Această băutură nefermentată reprezintă prima etapă a procesului de vinificație, dar poate fi consumată și ca atare, fiind apreciată pentru gustul său proaspăt și fructat. De-a lungul istoriei, mustul a fost o parte importantă a culturii și tradiției românești și nu numai.
Cum se prepară mustul
Procesul de preparare a mustului este relativ simplu și începe cu culegerea strugurilor, care trebuie să fie proaspeți și de calitate. Strugurii sunt apoi spălați și zdrobiți pentru a extrage sucul din boabe. Acest suc este mustul, iar etapa în care acesta este nefermentat durează o perioadă scurtă de timp, după care începe procesul de fermentare naturală, transformându-se în vin.
Atenție! Strugurii trebuie să fie bine coapți și dulci pentru a obține un must de calitate superioară. Zdrobirea se face folosind echipamente tradiționale precum presa de struguri, sau metode moderne mai eficiente, cum ar fi zdrobitorul mecanic. Prin zdrobire, sucul este separat de pielițele și semințele strugurilor. După zdrobire, sucul este filtrat pentru a îndepărta resturile solide, obținând astfel un must clar, gata de consum.
Mustul proaspăt este păstrat la rece pentru a încetini fermentarea și pentru a-l consuma ca băutură dulce. Pentru cei care vor să păstreze mustul mai mult timp fără să devină vin, acesta poate fi congelat imediat după preparare.
Cât timp poate fi consumat mustul?
Mustul proaspăt poate fi consumat în primele 2-3 zile după preparare, întrucât fermentația începe rapid din cauza drojdiilor naturale din struguri. Pe măsură ce timpul trece, mustul începe să fermenteze și își pierde din dulceața inițială, începând să devină ușor alcoolic. După 5-7 zile, se transformă în vin tânăr, în funcție de temperatura la care este păstrat. Dacă doriți să prelungiți viața mustului în stadiul său dulce și proaspăt, acesta trebuie refrigerat sau congelat.
Beneficiile mustului pentru sănătate
Mustul nu este doar delicios, ci și benefic pentru sănătate datorită proprietăților sale nutritive. Fiind o băutură naturală, plină de vitamine și minerale, mustul aduce o serie de avantaje:
-
Bogat în antioxidanți – Strugurii, în special cei roșii și negri, conțin polifenoli și resveratrol, antioxidanți care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și contribuie la sănătatea inimii.
-
Hidratare – Mustul conține o cantitate mare de apă, ajutând la menținerea hidratării organismului.
-
Vitamine și minerale – Este o sursă excelentă de vitamina C, vitamine din complexul B, potasiu și fier, toate esențiale pentru buna funcționare a organismului.
-
Îmbunătățirea digestiei – Consumul de must poate stimula digestia, fiind un ajutor natural pentru activitatea intestinală datorită fibrelor conținute în sucul de struguri.
-
Energie naturală – Conținutul ridicat de zaharuri naturale, precum glucoza și fructoza, face ca mustul să fie o sursă rapidă de energie, ideală pentru momentele de oboseală fizică sau mentală.
Mustul are o istorie strâns legată de viticultură și tradițiile rurale, fiind consumat încă din Antichitate. Romanii și grecii antici apreciau mustul nu doar ca prim pas în vinificație, ci și ca o băutură în sine, datorită gustului său dulce și revigorant. În cultura românească, mustul face parte din obiceiurile de toamnă, atunci când se culeg viile și începe sezonul de producție a vinului.
De-a lungul secolelor, în satele din România, mustul a fost considerat o băutură festivă, consumată imediat după culesul strugurilor. Era împărțit cu familia și prietenii, fiind o parte importantă a celebrărilor tradiționale de toamnă. În multe regiuni viticole, mustul era văzut ca un dar al naturii, o primă recompensă după un an de muncă în vie.
Mustul este o băutură sezonieră care încântă prin gustul său proaspăt și natural, fiind un simbol al recoltei de toamnă și al tradițiilor viticole. Prepararea mustului este simplă și nu necesită echipamente complicate, iar beneficiile pentru sănătate fac din această băutură una nu doar delicioasă, ci și nutritivă. Deși perioada în care mustul poate fi consumat este limitată, el poate fi păstrat la rece pentru a fi savurat și mai târziu. Indiferent de regiune sau epocă, mustul rămâne un simbol al prospețimii și al bucuriei aduse de toamnă.