Tochitura moldovenească, preparatul tradițional românesc care te poartă direct în inima bucătăriei rustice

Tochitura moldovenească este un simbol al bucătăriei rustice, reflectând viața și tradițiile din satele Moldovei, unde mâncarea era pregătită din ingrediente locale, cu atenție și dragoste.

Iată o rețetă simplă pentru a prepara tochitură moldovenească:

Ingrediente:

• 500 g carne de porc (pulpă sau ceafă)
• 200 g cârnați afumați
• 100 g slănină afumată (opțional)
• 2 linguri de ulei
• 2 cepe mari
• 4-5 căței de usturoi
• 1 cană de vin alb
• 2 linguri de pastă de tomate
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță boia de ardei dulce
• Foi de dafin (2-3 foi)
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 cană apă sau supă de carne

Pentru servire:

• Mămăligă
• Brânză telemea sau brânză de burduf
• Ouă ochiuri

Cum se face?

1. Prepararea cărnii:

   • Taie carnea de porc în bucăți potrivite, iar cârnații și slănina (dacă folosești) în felii.

2. Prăjirea cărnii:

   • Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și adaugă bucățile de carne. Prăjește-le până se rumenesc bine pe toate părțile.
   • Adaugă cârnații și slănina și mai lasă pe foc câteva minute, până se rumenesc și acestea.

3. Adăugarea cepei și usturoiului:

   • Adaugă ceapa tăiată julienne și usturoiul tăiat mărunt. Călește-le împreună cu carnea până când ceapa devine aurie.

4. Adăugarea condimentelor:

   • Adaugă boiaua de ardei dulce, foile de dafin și cimbrul. Amestecă bine pentru a combina aromele.

5. Adăugarea lichidelor:

   • Toarnă vinul alb peste carne și lasă-l să fiarbă până când alcoolul se evaporă.
   • Adaugă pasta de tomate și amestecă bine.
   • Toarnă apa sau supa de carne, acoperă cratița cu un capac și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră, sau până când carnea este fragedă și sosul s-a redus.

6. Asezonarea:

   • Potrivește de sare și piper după gust.

7. Servirea:

   • Tochitura se servește fierbinte, alături de mămăligă, brânză telemea sau brânză de burduf și ouă ochiuri.

Sugestii de servire:

• Mămăliga: Pregătește o mămăligă mai moale, perfectă pentru a fi combinată cu sosul tochiturii.
• Brânza: Presară brânza peste tochitură sau servește-o alături pentru un gust autentic.
• Ouăle ochiuri: Pune un ou ochi deasupra fiecărei porții de tochitură pentru un plus de savoare.

Poftă bună!