Pentru mentalitatea romaneasca de secol XIX si XX, imaginea "strainului" prin excelenta este evreul, reflectare ce a ramas imprimata in cultura romana.
Antropologie culinara
Pentru mentalitatea romaneasca de secol XIX si XX, imaginea "strainului" prin excelenta este evreul, reflectare ce a ramas imprimata in cultura romana.
Mesele rituale. Sarbatorile evreiesti, desi adaptate la noile situatii sociale, urmeaza stravechile traditii ale Scripturii.
Cea mai importanta sarbatoare a evreilor ar putea fi considerata Sabatul. Sambata este o sarbatoare impusa de Decalog: "Adu-ti aminte de ziua de odihna, ca sa o sfintesti" (Ex 20, 8). Pregatirile incep inca de vineri, cand se face curatenie in
case si se pregatesc mancarurile pentru mesele rituale, cu multa solemnitate si minutiozitate. Astfel se prepara printre altele "gefilte fish", "franzelute de pesah" sau "holent" (mancarea traditionala a Sabatului). In ziua de Sabat este interzis cu desavarsire gatitul. La sinagoga, cu o jumatate de ora inainte de apusul soarelui incep rugaciunile pregatitoare. La intoarcerea de la sinagoga, menora - candelabrul cu sapte brate - este deja aprins, iar la lumina lui se ia cina intr-o atmosfera de pace si seninatate. De mare importanta este frangerea painii insotita de rugaciuni speciale si binecuvantarea cupelor cu vin. Exista prescriptii foarte riguroase in ceea ce priveste prepararea vinului, care este o bautura religioasa, nelipsita de la ceremonii.
Tabuuri religioase. Este cunoscuta prohibitia carnii de porc in religia iudaica. Consumul produselor animale este reglementat in mod special in "Levitic 11", unde animalele sunt impartite in animale curate si necurate. Astfel evreilor le este interzis sa consume carnea porcului, dar si a camilei, a iepurelui, "a vietatilor din ape care n-au aripi si solzi", unele dintre pasari, insecte si taratoare - ca si tot ceea ce nu este pur (sau "caser", cum spun evreii). Mai mult decat atat: orice este atins de aceste vietati necurate devine la randul sau necurat. Religia iudaica interzice consumul de sange animal sub orice forma. Chiar si o singura picatura devine pacat. De asemenea, vasele in care se prepara mancarurile trebuie sa fie curate. Este interzis sa se consume carne si lapte impreuna, sau sa se foloseasca aceleasi vase pentru amandoua.
|
Orez evreiesc
|
Ingrediente: 500 g orez cu bob lung, sare, 100 g fistic, 100 g alune, 50 g prune uscate, coaja de la doua portocale, doi cartofi, suc de lamaie, 100 ml ulei, coriandru, sofran.
Preparare: Orezul se acopera cu apa si se lasa peste noapte. A doua zi se da la foc timp de 8 minute. Intr-o tigaie se prajesc cartofii si condimentele. Intr-un vas se pun cartofii, o treime din orez, fructe uscate, apoi inca un strat de orez si unul de fructe, ultimul fiind de orez. Se acopera cu un prosop, se pune capacul deasupra si se lasa 40 de minute.
|
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
