x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Basmati – dragoste la prima degustare

0
Autor: Simona Lazar 02 Dec 2011 - 21:00
Basmati –  dragoste la prima degustare
Vezi galeria foto

Surprinzatoare si, in unele aspecte ale ei, contrarianta, India mi-a oferit sansa unei iubiri la prima... degustare. Orezul basmati – cereala unica, a carei savoare nu poate fi 'povestita', pentru ca nu sunt cuvintele indeajuns de parfumate pentru ea...

A fost neasteptata invitatia de a participa la prima conferinta internationala dedicata exclusiv acestui tip de orez – 'Basmati For The World 2011' ? intr-un New Delhi fierbinte al sfarsitului de toamna indiana (care m-a facut sa exilez, cateva zile, paltonul si cizmele, in camera de hotel). O calatorie lunga cat trei sferturi de zi m-a adus, in zorii inveliti in smog, in trepidantul oras 'milionar' al Indiei. Si dupa numai doua ore de somn, la micul dejun, aveam sa gust pentru prima oara basmati. 'Ah!', am exclamat. 'Ce condimente ati folosit, de unde atata savoare?', l-am intrebat pe micul ajutor de bucatar care tocmai imi pregatea o 'dosa' (un fel de... sa-i spun turta, sa-i spun clatita?... foarte subtire, crocanta si fina, pe care mi-a intins-o s-o gust, alaturi de trei feluri de chutney – sos traditional, picant – cu menta, cu nuca de cocos, cu mango).

'Nu i-am pus nimic. E pur si simplu orez fiert', mi-a raspuns, lasandu-ma sa cred ce-oi vrea, pana la urma... In timpul conferintei, apoi in lungile discutii cu reprezentantii APEDA si AIREA (autoritatea guvernamentala de resort si asociatia profesionala care au organizat conferinta), dar si cu bucatarii indieni sau straini ori cu oamenii simpli, ce mi-au devenit intre timp prieteni, aveam sa aflu ca lucrurile stateau chiar asa: nici un fel de condiment nu era necesar pentru a da savoare orezului basmati.

'Este singurul orez din lume care are parfum propriu', avea sa imi spuna A.K. Gupta, consilier APEDA – in vreme ce 'chefii' invitati pregateau fel de fel de minunatii din aceasta cereala indiana – 'si este singurul orez din lume care, prin fierbere, nu se umfla, ci se alungeste'. Fine, delicate, boabele de orez basmati devin mai subtiri si mai lungi, odata pregatite. 'Ca sa va dati seama de gustul lui, luati orez fiert, simplu, si tineti-l in gura cateva clipe. Veti simti cat de usor este, dar si de parfumul lui unic va veti da seama...', imi spune A.K. Gupta. Si tot el ma avertizeaza ca in India sunt cateva sute de varietati de orez, dar numai 15 dintre ele sunt basmati. Mai mult decat atat, 'nu orice orez parfumat este basmati, ci numai acela care are proprietatile bine definite de gust, textura, savoare, aroma'. Imi povesteste despre fermierii indieni si despre felul in care au ei grija de campurile de orez – 'isi cresc recolta ca pe propriul copil' – si-mi da informatii despre planta, despre recoltare, despre intregul ri­tual care se incheie cu bolul de orez de pe mesele consumatorilor din intreaga lume. Ca sa inteleg pe deplin ce inseamna 'basmati', ma indeamna sa imi afund mana in sacul cu orez, sa-l vantur... E ca mangaierea unei ape line, ca alintarea unei panze de matase...

Exista cu siguranta o civilizatie indiana a orezului. E cultivat aici de mii de ani. Mancarea de baza, pe intregul subcontinent, este orezul, alaturi de care, in functie de regiune si de religie, de starea sociala, se pun legume ori se asaza carne, cu sosuri mai mult sau mai putin condimentate. Insa orezul nu este numai hrana. E si parte a diferitelor ritualuri. Orezul este de bun augur, la orice fel de celebrare, la orice festival. 'Intreaga noastra viata, de la nastere pana la moarte, este marcata de orez. Avem un festival, sarbatorit in intreaga tara, ce are loc pe 14 ianuarie. Se spune ca atunci se sfarseste iarna si incepe vara. Atunci, totul este preparat din orez. De la budinci de orez la orez cu lapte dulce, pana la cateva zeci de mancaruri cu orez. In partea de nord exista un anumit fel de orez, colorat si lipicios, care se foloseste doar la ceremonia de la moartea unei persoane. Fiecare varietate – nu doar basmati – are, pentru noi, o insemnatate speciala', imi zice si Rajen Sundaresan, manager AIREA.

'As vrea sa va spun ce este diferit la basmati, ca orez', imi reia 'instructajul' A.K. Gupta. 'Sunt trei caracteristici importante pentru a intelege diferentele fata de alte tipuri. Este un orez cu bobul lung. Dar, in cadrul acestui tip, este o specie aparte. Are o textura care il face diferit si cand este preparat. Majoritatea soiurilor vor absorbi apa la fiert, dar orezul basmati nu se umfla decat foarte putin, in schimb se alungeste de 3,5 ori in timpul pregatirii. Asta e frumusetea. Apoi, are o aroma distincta, putin untoasa. Fiecare bob este separat, nu se lipeste dupa preparare. Asadar, arata diferit. Noi pregatim si pilaf, dar cel facut din basmati nu se va lipi si boabele se vor distinge foarte bine. Are si gustul diferit fata de alte specii de orez. La inceput, daca mancati basmati, veti simti doar ca este «altfel». Apoi veti ajunge sa il descoperiti, sa il recunoasteti, sa dezvoltati un sentiment de dragoste fata de el'.

Shilpi Gupta, bucatarul-sef de la Hotel The Grand din New Delhi, autorul unei carti de bucate dedicata exclusiv orezului basmati, numeste aceasta cereala 'regina aromelor' si-mi explica de unde vine numele cu care a cucerit o lume intreaga. '«Bas», in Hindi, inseamna «aroma», in vreme ce «Mati» se traduce prin «plin de». Astea inseamna ca putem traduce «Basmati» prin «plin de aroma». Este unul dintre cele 10.000 de sortimente care cresc pe planeta si reprezinta 1% din productia indiana de orez.' Pare putin, dar exporturile au insemnat, anul trecut, 2,32 miliarde de dolari. E ceva, nu? Tot chef-ul Shilpi Gupta imi atrage atentia asupra aspectului dife­rit al orezului basmati fata de alte varietati. 'Ca in cazul unui diamant, taietura bobului poate sa-ti spuna daca este basmati autentic sau un alt fel de orez.'

Am strans, in numai cateva zile, o multime de retete indiene. Cele mai multe, fireste, preparate pe baza de orez basmati. Am sa ma opresc insa la una singura, cea mai simpla, cea despre care Ratna Rajaiah, cunoscut jurnalist indian, pasionat de gastronomie, spune ca te va face 'sa te indragostesti de orez'. Cea mai buna metoda este absorbtia – ceea ce inseamna sa fierbi orezul doar in atata apa cata e necesara pentru a fi gata – adica o cana si jumatate de lichid la una de orez (care in prealabil a fost spalat si pus la inmuiat, in apa rece, 20-25 de minute, apoi scurs). Unele varietati cer insa si doua masuri de apa la una de orez... Nu e nevoie de sare sau de condimente! Vasul trebuie acoperit si se lasa pe foc un sfert de ora, nu mai mult. Orezul va 'inflori', atunci, delicat. Vasul se va trage de pe foc, chiar daca nu a scazut de tot zeama. Aceasta va fi absorbita, incet-incet. Abia dupa aceea puteti ridica si capacul, iar aburul va tasni, invaluindu-va cu o aroma placuta. 'Amestecati cu o lingura, puneti-va o portie in bol si mancati cat inca e fierbinte. Viata nu va mai fi la fel, dupa aceea...'

Citeşte mai multe despre:   culinar,   jurnalul de duminică

 



Mai multe titluri din categorie

Vlad Bieltz merge în finala iUmor, sezonul 10! Cheloo: ”Respect! Ai toată admirația mea”

Vlad Bieltz merge în finala iUmor, sezonul 10! Cheloo: ”Respect! Ai toată admirația mea”
La doar 22 de ani, Vlad Bieltz a fost trimis în finala iUmor din cel de-al zecelea sezon, după ce i-a cucerit, seara trecută, pe Delia, Cheloo și Mihai Bendeac cu numărul său de stand-up.     ...

Cum poti comanda flori online si primesti livrare gratuita

Cum poti comanda flori online si primesti livrare gratuita
Galerie Foto De fiecare data cand esti pus in situatia de a oferi un buchet de flori cu ocazia unei zile de nastere sau a unui eveniment special, exista un sentiment de incertitudine si nehotarare in privinta tipului de flori,...

Un alt produs românesc înregistrat în UE

Un alt produs românesc înregistrat în UE
Comisia Europeană a aprobat înscrierea ''Caşcavalului de Săveni'' în registrul produselor cu Indicaţie Geografică Protejată (IGP). "Caşcavalul de Săveni este o brânză maturată...

Loredana, invitat special în gala Piese de top la Te cunosc de undeva!

Loredana, invitat special în gala Piese de top la Te cunosc de undeva!
Galerie Foto Cu doar câteva săptămâni înainte de marea finală a celui de-al şaisprezecelea sezon, bătălia pentru primele locuri în clasamentul transformărilor devine din ce în ce mai serioasă la Te cunosc de undeva!,...

Nivele laser  - echipamente pentru profesionişti

Nivele laser  - echipamente pentru profesionişti
Nivelele laser sunt echipamente cu aplicabilitate în construcții şi design interior, ce nu mai necesita prezentare. Sunt utilizate de specialişti pentru a îmbunătăți calitatea lucrărilor, mai degrabă a...

Cirque du Soleil va relua spectacolele în această vară

Cirque du Soleil va relua spectacolele în această vară
Cirque du Soleil va relua patru dintre spectacolele sale în această vară, întrerupte de peste un an din cauza pandemiei, scrie AFP. Spectacolele ''Mystere'' şi ''O'' vor fi preluate la Las Vegas din 28...

Un nou câștig pentru chef Sorin Bontea în clasamentul amuletelor: ”În sfârșit!” Chefi la cuţite, lider de audienţă

Un nou câștig pentru chef Sorin Bontea în clasamentul amuletelor: ”În sfârșit!”  Chefi la cuţite, lider de audienţă
Galerie Foto Marți, 20 aprilie, Chefi la cuțite a fost lider de piață cu peste 1,7 milioane de români ce au privit emisiunea în minutul de maximă audiență de la 21.41, la nivel național. Telespectatorii Antena 1 au avut...

Tot ceea ce trebuie sa stii despre pahare din cristal

Tot ceea ce trebuie sa stii despre pahare din cristal
Cristalul, sticla de plumb sau clestarul reprezinta o sticla deosebita, care in loc de calciu contine plumb. Calitatile sale principale sunt cele estetice, in conditiile in care are o putere mare de refractie a luminii,...

Cel mai lung număr de pe scena iUmor, astăzi, de la 20.30, la Antena 1: ”Vedem toată piesa?!”

Cel mai lung număr de pe scena iUmor, astăzi, de la 20.30, la Antena 1: ”Vedem toată piesa?!”
Trei actori profesioniști marchează o premieră, astăzi, de la 20.30, la Antena 1, într-o nouă ediție iUmor, cu cel mai lung număr de până...

Peste 50 de artiști sunt așteptați la SAGA Festival, în București, în luna septembrie

Peste 50 de artiști sunt așteptați la SAGA Festival, în București, în luna septembrie
Peste 50 de artiști vor urma pe scena ediției de anul acesta a SAGA Festival de la București, între 11 și 13 septembrie, în parcul Izvor. Astfel, pe scena principală vor urca Alan Walker, Clean Bandit (DJ...

Regina Elisabeta a II-a a Marii Britanii împlinește 95 de ani

Regina Elisabeta a II-a a Marii Britanii împlinește 95 de ani
Regina Elisabeta a II-a a Marii Britanii împlinește astăzi 95 de ani. Aniversarea nu va fi marcată prin festivități publice deorece survine la patru zile după înmormântarea soțului ei, prințul Philip....

Un buchet de flori pentru o zi specială – ziua de naștere

Un buchet de flori pentru o zi specială – ziua de naștere
Îți amintești prima dată când ai primit sau ai oferit o floare în dar? I-ai atins petalele, i-ai inspirat mirosul îmbătător, și ai lipit-o de obraz? Te-ai gândit vreodată de ce contează să primești și...

Chef Florin Dumitrescu conduce clasamentul amuletelor. Diseară, bloggerul Jamila, pentru prima dată în platoul Chefi la cuțite

Chef Florin Dumitrescu conduce clasamentul amuletelor. Diseară, bloggerul Jamila, pentru prima dată în platoul Chefi la cuțite
Galerie Foto Amuleta serii de luni la Chefi la cuțite a fost adjudecată de Florin Dumitrescu, ce a obținut al nouălea avantaj valoros din acest sezon și a reușit să se claseze astfel pe primul loc în clasamentul amuletelor....

Iolanda Anamaria Babău, locul doi la Miss Europe 2021: „Pe lângă aspectul fizic, personalitatea contează mult”

Iolanda Anamaria Babău, locul doi la Miss Europe 2021: „Pe lângă aspectul fizic, personalitatea contează mult”
Galerie Foto Iolanda Anamaria Babău, o tânără superbă din Beiuș, a obținut locul doi la concursul internațional de frumusețe Miss Europe 2021, care a avut loc în Beirut, Liban. Iolanda Anamaria Babău are 28 de ani și...

Vacanțe la mare, ca în Coreea de Nord

Vacanțe la mare, ca în Coreea de Nord
Cu ocazia minivacanței de 1 Mai și Paște, când se deschide și litoralul românesc, pentru sezonul estival, Primăria Constanța lansează oferta noii dictaturi comuniste: barurile se închid la ora opt seara, iar
Serviciul de email marketing furnizat de