier. Se gătesc la aburi pentru a rezulta o textură moale și crocantă. Umpluturile pot varia de la carne de porc, vită, pui sau pește, până la brânză, fasole sau legume. În funcție de regiune, tamales pot fi dulci, cu ingrediente precum stafide, nuci sau chiar ciocolată.
Fiecare regiune din Mexic având propria interpretare a preparatului. Tamales oaxaqueños se gătesc în frunze de bananier și se umplu cu carne și mole negro.
Există și tamales dulce, roz sau în alte culori vii, având stafide sau alte fructe confiate. Tamales norteños sunt mai mici și mai uscați, specifici regiunilor nordice, de obicei umpluți cu carne de vită sau porc.
Mod de preparare
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină de porumb (masa harina)
250 g untură sau ulei vegetal
1 linguriță praf de copt
1 linguriță sare
500 ml supă de pui sau legume caldă.
Pentru umplutură:
400 g carne de porc
pui sau vită gătită și mărunțită 200 ml sos roșu mexican (sos de chili roșu)
1 ceapă mică tocată fin
2 căței de usturoi tocați.
Pentru asamblare:
20-25 frunze de porumb înmuiate în apă caldă timp de 1 oră.
Se prepară aluatul combinând făina de porumb cu praful de copt și sarea. Se adaugă untura sau uleiul și se mixează până când compoziția devine sfărâmicioasă. Se încorporează supa caldă treptat, frământându-se până se obține un aluat moale și uniform.
Pentru umplutură, se amestecă carnea mărunțită cu sosul roșu, ceapa și usturoiul, asezonându-se cu sare și piper, după gust. Se scurg frunzele de porumb și se șterg ușor cu un prosop curat. Pe fiecare frunză, se întinde o lingură generoasă de aluat, lăsând marginile libere. Se adaugă o lingură de umplutură peste aluat și se pliază frunza, rulând-o și închizând capătul inferior.
Tamales se așază vertical într-un vas pentru aburi, asigurându-se că sunt bine fixate. Se gătesc la aburi timp de 1-1,5 ore, verificându-se periodic nivelul apei din vas. Tamales sunt gata când aluatul se desprinde ușor de frunza de porumb. Se servesc calde, alături de sos suplimentar sau salată.
Cum se servește
Tamales sunt de obicei servite fierbinți, direct din frunza în care au fost gătite. Se pot acompania cu diverse sosuri, precum salsa verde, salsa rojasau mole. De asemenea, sunt adesea asociate cu băuturi tradiționale precum atole sau champurrado, o băutură caldă pe bază de porumb și cacao, potrivit hellotaste.ro.