Îmbinând simplitatea ingredientelor naturale cu savoarea focului mocnit, bulzul este o delicatesă rustică ce poartă în sine istoria vieții la stână și a ospitalității românești.
Povestea bulzului – un preparat al ciobanilor români
Originile bulzului se pierd în negura timpului, fiind un preparat născut din necesitatea ciobanilor de a avea o masă consistentă, ușor de pregătit la foc deschis. Pe pășunile alpine, unde se preparau zilnic brânzeturi proaspete, mămăliga era un aliment de bază, iar combinarea acesteia cu brânza de burduf a dat naștere bulzului.
Inițial, bulzul era copt în jar, direct pe piatra încinsă a vetrei sau într-o tigaie de fontă, fără adaosuri sofisticate. Cu timpul, rețeta a evoluat și a început să fie îmbogățită cu smântână, ouă, unt, cârnați și slănină, transformând bulzul într-un preparat apreciat în toată România.
Cum se prepară bulzul românesc – rețetă tradițională
Ingrediente:
- 500 g mălai
- 1 litru apă
- 200 g brânză de burduf (sau telemea maturată)
- 100 g unt
- 100 g smântână
- 2 ouă
- 150 g cârnați afumați (opțional)
- 100 g slănină (opțional)
- Sare după gust
Mod de preparare:
-
Prepararea mămăligii – Se pune apa la fiert cu puțină sare. Când apa clocotește, se adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Se fierbe timp de aproximativ 10-15 minute, până se obține o mămăligă tare.
-
Modelarea bulzului – După ce mămăliga s-a răcit puțin, se iau bucăți de dimensiunea unui pumn și se turtesc în palmă. Se pune în mijloc brânza de burduf și, opțional, cârnați sau slănină prăjită. Se modelează sub forma unei bile sau a unui pachet bine sigilat.
-
Coacerea bulzului – Se așază bulzul pe grătarul încins, în tigaie sau la cuptor, la 200°C, timp de 20-30 de minute, până se rumenește frumos și prinde o crustă crocantă.
-
Servirea – Se așază pe farfurie și se servește cu unt topit, smântână și ou ochi. Se poate adăuga și ceapă verde pentru un plus de savoare.
Variante regionale ale bulzului
Fiecare zonă a României are propria interpretare a bulzului, păstrând însă aceeași esență rustică. În Ardeal, bulzul este servit cu smântână și unt din abundență, în timp ce în Bucovina se folosește mult caș afumat. În Muntenia și Oltenia, bulzul este adesea îmbogățit cu jumări sau slănină prăjită.
În zonele de munte, ciobanii continuă să coacă bulzul direct în jar, metoda tradițională care îi conferă acel gust inconfundabil de fum și natură.
De ce este bulzul atât de apreciat?
Gust autentic – Combinația dintre mămăliga aurie, brânza topită și crusta crocantă este un adevărat deliciu.
Mâncare sățioasă – O porție de bulz este suficientă pentru a-ți da energie întreaga zi.
Versatilitate – Poate fi adaptat după preferințele fiecăruia, cu diferite tipuri de brânzeturi, carne sau chiar legume.
Gastronomie tradițională – Bulzul este o parte din moștenirea culinară a României și un preparat de bază în restaurantele cu specific românesc.
Bulzul românesc nu este doar o mâncare, ci o experiență culinară ce poartă cu sine tradițiile și simplitatea traiului de la munte. Fie că este savurat într-un han autentic, la o cabană de munte sau preparat în propria bucătărie, bulzul rămâne un simbol al ospitalității și al bucuriei de a împărtăși o masă gustoasă cu cei dragi.