Reţeta de suflet

Lectura volumului "Istoria e servită" (Mariangela Rinaldi şi Mariangela Vicini) m-a provocat să caut şi alte "istorii culinare" care să completeze informaţia celor două autoare. Iată, de exemplu, numele sosului "Meunière" a apărut in secolul al XVIII-lea sau al XIX-lea şi a fost atribuit unei... morăriţe ("meunière", in limba franceză).

Lectura volumului "Istoria e servită" (Mariangela Rinaldi şi Mariangela Vicini) m-a provocat să caut şi alte "istorii culinare" care să completeze informaţia celor două autoare. Iată, de exemplu, numele sosului "Meunière" a apărut in secolul al XVIII-lea sau al XIX-lea şi a fost atribuit unei... morăriţe ("meunière", in limba franceză). Or, cum la moară unul dintre alimentele la care aveai cel mai uşor acces era făina, acesta era şi principalul ingredient al sosului. Sosul şi ouăle "Mornay" şi-au luat numele, după unele surse, de la Philippe, duce de Mornay (1549-1623), scriitor şi diplomat francez, guvernator al provinciei Saumur, de credinţă protestantă şi membru al grupării cunoscute in istorie drept "ucigaşii regilor". După alte surse, numele măncărurilor are legătură cu marchizul de Mornay şi fratele său, aceştia din urmă fiind figuri legendare ale societăţii pariziene din secolul al XIX-lea. Escalopul "Franchard", in schimb, işi leagă numele de regele Ludovic al XV-lea. Franchard este denumirea unui loc de pe domeniul Fontainebleau, unde intre 1197 şi 1717 a funcţionat un schit monahal. In anul 1718 schitul a fost abandonat, iar pe acest loc regele Franţei şi-a ridicat o casă de vănătoare. Se spune că acolo i-a fost preparat intăia oară acest fel de măncare. Vă propunem reţeta, aşa cum ne-o relatează Constantin Bacalbaşa in "Dictatura gastronomică": "Iei o bucată de viţel pentru escalop şi o tai felii; aceste felii le rumeneşti repede in unt. In altă parte toci mărunt: asmăţui, pătrunjel, tarhon mult, cimbru şi un căţel de usturoi. Pui toate acestea lăngă viţel, sărezi şi piperezi. Mai pui şi căteva ciuperci spălate cu oţet şi tăiate mai mari. Legi cu o lingură de făină, amestecănd mereu, pentru ca să scadă bine. La masă adaugi peste escalop sosul şi două pătlăgele roşii fierte şi trecute prin sită. La fel se pregăteşte şi puiul de găină, dar fără sosul de pătlăgele".