Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
„Scriitorul Ian Fleming a descris prima dată preferința agentului James Bond pentru caviar în romanul Casino Royale (1953), dar grecii antici au scris despre aceste ouă delicate de sturion cu mii de ani înainte. Denumirea provine din cuvântul persan khâvyâr, care înseamnă purtător de ouă. Recoltate inițial doar de la sturion sălbatic, un pește străvechi și acum pe cale de dispariție, care înoată în Marea Caspică și în Marea Neagră, caviarul a devenit mâncarea nobililor și a aristocraților din Imperiul Bizantin, cu mai bine de 5.000 de ani în urmă. Există 28 de specii de sturion care mai trăiesc, dar în mod tradițional doar trei - morunul, nisetrul și păstruga - sunt folosite pentru a produce caviar”, opina Dr. William W. Li în studiul „Mănâncă și învinge dieta” (Editura Lifestyle, 2024).
Grăsimi sănătoase
„Culoarea icrelor variază de la verde-închis și gri la negru intens, iar aroma este untoasă, ca de nucă, ușor sărată. În prezent - a continuat Dr. Li -, crescătoriile de sturion au rolul de a oferi o sursă durabilă de icre. Au fost dezvoltate metode de recoltare care nu sunt mortale, cum ar fi executarea unei operații cezariene pentru prelevarea ouălor, după care peștele este lăsat să se vindece și continuă să producă. Ouăle sunt culese, clătite, sărate și ambalate. Costul caviarului este astronomic, așa că evident nu îl recomand ca mod frecvent de a obține acizi grași omega-3, dar caviarul chiar este delicios și conține grăsimi sănătoase care combat grăsimea corporală”.
100 de dolari pentru 35 de grame
Pe larg: „Cercetările de laborator au arătat că extractul de caviar stimulează celulele adipoase să elibereze adiponectină, hormonul necesar unui metabolism sănătos. Pentru a obține doza echivalentă a acizilor omega-3 din cod, de pildă, ar trebui să consumi două linguri de caviar sau aproximativ 35 de grame. La data scrierii acestei cărți, costul acestora ar fi echivalentul a 100 de dolari, ceea ce înseamnă că este o metodă extravagantă de a obține acizi grași omega-3. Dar poate fi o tratație luxoasă”.
Delicatesă din Mediterana
Dacă nu-ți permiți icrele negre, încearcă-le pe cele de ton, ori de chefal, denumite butarga. Sunt aproape la fel de bune și, da, mai accesibile financiar. „Această delicatesă din Mediterana, una dintre preferatele mele, se obține din sacul cu icre comestibil al chefalului sau al tonului, prelevat de pescari din captura lor zilnică. Întregul sac, cu ouăle intacte, este sărat și uscat, rezultatul fiind un bloc subțire, alungit, solid și portocaliu de icre. Poți să găsești butarga la magazinele de specialități sau la piața de pește, sau poate fi comandată online. Butarga din Sicilia și Sardinia sunt deseori considerate de cea mai bună calitate, dar se găsesc și în Franța, Spania, Grecia, Egipt și Tunisia - toate, țări mediteraneene”, mai remarca Dr. William W. Li.
Doza (in)completă de omega-3
Nu în ultimul rând: „Aroma icrelor butarga este intensă și sărată. Cunoscătorii le rad precum brânza parmezan peste paste, legume sau aproape orice mâncare pentru a-i conferi o aromă sărată și acidă. Butarga mai poate fi pur și simplu feliată și mâncată ca aperitiv. Poți găsi și pudră de butarga, un condiment sărat. Butarga conține acizi omega-3, dar în cantități de aproape 40 de ori mai mici decât icrele de somon și de 20 de ori mai mici decât tarama (icrele de cod). Nu vei obține doza completă de acizi omega-3 din butarga, dar, dacă razi puțin peste o salată sau deasupra pastelor (în loc de brânză), o vei savura știind că va contribui puțin la porția ta de omega-3”.
Termenul caviar provine din cuvântul persan khâvyâr, care înseamnă purtător de ouă.
Citește pe Antena3.ro
„Există 28 de specii de sturion care mai trăiesc, dar în mod tradițional doar trei - morunul, nisetrul și păstruga - sunt folosite pentru a produce caviar”, Dr. William W. Li
