Aceste gogoși pufoase din brânză de vaci, serviți cu smântână și dulceață, sunt un adevărat deliciu care aduce aminte de copilărie. Dacă vrei să prepari acasă cei mai buni papanași, cu interior moale și aerat și crustă aurie, urmează această rețetă simplă, dar plină de trucuri pentru un rezultat perfect.
Ingrediente pentru papanași (4 porții)
Pentru aluat:
- 250 g brânză de vaci bine scursă (grasă, cremoasă)
- 1 ou mare
- 1 linguriță zahăr vanilat
- 50 g zahăr
- ½ linguriță sare
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional, pentru un plus de aromă)
- 150 g făină
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- ½ linguriță praf de copt
- 1 lingură zeamă de lămâie (ajută la activarea bicarbonatului)
- 300 ml ulei pentru prăjit
Pentru servire:
- 200 g smântână grasă (minim 20%)
- 200 g dulceață de vișine, afine, zmeură sau căpșuni
- Zahăr pudră (opțional)
Mod de preparare
1. Pregătirea aluatului
Într-un bol mare, amestecă brânza de vaci cu oul, zahărul, zahărul vanilat, sarea și coaja de lămâie. Pasează bine brânza, astfel încât să nu rămână bucăți mari. Poți folosi și un blender de mână pentru o textură mai fină.
Adaugă făina cernută împreună cu bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Toarnă și lingura de zeamă de lămâie peste bicarbonat pentru a-l activa.
Frământă ușor aluatul până devine omogen, dar nu insista prea mult – trebuie să rămână moale și ușor lipicios. Dacă este prea lipicios, mai adaugă puțină făină, dar cu măsură pentru a nu deveni prea dens.
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească 10-15 minute la temperatura camerei. Acest pas ajută la obținerea unei texturi mai pufoase.
2. Modelarea papanașilor
Împarte aluatul în 4 bucăți mari și 4 bucăți mici pentru „căpăcelele” de deasupra.
Rulează fiecare bucată mare într-o bilă, apoi preseaz-o ușor și formează o gaură în mijloc folosind degetele, dându-le forma unui colăcel.
Formează și bilele mici, care vor fi puse deasupra papanașilor la servire.
3. Prăjirea papanașilor
Încinge uleiul într-o cratiță adâncă, la foc mediu. Testează temperatura cu o bucățică de aluat: dacă face bule în jurul ei și se ridică rapid la suprafață, uleiul este gata.
Prăjește papanașii pe rând, fără a aglomera tigaia, la foc mediu spre mic. Dacă focul este prea mare, se vor rumeni rapid la exterior, dar vor rămâne cruzi în interior.
Prăjește-i aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și cresc frumos.
Scoate-i pe un șervețel absorbant pentru a elimina excesul de ulei.
4. Servirea delicioasă
Așază fiecare papanaș pe o farfurie, pune o lingură generoasă de smântână deasupra, apoi adaugă dulceața preferată.
Așază bilele mici deasupra și pudrează-le cu zahăr pudră pentru un aspect apetisant.
Servește papanașii calzi și bucură-te de combinația de arome!
Secretele unui papanaș perfect
Brânza de vaci contează! Folosește brânză bine scursă și cât mai grasă, pentru un aluat pufos. Dacă este prea apoasă, scurge-o bine printr-un tifon.
Nu exagera cu făina! Un aluat prea dens va duce la papanași tari, așa că adaugă făină doar cât să poți modela aluatul.
Prăjește la foc mediu! Dacă focul e prea mare, papanașii se vor arde la exterior și vor rămâne cruzi în interior.
Folosește smântână grasă! Smântâna de 20-30% grăsime oferă cea mai bună textură și gust.
Dulceața face diferența! Cele mai potrivite sunt dulceața de vișine, afine sau zmeură, pentru un contrast plăcut între dulce și acrișor.
Varianta dietetică: Papanași fierți
Dacă vrei o variantă mai ușoară, papanașii pot fi și fierți!
Fierbe apă cu un praf de sare într-o oală mare.
Formează biluțe din aluat și fierbe-le până se ridică la suprafață.
Scoate-le, scurge-le bine și servește-le cu smântână și dulceață, presărate cu nucă măcinată sau scorțișoară.
Papanașii sunt un desert românesc de neuitat, perfect pentru orice ocazie. Cu această rețetă simplă și trucurile potrivite, vei obține papanași delicioși, pufoși și aromați, exact ca la restaurant. Prepară-i acasă și bucură-te de un gust autentic al copilăriei!