Această plăcintă iconică din Rusia apare adesea la mesele de duminică sau sărbători, evocând momente de tihnă familială alături de un ceai fierbinte. Forma sa distinctă – un disc de aluat cu o adâncitură centrală plină cu brânză – o face irezistibilă.
Adaptată cu ingrediente locale românești, rețeta își păstrează autenticitatea, oferind un desert echilibrat, nu exagerat de dulce.
Ingrediente
Pentru aluat (circa 10-12 porții):
-
500 g făină, 200 ml lapte călduț, 80 g zahăr, 80 g unt moale, 1 ou, 7 g drojdie uscată, ½ linguriță sare, 1 linguriță extract de vanilie.
Pentru umplutură:
-
400 g brânză de vaci scursă, 80 g zahăr, 1 ou, 1 lingură smântână, 1 linguriță vanilie, opțional coajă de lămâie și 50 g stafide.
Pentru uns: 1 gălbenuș + 1 lingură lapte.
Mod de preparare
Activează drojdia în lapte călduț cu zahăr și făină, lăsând maiaua 10-15 minute. Frământă aluatul cu restul ingredientelor până devine elastic, apoi dospește-l 60-90 de minute. Pasează brânza cu celelalte componente pentru umplutură fină.
Împarte aluatul în bile de 80-100 g, formează adâncituri și umple-le cu cremă. Unge marginile, dospește 15-20 minute și coace la 180°C, 20-25 minute, până rumenește. Răcire pe grătar, servire caldă sau rece, pudrată cu zahăr – ideală lângă ceai sau cafea.
Adaptează umplutura cu griș dacă brânza este umedă sau cu mai multă smântână pentru a fi mai cremoasă. Se păstrează 2-3 zile la frigider, potrivit catine.ro.