Dacă alegi să folosești stafide, atunci trebuie să știi cum să le înmoi pentru a oferi cea mai delicioasă aromă cozonacului.
Trucuri pentru prepararea cozonacului
Umplutura cozonacului adaugă textură și savoare. Aceasta este bogată în nucă, cacao, stafide sau mac. Prepararea necesită multă răbdare.
Stafidele pentru cozonac se pot înmuia în diverse lichide pentru a deveni mai fragede și aromate. Există mai multe optiuni din care să alegi.
Rom – oferă un parfum intens și o aromă distinctivă.
Esență de rom diluată cu apă – pentru o variantă mai ușoară.
Coniac sau lichior – adaugă o notă elegantă și aromată.
Suc de portocale – pentru o variantă fără alcool, dar cu aromă fructată.
Apă călduță cu zahăr sau vanilie – o opțiune simplă și rapidă.
Folosește ingrediente proaspete și ded calitate, rerspectiv făină,ouă, unt, lapte integral. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei pentru a facilita procesul de dospire.
Cântărește corect ingredientele pentru a menține echilibrul în aluat.
Cerne făina înainte de utilizare pentru a fi aerată, ceea ce va contribui la textura pufoasă a cozonacului.
Nu adăuga prea mult zahăr deoarece poate împiedica dospirea.
Frământă aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini (aproximativ 20-30 de minute manual sau mai puțin dacă folosești un robot de bucătărie). Încorporează untul treptat, spre finalul frământării, pentru a ajuta la formarea unei texturi fine.
Lasă aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer rece. Temperatura ideală este de 24-26°C. Acoperă vasul cu un prosop curat sau cu folie alimentară. Aluatul trebuie să își dubleze volumul (aproximativ 1-2 ore, în funcție de temperatură).
Asigură-te că umplutura nu este prea lichidă, pentru a evita deformarea aluatului în timpul coacerii. Dacă folosești stafide, nuci sau alte ingrediente, distribuie-le uniform în aluat.
Nu întinde aluatul prea subțire când îl umpli – acest lucru poate duce la ruperea cozonacului. Rulează strâns aluatul cu umplutura și așază-l în tavă astfel încât să aibă loc să mai crească.
După ce ai pus cozonacii în tăvi, lasă-i să mai dospească încă 30-60 de minute. Aluatul ar trebui să ajungă aproape de marginea tăvii. Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace cozonacii timp de 35-45 de minute.
Dacă observi că se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu. Nu deschide cuptorul în primele 20 de minute pentru a evita scăderea temperaturii.
Unge cozonacii cu ou bătut înainte de a-i pune la cuptor pentru un aspect lucios și auriu. Poți presăra deasupra zahăr tos sau migdale mărunțite pentru un efect decorativ.
Scoate cozonacii din tăvi imediat după coacere și lasă-i pe un grătar să se răcească complet, astfel încât să nu transpire, potrivit spynews.ro.