Potrivit cumvaplace.ro, terina este un preparat tipic din bucătăria franceză, format din ingrediente variate, precum carne, pește, legume, sau chiar fructe, presate și coapte într-un vas dreptunghiular. Acest vas special, cunoscut sub numele de “terrine”, dă și numele preparatului. Dar puteți folosi și o tavă de cozonac clasică. Rezultatul final este un fel de mâncare compact, care se servește de obicei rece, tăiat în felii subțiri. Terina poate fi savurată ca aperitiv, garnitură sau chiar fel principal, în funcție de rețetă.
Istoria terinei
Terina își are originile în Evul Mediu, în Franța, unde era un mod eficient de a conserva și de a pregăti carnea. Inițial, aceasta era un preparat rustic, folosit pentru a păstra ingredientele mai perisabile, însă de-a lungul timpului a evoluat și a devenit un fel de mâncare deosebit de apreciat în bucătăria haute-cuisine.
În prezent, terina este un simbol al rafinamentului francez și este întâlnită în meniurile restaurantelor fine din întreaga lume, dar o veți regăsi în mod special în regiunile rurale din Franța, unde este adesea preparată din vânat, dar și în marile orașe, în restaurantele gourmet.
Cum se pregătește terina?
Terina poate părea intimidantă la prima vedere, însă este surprinzător de simplu de pregătit, mai ales dacă respectați câțiva pași esențiali.
- Alegerea ingredientelor. De obicei, terina conține o combinație de carne (de pui, porc, vânat sau rață), organe (ficat), legume, ierburi aromatice și condimente. Poate include și straturi de bacon sau șuncă pentru a adăuga un plus de savoare.
- Amestecarea și presarea. Ingredientele sunt tocate sau măcinate și combinate într-un amestec uniform. Se așază straturi alternative în vasul de terrine, astfel încât la final, preparatul să fie ferm și bine compactat.
- Coacerea. Terina se coace la o temperatură mică, în bain-marie, pentru a asigura o gătire uniformă. După coacere, trebuie să fie lăsată la răcit complet și presată pentru a obține o textură fermă.
- Răcirea și servirea. După ce este complet răcită, terina se scoate din vas și se taie în felii. Se servește, de obicei, alături de pâine crocantă, murături sau chutney.
Idei de rețete de terrine
Există o mulțime de rețete creative pe care le puteți încerca, în funcție de preferințele voastre culinare. Iată câteva idei:
- Terina de ficat de rață (foie gras). Aceasta este una dintre cele mai rafinate și populare versiuni, preparată din ficat de rață sau gâscă, combinat cu mirodenii și uneori cu fructe confiate.
- Terina de legume. O variantă vegetariană, realizată din legume stratificate, precum dovlecei, vinete și ardei, legate cu ouă și smântână pentru a da consistență.
- Terina de somon. Ideală pentru iubitorii de pește, această rețetă include somon și diverse ierburi aromatice, rezultând într-un preparat ușor și elegant.
- Terină de carne tocată. Seamănă dacă vreți foarte tare cu drobul nostru, având la bază carne tocată de vită, felii de carne mai slabe și mai grase, puse în strat, legume pentru decor.
- Terină de vânat. De cele mai multe ori se face cu carne de iepure, dar poate fi pregătită cu orice fel de carne, tocată sau tăiată în bucăți mai mici, cu condimente și diverse legume.
Cum să savurați terina?
Terina se servește rece sau la temperatura camerei. Feliilor tăiate subțire li se pot alătura felii de pâine prăjită, biscuiți sărați sau murături, care contrastează cu textura bogată a mâncării. De asemenea, terina se combină perfect cu un vin alb sec sau cu un vin roșu ușor, în funcție de ingredientele principale.