Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Emile Loubet, preşedintele care a servit primul dejun din veacul XX la Palatul Élysée, s-a născut la Maranne (Drome), la 30 decembrie 1841, şi a decedat la 20 decembrie 1929. A fost preşedinte al Franţei între 18 februarie 1899 şi 18 februarie1906.
Emile Loubet, preşedintele care a servit primul dejun din veacul XX la Palatul Élysée, s-a născut la Maranne (Drome), la 30 decembrie 1841, şi a decedat la 20 decembrie 1929. A fost preşedinte al Franţei între 18 februarie 1899 şi 18 februarie1906.
Din cronicile vremii aflăm că viaţa la Palatul Élysée decurgea astfel: preşedintele se trezea la ora 7, urma un mic dejun compus din două ouă şi o ceaşcă de cafea, apoi fuma o pipă.
Supranumit Monsieur Emile, Le Bon Monsieur Emile, Le Petit Père Loubet, Panama Întâiul, el s-a bucurat de stima conaţionalilor săi, ca şi a conducătorilor marilor regate şi imperii europene. Evenimentul primului an al veacului XX l-a constituit vizita oficială a Ţarului Nicolae al II-lea şi al Ţarinei Alexandra, de la18 până la 21 septembrie. În 1903 Emile Loubet îi are ca oaspeţi oficiali pe suveranii italieni (cărora le oferă o recepţie rafinată la Palatul Versailles, la 15 octombrie. Un an mai târziu, preşedintele francez vizitează Roma, întărind legătura la nivel înalt cu casa regală a Italiei şi... rupând relaţiile diplomatice cu Vaticanul.
O relatare din L’Illustration
Recepţia dată în onoarea suveranilor italieni, la Hôtel de Ville, la 16 octombrie 1903, scrie L’Illustration, a avut o strălucire particulară. Decorul a fost imaginat magnific de către organizatori: catifea, plante verzi, jerbe de flori. Municipalitatea pariziană i-a aşteptat pe auguştii vizitatori în ţinută de gală. Pentru prima dată, repoterii – dotaţi cu aparate de fotografiat foarte moderne pentru acea epocă – au urmărit fiecare fază a întâlnirii, atenţi să nu piardă nici un gest şi nici un cuvânt din cele ce s-au făcut şi rostit. Cronicarul de la L’Illustration nu pregetă să îşi laude colegii de breaslă “care, împiedicaţi de rigorile protocolare şi de obstacole multiple, folosind tactici abile, au putut prinde «un instantaneu» fotografic foarte reuşit cu grupul principal şi momentul precis când Majestatea Sa Victor Emanuel al III-lea a dat mâna cu domnul prefect, care s-a înclinat respectuos”.
Fotografiile din L’Illustration sunt şi astăzi “un model de
document de o autenticitate absolută şi de o precizie pitorească”, ocupându-şi
locul într-o arhivă deopotrivă istorică şi sentimentală.
Citește pe Antena3.ro
Palatul Élysée, dejunul din 1 ianuarie 1901
Omelette aux Rognons/ Omletă cu rinichi; Filets de Sole Marguery/Fileuri de solă Marguery; Tournedos Rossini aux Truffes/ Turnedou Rossini cu trufe; Poulet sauté Parmentier/ Sote de pui Parmentier; Côtelettes d’Agneau Soubise/ Cotlete de miel Soubise; Faisans truffés rôtis/ Fazan trufat la frigare; Pâté de Foie gras à la Gelée/ Pate de ficat în aspic; Salade de Laitue/ Salată de lăptuci; Cèpes à la Bordelaise/ Hribi bordelezi; Glace/ Îngheţată; Petits Gâteaux/ Prăjiturele
La Dunkerque
În jurnalul său, Ţarul Nicolae al II-lea relatează despre vizita în Franţa, la invitaţia preşedintelui Emile Loubet, în 1901. Între altele, notează despre debarcarea la Dunkerque: “Pe chei a avut loc o recepţie oficială deosebit de călduroasă. În clădirea Camerei de Comerţ ne-a fost oferit un dejun la care s-a toastat...” Reţinem din meniul acelei zile: crevete de Cherbourg, cozi de raci marinăreşti, homari, salmis de prepeliţă, îngheţată Pompadour.
- Carmen Drăgan
Fileuri de solă Marguery
Ai nevoie de 10 sole de mărime potrivită, o lămâie, 50 ml vin alb, 50 g unt, o ceapă eşalotă, 10 crevete (din cutie), 10 scoici (din cutie), 20 ml ulei, 100 ml fond de peşte (o supă concentrată de peşte, pregătită în prealabil), 20 g făină, 50 g smântână proaspătă, un gălbenuş, sare şi piper.
Spălaţi peştele, daţi cu grijă pielea deoparte şi cu lama cuţitului curăţaţi fileurile de oase. Tăiaţi fileurile în aşa fel încât să fie toate de aceeaşi dimensiune. Stropiţi-le cu câteva picături de suc de lămâie. Puneţi 30 g unt într-o tigaie şi sotaţi uşor ceapa eşalotă (tăiată mărunt), apoi adăugaţi fileurile de solă, 2-3 minute, întorcându-le delicat pe ambele feţe. Scoateţi peştele deoparte şi adăugaţi în tigaie crevetele şi scoicile. Turnaţi jumătate din cantitatea de vin alb şi fond de peşte, asezonaţi cu sare şi piper. Puneţi deasupra din nou peştele, acoperiţi vasul cu o hârtie pergament unsă cu unt (se poate şi cu folie de aluminiu) şi daţi pentru câteva minute la cuptor. Scoateţi vasul din cuptor. Aşezaţi pe fiecare farfurie 4 bucăţi de solă (de la doi peşti), garnisiţi cu crevete şi scoici. Scurgeţi sosul din tigaie în alt vas. Turnaţi restul de vin alb şi fond de peşte şi preparaţi, la foc mic, un sos velouté (catifelat), în care adăugaţi, la sfârşit, gălbenuşul amestecat bine cu smântâna. Stropiţi preparatul din farfurie cu acest sos şi puneţi deasupra bucăţele din restul de unt. După preferinţă, decoraţi cu verdeaţă şi felii de citrice (lămâie, portocale etc.).
Turnedou Rossini cu trufe
Mai întâi pregătiţi fileul de vită, curăţându-l de fragmentele de grăsime sau de vinişoare, tăiaţi-l în medalioane şi apoi pregătiţi-l (la grătar sau în tigaie) timp de 10 minute (pentru a rămâne “în sânge”), după care îl scoateţi şi îl lăsaţi la cald. Ficatul de raţă (foie gras) se va pregăti într-o tigaie cu ulei şi se va asezona cu puţin timp înainte de momentul servirii. Aparte, se pregăteşte un jiu de vită. Se taie în cuburi foarte mici o bucată de carne de vită. Se rumeneşte această carne în puţin ulei şi la fel se procedează cu garnitura de legume (morcov, ceapă, ardei, dovlecei – toate tăiate cubuleţe). Se adaugă în cratiţă un bouquet garni clasic (cimbru, pătrunjel şi foi de dafin), puţină apă sau zeamă de oase şi se lasă să fiarbă, la foc mic. Când s-au înmuiat şi legumele şi carnea, se degresează şi apoi se îngroaşă cu unt şi puţină făină. Pentru garnitură, se sotează ciuperci de pădure cu puţin unt şi o ceapă eşalotă tăiată mărunt. Preparatul se prezintă astfel: pe o farfurie se aşază un medalion de vită, deasupra lui ficatul de raţă, apoi un al doilea medalion de vită şi peste el felii subţiri de trufe negre. De jur-împrejur aşezaţi garnitura de ciuperci şi turnaţi deasupra jiul de vită.
Hribi bordelezi
Pentru acest preparat este nevoie de 500 g de hribi de mărime potrivită, ulei de măsline sau grăsime de raţă, 200 g miez de pâine, 3 căţei de usturoi, două cepe eşalote, un bucheţel de pătrunjel, sare şi piper.
Curăţaţi hribii şi separaţi pălăriile de cozi. Tăiaţi pălăriile în lamele, iar cozile de hribi în cubuleţe. Încălziţi o parte din ulei (sau grăsime de raţă) şi căliţi în acesta pălăriile de hribi. Lăsaţi să fiarbă înăbuşit (dacă e nevoie, adăugaţi puţină apă), timp de 30 de minute. Adăugaţi sare şi piper. Într-o altă cratiţă încălziţi restul de ulei (sau de grăsime) şi căliţi cozile de ciuperci (numai 10 minute). Adăugaţi în tigaie, pe rând, miezul de pâine, înmuiat în apă (sau lapte) şi stors, usturoiul (zdrobit) şi ceapa eşalotă (tăiată mărunt). Amestecaţi bine, iar la sfârşit adăugaţi pătrunjelul, tocat foarte mărunt. Săraţi, piperaţi. Sotaţi timp de 5 minute. Pentru a servi, procedaţi în felul următor: aşezaţi pe farfurie, la mijloc, pălăriile ciupercilor (pentru efect, doi trei hribi mai mici îi veţi pregăti întregi – fără a desprinde pălăria de picior – sau tăiaţi în jumătate, pe lungime). De jur-împrejurul lor aşezaţi compoziţia obţinută în cea de-a doua tigaie.
Sote de pui Parmentier
Curăţaţi puiul şi tăiaţi-l în bucăţi potrivite. Sotaţi puiul în unt. Când bucăţile de carne sunt bine rumenite, adăugaţi 400 g cartofi tăiaţi cubuleţe, pe care i-aţi călit în prealabil în unt. Adăugaţi piper şi acoperiţi vasul. Lăsaţi pe foc, scuturând vasul din când în când, până când se înmoaie şi cartofii. Eventual, dacă este nevoie, adăugaţi puţină apă. Scoateţi carnea şi cartofii pe un platou. Degresaţi sosul rămas în tigaie cu puţin vin alb, adăugaţi zeamă de oase şi preparaţi un sos pe care îl legaţi cu puţin unt. Aromaţi acest sos cu pătrunjel verde tocat fin. Prezentaţi pe farfurie bucăţele de carne, cu cartofii dispuşi în evantai şi sosul alături.
