În Italia, acest fel de mâncare se regăsește mai ales în regiunile centrale, precum Lazio și Toscana, unde se folosesc cârnați proaspeți (salsiccia), fără afumătură, cu carne de porc bine condimentată.
Aceasta este rețeta tradițională, așa cum se gătește în multe case italiene — fără smântână, fără sosuri grele, dar cu aromă intensă și echilibru perfect.
Ingrediente (2–3 porții)
-
300 g paste (rigatoni, penne sau fusilli – pastele scurte sunt ideale)
-
250–300 g cârnați italienești proaspeți (salsiccia, neafumați)
-
2 linguri ulei de măsline extravirgin
-
1 ceapă mică sau 1 șalotă (tocată fin)
-
1 cățel de usturoi (opțional)
-
150 ml vin alb sec
-
300 g roșii pasate sau roșii decojite zdrobite
-
sare (cu moderație)
-
piper negru proaspăt măcinat
-
fulgi de chili (opțional)
-
Parmigiano Reggiano sau Pecorino Romano, pentru servire
-
frunze de busuioc sau pătrunjel (opțional)
Cum se fac pastele cu cârnați, pas cu pas
1. Pregătirea cârnaților
Scoate carnea din membrană și rupe-o cu mâna în bucăți mici. Acesta este un pas esențial în rețeta originală — cârnații nu se taie felii, ci se desfac pentru a se rumeni uniform și a da gust sosului.
2. Sotarea bazei aromatice
Într-o tigaie largă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o lent, 5–6 minute, până devine translucidă. Dacă folosești usturoi, adaugă-l la final, doar pentru 30 de secunde.
3. Gătirea cârnaților
Adaugă carnea de cârnați și rumenește-o bine, amestecând constant, până capătă o culoare aurie. Acesta este momentul în care se construiește gustul profund al preparatului.
4. Deglazarea cu vin
Toarnă vinul alb și lasă-l să fiarbă 2–3 minute, până când alcoolul se evaporă complet. Sosul trebuie să rămână parfumat, nu acid.
5. Sosul de roșii
Adaugă roșiile pasate, un praf de piper și, dacă îți place, puțin chili. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 15–20 de minute, până se leagă. Gustă înainte de a adăuga sare — cârnații sunt deja bine condimentați.
Pastele – regula de aur italiană
Fierbe pastele al dente, în multă apă cu sare (ca apa de mare). Păstrează o cană din apa în care au fiert pastele.
Scurge pastele și adaugă-le direct peste sos. Amestecă energic 1–2 minute, adăugând puțină apă de la paste dacă este nevoie. Acest pas ajută sosul să se lege perfect de paste — un truc esențial în bucătăria italiană.
Servire corectă, ca în Italia
Servește pastele imediat, cu Parmigiano Reggiano sau Pecorino Romano ras, piper proaspăt și, eventual, câteva frunze de busuioc. Nu adăuga smântână — în rețeta originală nu se folosește.
Sfaturi importante de la italieni
-
Folosește cârnați proaspeți, neafumați – afumătura schimbă complet profilul rețetei
-
Nu exagera cu usturoiul
-
Sosul trebuie să fie simplu, nu încărcat
-
Pastele și sosul se termină de gătit împreună, nu separat
Pastele cu cârnați, în varianta lor originală italiană, sunt un exemplu perfect de mâncare reconfortantă, rapidă și extrem de gustoasă. Cu ingrediente simple și respectarea câtorva reguli de bază, obții un preparat autentic, exact ca într-o trattorie din Italia.