Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Prăjituri de burg ardelenesc. Cu ele ne-mbie pictoriţa Sorina Ţibacov cănd pătrundem in atelierul pe care-l imparte, la Alba-Iulia, cu soţul său, ceramistul Leontin Ţibacov.
Prăjituri de burg ardelenesc. Cu ele ne-mbie pictoriţa Sorina Ţibacov cănd pătrundem in atelierul pe care-l imparte, la Alba-Iulia, cu soţul său, ceramistul Leontin Ţibacov.
Sunt "prăjituri «de rezistenţă», transmise din generaţie in generaţie, prăjiturile vechii cetăţi, cu oameni cumsecade, aşezaţi, care-şi fac vizite şi-şi ajută cunoscuţii⦠Este o lume pe cale de dispariţie. Civilizaţia dă năvală peste riturile molcome ale acestor fiinţe, le mănăncă timpul, le momeşte cu surogate. Bătrănii se duc, cei tineri nu mai au vreme de pregătit deserturi tradiţionale, iar reţetele se pierd", ne mărturiseşte gazda noastră, pictoriţa Sorina Ţibacov.
DENUMIRI. Prăjiturile au nume care ardelenilor le erau foarte cunoscute odinioară. Astăzi se mai fac doar in casele aşezate. "Arlechin" cu marmeladă şi glazură de ciocolată, alternănd cu cea de bezea. "Căciuli de cazac" - rondele din blat afănat, lipite cu cremă de cacao şi glazurate cu ciocolată. "Scrisori de dragoste", cu nuci şi alune, de servit alături de cafea. "Gewürz Kuchen" sau "prăjituri cu aromate". "Greta Garbo", cu cremă de albuş şi nucă. "Ostii de Karlsbad", umplute cu ciocolată şi migdale. Prăjitura "Regina Maria", cu cremă de gălbenuşuri, unt, lapte şi cafea. Şi-apoi o mulţime de alte prăjiturele cu nume de fete. Aurica, Cristina, Celia, Elena, Julieta, Lida, Medy, Magdalena, Mona, Nadia, Rada, Suzana, Vanessa⦠Reţete festive, cu care "să faci faţă" Sărbătorilor de iarnă. Crăciunului, mai ales, care nu poate trece aici fără o felie de tort sau o ruladă cu ciocolată, precum "Buturuga".
"Am scotocit prin caiete «bătrăneşti» de gospodină şi am găsit prăjituri cu acelaşi nume, dar cu reţete diferite sau aceeaşi reţetă botezată cu felurite nume", ne spune Sorina in vreme ce ne indeamnă să incercăm şi⦠"Capriciul Doamnei".
"SÃ...PTÃ...MÃ...NA GUSTULUI". "Unele dulciuri sunt vechi - de dinainte de a fi noi «scoşi» din Europa - , conţin unt din plin şi multe ouă, ca in vremurile bune, cănd nu ştiam ce-i economiaâ¦" Spune asta şi răde. "Că tot vorbim de Europa⦠noi tocmai ne-am intors de la Bruxelles. Acolo să vedeţi ce gust bun avea⦠Romănia!" De fapt, povestea e cam aşa. Anul trecut, Sorina şi soţul său, Leontin, au fost oaspeţii belgienilor la "FÃştes Romanes" - sărbătoarea comunităţii franceze care celebrează "strălucirea limbilor romanice şi a culturilor lor", precum şi a culturilor influenţate de spaţiul francofon şi latin. Au reprezentat Romănia prin artă şi⦠gastronomie. Anul acesta au repetat experienţa printr-o participare de excepţie la⦠"Săptămăna gustului". "In 2006 am fost in Belgia numai cu dulceţuri pregătite după reţetele din Apuseni. La sfărşitul acestui an, prezenţa noastră la Bruxelles a fost mai complexă: o expoziţie de pictură, desene şi porţelanuri, o alta de cărţi de bucate şi, mai ales, o degustare de dulceţuri şi prăjituri ardeleneşti."
Cornuleţe cu nuci
INGREDIENTE: 400 g făină, 200 g nuci măcinate, 350 unt, un ou, o linguriţă de oţet sau vin, 250 g zahăr pudră, un pliculeţ zahăr vanilinat.
PREPARARE:Â Se face un aluat din unt, nuci, ou, oţet şi făină, se frămăntă bine şi se ţine in frigider peste noapte. Din aluat se rup bucăţi, din care se fac rulouri lungi, de grosimea unui creion, care se taie in bucăţi de 3 cm, apoi li se dă formă de cornuleţ. Se pun in tavă tapetată şi se coc la foc potrivit. După coacere se tăvălesc prin zahăr pudră cu vanilie.
Buturuga de Crăciun
INGREDIENTE: pentru blat - 4 ouă, 125 g zahăr, un praf de sare, trei linguri de amidon, 75 g făină, o lingură cacao, o linguriţă de praf de copt; pentru umplutură - 5 g gelatină, 300 g fructe confiate, 40 ml vişinată, 400 ml frişcă, trei linguri de zahăr pudră; 150 g ciocolată amăruie, zahăr pudră.
PREPARARE: Se separă gălbenuşurile de la două ouă şi, impreună cu două ouă intregi, două linguri de apă caldă şi 50 g zahăr se bat 5 minute cu mixerul. Albuşul se bate cu sare şi restul de zahăr şi se adaugă la compoziţia de gălbenuşuri. Făina se amestecă bine cu amidon, cacao şi praf de copt şi se adaugă in compoziţie. Aluatul se repartizează uniform in tava tapetată cu hărtie şi se coace 12-15 minute.
Se răstoarnă pe un prosop presărat cu zahăr, hărtia se unge cu apă şi se dezlipeşte cu grijă de pe aluat. Se rulează cu tot cu prosop, pe latura lungă, şi se lasă să se răcească. Gelatina se inmoaie in apă rece. Vişinata se pune intru-n vas pe foc şi se opreşte focul in momentul in care incepe să fiarbă. Se pune gelatina in vişinata fierbinte şi se amestecă pănă se topeşte toată. Frişca se bate cu zahăr pudră. Se amestecă o lingură de frişcă cu vişinata călduţă, apoi se adaugă cu grijă la restul de frişcă. Se bagă in frişcă fructele confiate, tocate mărunt. Se derulează blatul, se umple cu frişcă şi se rulează la loc. Se acoperă cu ciocolată topită la aburi. Căt este ciocolata caldă, se fac striaţii cu o furculiţă, dăndu-i-se aspect de buturugă.
"Greta Garbo"
PREPARARE: Pentru foi, drojdia se inmoaie in laptele călduţ şi se amestecă pănă se topeşte. Apoi se face un aluat din toate ingredientele şi se lasă la dospit timp de o oră. Se imparte aluatul in două părţi, se intind pe rănd, se coc intr-o tavă, tapetată in prealabil, la foc potrivit. Se lasă la răcit.
Pentru cremă se bat albuşurile spumă cu zahărul (bain marin) pănă se ingroaşă, după care se adaugă nuca şi aromele. Pentru glazură, se freacă zahărul pudră cu cacaua pănă se topeşte, apoi se adaugă untul. Crema se repartizează intre cele două foi, iar deasupra se intinde glazura. Prăjitura se taie şi se serveşte a doua zi.
