Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Carmela Dragomir, maestru cofetar, medaliată cu aur şi argint la Cupa Mondială Culinară de la Luxemburg 2010, şi-a început povestea simplu: "Sincer, este greu de spus când anume m-am hotărât să lucrez cu atâtea lucruri. Dulciurile le-am iubit încă din clasa a V-a, când bunica mea, care era un fel de cofetar al satului, în Mitroviţa, aici lângă Câmpina, făcea prăjituri pentru nunţi: tot felul de torturi din ciocolată, biscuiţi, semilune, cozonaci sau checuri. Dar partea artistică a cofetăriei am început-o din 2001, când am plecat în Germania, la cursuri. Atunci am început să lucrez cu zahăr, cu decoruri din ciocolată făcute manual, am înţeles că fiecare prăjitură trebuie să aibă un design anume şi nu orice design standard cum era în reţetarele tradiţionale româneşti. Am început să lucrez pe decoruri, la început mici, apoi la nivel mai mare, la torturi mari decorate diferit, iar în 2006 am avut prima expoziţie în Sinaia, mai exact la concursul Sinaia în Bucate, unde, împreună cu echipa mea, am luat locul I". Arta ajută de regulă societatea să îi caracterizeze pe oameni în funcţie de lucrurile pe care le-au realizat. Pentru mine numele ei este sinonim cu arta, pentru că această fată este fascinantă. Ne-am întâlnit la Câmpina, oraşul unde ea îşi are "atelierul". Aşa am aflat că s-a specializat în prelucrarea zahărului cu cel mai bun profesor din lume: "În 2008, am plecat la Erfrut, în Germania, la Olimpiada Culinară, cu Ştefan Bercea. Acolo am obţinut trei medalii de bronz alături de echipă. După acel concurs am fost foarte supărată de nivelul României, acea olimpiadă m-a determinat să plec la o perfecţionare de nivel mult mai înalt. Aşa că am plecat în Franţa, la Belfort, unde este o şcoală privată «L’atelier des Arts du Sucre», acolo am studiat cu Stephane Klein. Un mare maestru! Fiecare stagiu durează şase zile, eu am făcut două cu el, dar la intervale de timp. Vreau să vă spun că în acele zile lucram de la 7:00 până la 1:00-2:00 dimineaţa, continuu, simţeam că nu mai pot, dar trebuia să ţin ritmul. În acele zile am acumulat multe cunoştinţe, cât pentru şase luni în altă parte. În Franţa am lucrat doar pe zahăr. În Germania, am lucrat în ciocolată, marţipan şi zahăr. În Germania am învăţat anumite tehnici, iar în Franţa altele, tehnicile evoluează, nimic nu stă pe loc." La Luxemburg, echipa regională Asprogast a fost formată din fete: Petronela Ciubotaru din Vatra Dornei, Irina Hriapcă din Iaşi, Mariana Ginghină (Popa) din Câmpina, adică trei bucătari şi un cofetar, Carmela. "Echipa fiind regională nu a trebuit să aibă patru bucătari. Eu mi-am luat două fete care m-au ajutat – şi-a continuat povestea – au topit ciocolata, au spălat vasele, nu este interzis acest ajutor. Creaţia «Frumoasa şi Bestia» i-a şocat de participanţi, nu le venea să creadă că este creaţia unei românce. Au fost 2.500 de concurenţi din toată lumea, dar şi foarte mulţi vizitatori. Erau persoane cu copii mici în braţe, care se opreau la stand şi ziceau că uite aici e România, nu se poate. Ba da, se poate, că scrie aici şi ne ziceau «sunteţi foarte buni», ne-au felicitat membrii echipei Ciprului şi experimentatul bucătar Wynand Vogel, care are 40 de medalii de aur, el mi-a zis că am lucrat foarte bine, că am evoluat. Aceste competiţii te ajută foarte mult, te motivează să lucrezi mai bine, te ambiţionează. Eu m-am prezentat cu piesele «Alice în Ţara Minunilor», care mi-a adus argintul şi «Frumoasa şi Bestia», a doua piesă creată de mine, care mi-a adus aurul. Când erau piesele expuse pe stand, cunoscătorii şi-au dat seama că am fost eleva francezului Stephane Klein."
Dorinţă de chef
Delice este locul în care Carmela Dragomir creează prăjituri, dulciuri care au la bază reţetele bunicii, dar îmbunătăţite de ea cu tehnici noi. "Am făcut o combinaţie între prăjiturile pe care le ştiam de la bunica cu ce învăţam la şcoală. Din 2000 conduc laboratorul şi cofetăria, am şase puncte de desfacere şi avem succes cu propriile mele deserturi. Cel mai de succes tort al meu este tortul Belcolade, care este invenţia mea, are ciocolată cu cremă de vanilie, în loc de blat am făcut o ruladă cu ciocolată şi foarte multe vişine, apoi tortul Clarion, are o multitudine de gusturi, bezea, un blat de nucă, cu cremă de ciocolată cu cocki, un extract de cireşe şi o cremă de vanilie cu nucă şi caise. Delice conţine o foaie cu zahăr ars, alte foi cu nucă şi cremă de caramel şi ciocolată neagră. Tortul Sumerdelice conţine un mousse de lămâie cu cireşe cu sos şi blat cu unt şi lămâie, practic este ca un biscuit cu unt. Toate aceste reţete sunt create de mine. Iar de la bunica am un fursec care se cheamă regina Maria, aşa i-a spus ea, un blat cu nucă şi o cremă de unt cu gălbenuş de ou, apoi foi de napolitană cu cremă de nucă şi zahăr ars, semilună cu gem şi nucă sau cornuleţe de casă cu magiun şi osânză de la porc. Nu folosim praf de ouă, ci ouă, frişca este naturală, eu încerc să merg cât se poate de natural, folosesc ciocolată, unt, pentru că încercăm să facem lucruri cât mai sănătoase", a mai spus ea.
Care este visul Carmelei? "Vreau să particip în continuare la concursuri, dar numai la cele mai grele. Uite, francezii participă, fiind cei mai buni în domeniul culinar, numai la competiţiile foarte grele, doar acestea fiind de nivelul lor. Următorul concurs va fi la anul, prin toamnă, la Erfrut, în Germania. Dar vreau să-mi aleg eu echipa, să investesc în ea, şi nu este imposibil să luăm Cupa Mondială dacă suntem serioşi şi muncim foarte mult. Vor fi patru bucătari, un cofetar şi un căpitan de echipă, care stă în afara boxei şi dă indicaţii. Echipa României trebuie să adune punctaj foarte mare, adică medalii de aur, la mai multe secţiuni, apoi putem lua cupa. Deocamdată îi am pe Ion Florescu, este foarte bun, după mine este cel mai bun din România la ora actuală, şi pe Cornelia Ghişoi, care va merge să se prefecţioneze la Alain Ducasse, iar pe ceilalţi bucătari îi voi căuta la concursurile din ţară."
Citește pe Antena3.ro
