x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Scrumbia cea misterioasa

0
Autor: Anna Borca 04 Ian 2006 - 00:00
Scrumbia cea misterioasa

CAIET DE RETETE
Scrumbia este pestele marin care in peregrinarile sale se deplaseaza in formatii masive, "in bande sau armate intregi", cum aprecia un geograf-economist intr-o atractiva lucrare privind "Averile pamantului".

CAIET DE RETETE
Scrumbia este pestele marin care in peregrinarile sale se deplaseaza in formatii masive, "in bande sau armate intregi", cum aprecia un geograf-economist intr-o atractiva lucrare privind "Averile pamantului". Una dintre scrumbii, aflata in fata bancului, dar inotand la suprafata, numita avantgarda sau "aater" (in limba norvegiana. Este vesnic inconjurata, in apa sau in aer, de pradatori: rechini, delfini, pescarusi si chiar de om. Spectacolul depunerii icrelor, povestit de pescarii norvegieni, atunci cand scrumbiile vin aproape de mal, este magnific. De la mari departari se vad fantanile arteziene ale balenelor, "torpilele negre" - care sunt delfinii, iar in mijlocul lor apa marii pare a fierbe datorita armatei de scrumbii care urca la suprafata ca lava unui vulcan. Primele informatii despre pescuirea scrumbiilor sunt din se-colul al IX-lea, cu referiri la coastele Norvegiei si ale Scotiei.

DESCOPERIRE.Scrumbia are o carne alba, foarte fina, putin grasa, dar se altereaza destul de repede. Cel care a descoperit modul de a o pastra a fost pescarul olandez Beckeli (secolul al XIV-lea). In anul 1390, in Olanda, au fost aduse primele butoaie, cu scrumbie sarata, pregatite dupa reteta lui Beckeli. Si astazi scrumbiile olandeze se numesc "beckling", in onoarea pescarului. In Olanda, deschiderea sezonului de pescuit al scrumbiei este o sarbatoare nationala. Primul butoias cu scrumbie proaspat sarata este oferit monarhului. Al doilea se vinde la licitatie, suma obtinuta fiind donata pentru actiuni de binefacere. In anul 2002, pretul unui butoi cu scrumbie a ajuns, la licitatie, la suma de 48 de mii de dolari! O recomandare gastronomica olandeza spune: "ca sa fii sanatos trebuie sa mananci in fiecare dimineata o scrumbie".

Dar sa nu uitam scrumbia de Dunare. Ea se poate prepara: la gratar, la cuptor, prajita, marinata, plachie sau ciorba. Si fiindca pe 7 ianuarie - soborul Sfantului Prooroc Ioan Botezatorul si Inaintemergatorul Domnului - este dezlegare la peste, va oferim cateva preparate cu scrumbii.

SCRUMBII CU CIUPERCI

  • INGREDIENTE: 3-4 scrumbii proaspete, 200 g ciuperci, doua cepe, un pahar cu vin alb, o lamaie, doua galbenusuri, 100 g unt, o legatura de patrunjel, sare si piper.
  • PREPARARE: Scrumbiile se curata, se taie in bucati si se pun intr-o tigaie unsa cu unt. Se adauga ciupercile si cepele taiate felii, in prealabil fierte, vinul, sarea, piperul si zeama de lamaie. Se acopera si se lasa la fiert, la foc potrivit, timp de 20 de minute. Cand este gata, se scoate pestele si garnitura, iar sosul se lasa sa scada. Apoi sosul se leaga cu galbenusurile si, cand devine consistent, se adauga untul si patrunjelul fin tocat peste scrumbii.

    SCRUMBII CU CEAPA

  • INGREDINTE: un kilogram scrumbii sarate, 3-4 cepe, o lingura cu zahar, 100 ml ulei de masline, doua lamai, ienibahar, scortisoara, mustar boabe.
  • PREPARARE: Scrumbiile sarate se curata si se pun in apa la desarat. Intre timp, ceapa se taie rondele. Intr-un castron se amesteca zeama de lamaie, zaharul, ienibaharul, scortisoara, boabele de mustar, uleiul si o parte din ceapa. Dupa desarare, scrumbiile se scot din apa, se asaza pe un platou, se toarna sosul si se orneaza cu felii de ceapa.

    SCRUMBII UMPLUTE

  • INGREDIENTE: 4 scrumbii proaspete, 150 g unt, doua cepe, o legatura de patrunjel, sare, piper, o lamaie.
  • PREPARARE: Se iau scrumbiile, se curata si se spala. Untul se amesteca impreuna cu ceapa fin tocata, patrunjelul, sarea, piperul si zeama de lamaie. Cu aceasta compozitie se umplu scrumbiile, se infasoara intr-o foaie de pergament unsa cu ulei si se pun pe gratar la foc moale timp de 25 de minute. Cand sunt fripte, se scot, se asaza pe o farfurie si se toarna deasupra sosul ramas in hartie. Se mai adauga, dupa gust, zeama de lamaie.

    SCRUMBII LA GRATAR

  • INGREDIENTE: un kilogram de scrumbie, doua linguri cu ulei, doua lamai, o foaie de dafin, sare, piper, o legatura de marar si una de patrunjel.
  • PREPARARE: Se curata scrumbiile, se spala, se sareaza putin si se lasa sa stea un sfert de ora. Apoi se ia o hartie de pergament, se unge cu ulei si se invelesc scrumbiile in ea. Se frig pe un gratar incins, dupa care se scot din hartie si se asaza pe un platou. Peste ele se toarna un amestec din zeama de lamaie, ulei si putin piper. Scrumbiile se presara cu verdeata si se garnisesc cu felii de lamaie.

    SCRUMBII SARATE

  • INGREDIENTE: zece scrumbii, otet de vin, ulei, ceapa, foi de dafin, boabe de piper si ienibahar, sare grunjoasa.
  • PREPARARE: Se iau scrumbiile, se curata (matele se scot pe la "urechi") si se umplu pe jumatate cu sare. Intr-o oala (daca sunt mai multe scrumbii se ia o putina) se presara sare, apoi straturi de scrumbii si sare. Asa se lasa doua zile, apoi saramura lasata se scurge si in loc se pune o zeama din otet slab - o parte otet, opt parti apa, o ceapa, boabe de piper si ienibahar, foi de dafin - atat cat sa acopere pestii. Se mai lasa sapte zile, dupa care se scurge si se pune alta, la fel, dar se mai adauga si putina sare si se toarna un pahar cu ulei. Se serveste taiata felii, cu ceapa multa, o lingura cu ulei, zeama de lamaie si putina verdeata.

    SCRUMBII DE MARE

  • INGREDIENTE: 4-5 scrumbii, 100 g masline, 100 g capere desarate, ulei, o legatura de patrunjel, boabe de piper, sare, o lamaie.
  • PREPARARE: Se iau scrumbiile, se taie capetele si li se scot maruntaiele. In golul de la cap se pune cate o maslina fara sambure sau capere. Apoi se asaza intr-o oala, se adauga uleiul, patrunjelul tocat, sarea, boabele de piper si se pune la fiert, la foc moale. Cand scrumbiile sunt aproape gata se stoarce o lamaie peste ele.

    SCRUMBII CU SOS DE SMANTANA

  • INGREDIENTE: 4 scrumbii mijlocii, doua linguri cu ulei de masline, o lamaie, sare, piper, verdeata tocata, 200 g smantana, o lingurita cu boia dulce, o ceapa.
  • PREPARARE: Se curata pestele, se spala si se sareaza. Apoi se prajeste ulei, dupa care se pune pe un platou si se lasa sa stea la cald. Ceapa se toaca marunt si se inabusa in uleiul ramas, se pune o lingurita cu boia de ardei dulce, se adauga smantana si se fierbe sosul acoperit 10 minute. Se sareaza si se pipereaza dupa gust si se toarna fierbinte peste scrumbiile stropite cu zeama de lamaie.

    SALATA DE SCRUMBII AFUMATE

  • INGREDIENTE: patru scrumbii afumate, patru linguri cu otet de fructe, o lingura cu ulei de masline, cinci cepe rosii, o legatura de patrunjel.
  • PREPARARE: Se taie scrumbiile in felii subtiri si se asaza intr-un bol de salata. Ceapa se curata, se taie felioare si se presara peste scrumbii. Se toarna otetul, uleiul de masline si se pune si patrunjelul tocat.
  • Citeşte mai multe despre:   sare,   lămăie,   ulei,   piper,   ceapa,   ingrediente,   curata,   zeama,   preparare,   scrumbii,   scrumbiile

     



    Mai multe titluri din categorie

    Rochia de cocktail, de la ținuta practică la cea formală

    Rochia de cocktail, de la ținuta practică la cea formală
    Auzim adesea că ținuta de cocktail este acea rochie nici de zi, nici de seară, nici casual, nici elegantă, poate fi lungă, midi sau scurtă. Și așa este. Rochia de cocktail este cea care face trecerea de la stilul...

    Trenduri în materie de design interior pentru o casă confortabilă și pe gustul tău

    Trenduri în materie de design interior pentru o casă confortabilă și pe gustul tău
    În materie de design interior, confortul este cea mai importantă caracteristică, mai ales în tendințele ultimilor ani. Mulți dintre noi am petrecut și încă petrecem mult timp acasă. Munca de acasă va continua...

    Marian Vanghelie și-a bătut partenera. Oana Mizil a fost internată în spital

    Marian Vanghelie și-a bătut partenera. Oana Mizil a fost internată în spital
    Oana Mizil a fost agresată fizic de către partenerul său, Marian Vanghelie. Ea a ajuns la spital şi a fost internată. Totodată, a primit şi un ordin de protecţie împotriva fostului primar al Sectorului...

    Star Matinal şi Star la mare fitză transmit live de la mare, din staţiunea Saturn

     Star Matinal şi Star la mare fitză transmit live de la mare, din staţiunea Saturn
    Dimineți pline de culoare și o atmosferă de vacanță, asta promite gașca veselă a matinalului de la Antena Stars, care din 31 iulie, în fiecare zi, de luni până duminică, începând cu ora 09:00 va transmite...

    Victorie pentru Angelina Jolie. Actrița obține eliminarea unui judecător din dosarul său de divorț

    Victorie pentru Angelina Jolie. Actrița obține eliminarea unui judecător din dosarul său de divorț
    Angelina Jolie a obținut o victorie în bătălia legală cu Brad Pitt. Un judecător a fost descalificat din dosarul de divorț. Judecătorul John Ouderkirk pronunțase o hotărâre care a acordat lui Pitt custodia ...

    Cei mai buni balerini din lume vor fi mâine pe scena Operei Române

    Cei mai buni balerini din lume vor fi mâine pe scena Operei Române
    Superstaruri de la Teatrul Bolshoi din Moscova, Anna Tikhomirova (Prim solistă) și Artem Ovcharenko (Principal)  vor dansa pe scena Operei Naționale București, mâine, 24 iulie, ora 17.00. Evenimentul este...

    Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a evada din pandemie

    Cofondatorul Google și-ar fi cumpărat o insulă pentru a evada din pandemie
    Cofondatorul Google Larry Page a apărut foarte rar, spre deloc, în presă în ultimele 12 luni. Se spune despre acesta că ar fi donat materiale sanitare COVID, cu avionul său privat, pentru Fiji, conform unui...

    Cinci plante aromatice pe care le putem crește în apartament

    Cinci plante aromatice pe care le putem crește în apartament
    Busuiocul, pătrunjelul, oregano, cimbrul, salvia şi menta sunt plantele care se pretează cel mai bine pentru a fi crescute în grădină sau pe terase. Dintre ele, busuiocul şi cimbrul sunt plante anuale, iar de...

    Circuite turistice, între hanuri celebre și mănăstiri

    Circuite turistice, între hanuri celebre și mănăstiri
    Luna august este perfectă pentru a vizita Moldova și Bucovina. În nordul țării, în localitatea Ciocănești, turiștii pot experimenta o adevărată excursie în „mașina timpului”, pe drumurile parcurse de...

    Weekend cu test drive și distracție, la Ciolpani

    Weekend cu test drive și distracție, la Ciolpani
    Galerie Foto Iubitorii de mașini și festivaluri în aer liber sunt așteptați la SUV Fest 2021, unde se vor putea bucura din plin de ambele. În perioada 23-25 iulie, la Ciolpani, va avea loc un eveniment care îmbină toate...

    Instalează termostate ambientale și bucură-te de confort, economisind energie!

    Instalează termostate ambientale și bucură-te de confort, economisind energie!
    Galerie Foto Ne aflam la inceputul celui de-al treilea mileniu, iar tehnologia se dezvolta intr-un ritm ametitor, care ne asigura conditii de viata infinit mai bune decat cele de care aveau parte inaintasii nostri. Acest lucru este...

    Serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, la Antena 1

    Serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, la Antena 1
    Galerie Foto O antologie de povești inspirate de probleme cât se poate de actuale pentru societatea românească, serialul ”Povești de familie” va avea premiera luni, 2 august, de la ora 14:00, la Antena 1. Bazat pe...

    Cum să îți protejezi casa în timpul concediului

    Cum să îți protejezi casa în timpul concediului
    Numeroase studii arată că numărul furturilor și al pătrunderilor prin efracție crește în timpul vacanțelor, mai ales în perioada verii. Acesta este motivul pentru care, dacă pleci în concediu, ar trebui să...

    Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?

    Care sunt cele mai în vogă modele de rochii ale verii?
    Piese de bază incontestabile din dressing, rochiile verii sunt cele mai frumoase și cele mai versatile. Sunt piese vestimentare de purtat fără moderație în această vară. Iată însă care sunt cele mai frumoase...

    Cotele de pariuri de astăzi

    Cotele de pariuri de astăzi
    Atunci când îți place să joci la pariuri sportive, cu siguranță vrei să fii la curent cu cotele de pariuri de astăzi. Astfel poți ști ce casa de pariuri oferă cele mai bune cote și unde să plasezi biletul...
    Serviciul de email marketing furnizat de