Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
După ce a dezlegat tainele bucătăriei cu ajutorul lui George Blanc, bucătar de renume internaţional, şi al lui Jean Paul Baudaux, David Contant a acceptat provocarea de a dirija brigada de bucătărie de la unul dintre cele mai noi şi mai selecte restaurante din Bucureşti, care funcţionează in vechiul conac al lui Gheorghe Tăttărescu, fost prim-ministru al Romăniei in perioada interbelică.
După ce a dezlegat tainele bucătăriei cu ajutorul lui George Blanc, bucătar de renume internaţional, şi al lui Jean Paul Baudaux, David Contant a acceptat provocarea de a dirija brigada de bucătărie de la unul dintre cele mai noi şi mai selecte restaurante din Bucureşti, care funcţionează in vechiul conac al lui Gheorghe Tăttărescu, fost prim-ministru al Romăniei in perioada interbelică.
Care este ingredientul-cheie al unui "chef" de succes? Pasiunea! Fără pasiune nu se poate face nimic. Apoi răbdarea, talentul innăscut şi studiul. E esenţial să inveţi lăngă un bun bucătar, lăngă un chef care să iţi dezlege tainele bucătăriei. Dacă insă nu eşti pasionat, rezultatele nu sunt cele aşteptate.Â
Ce face dintr-un "chef" un bun manager? Sunt căteva principii de bază care fac diferenţa. Un bun manager trebuie să ştie să işi organizeze echipa. Să işi inveţe ucenicii arta culinară şi, in acelaşi timp, să le impună o anumită conduită. Este important ca oamenii să fie punctuali şi să lucreze profesionist. Cred că un bun manager trebuie să aibă in primul rănd răbdare, dar şi să poată administra eficient fondurile investite in ingrediente. Eu, personal, insist asupra igienei. Este foarte important ca totul să fie curat.
Stilul propriu
Care este secretul unui preparat de top? "Secretul" e calitatea! Mă refer la calitatea produselor folosite. Ingredientele de calitate superioară fac diferenţa intre o măncare bună şi una excelentă.
Cum ajunge un tănăr bucătar să cunoască aceste secrete? O parte le invaţă, le "moşteneşte" de la maestrul care l-a iniţiat in tainele bucătăriei. Iar restul le descoperă şi singur. Pe măsură ce trece timpul incepi să simţi produsul, simţi diferenţe de nuanţe şi iţi dai seama singur de anumite lucruri. Stilul "propriu" este puternic "influenţat" de maestrul care te-a iniţiat. In această meserie nu poţi spune niciodată că le ştii pe toate. Inveţi mereu ceva nou.
Nage océan
Ingrediente: 300 g ceapă, 300 g praz, 500 g fasole de Paimpol, 800 ml supă de peşte, 150 g cremă lichidă,
50 g unt, 3 g unt de trufe, 250 g stridii, midii şi vongole (scoici), 100 g sot-lây-laisse (partea inferioară a spinării de pui), 5 g creson, 3 g trufe,
3 g sare, 3 g piper, spumă de lapte.
Preparare: Se curaţă ceapa şi prazul şi se toacă fin. Fasolea se curăţă, de asemenea. Se călesc legumele in unt. Se adaugă fasolea şi supa de peşte. Se fierbe la foc potrivit. După ce fasolea este gata, se amestecă in blender şi se strecoară. La servire se adaugă crema lichidă (un fel de smăntănă), sucul de lămăie, cresonul, untul de trufe (toate acestea se adaugă in supă), stridiile (două bucăţi/porţie), midiile, vongolele - fierte in supă de peşte - , sot-lây-laisse (prăjit in ulei de sămburi de struguri). Ca decor se folosesc spuma de lapte, trufele proaspete şi ierburile fine.
