Se mai numesc gözleme pot fi savurate ca o gustare rapidă, prânz sau cină, fiind un preparat care poate fi adaptat în funcție de preferințe.
Își are originile în bucătăria turcească tradițională, dar sunt răspândite și în alte culturi din Orientul Mijlociu și Asia Centrală. Se crede că acest preparat a fost adus de turcii nomazi în Anatolia.
Pe măsură ce imperiul Otoman s-a extins, gözleme a devenit o mâncare populară, fiind servită pe străzile din Istanbul și în târguri.
Cele mai comune umpluturi includ brânza (feta sau brânză de vaci), spanac, carne tocată de vită sau pui, ciuperci sau cartofi.
În unele variante se adaugă și condimente, precum chimen, coriandru sau paprika. Există și variante dulci de gözleme, cu umpluturi de zahăr și nuci sau ciocolată.
Mod de preparare
Ingrediente
- 250 g făină
- 150 ml apă
- 1 linguriță sare
- 1 lingură ulei de măsline
- 200 g spanac proaspăt (sau congelat)
- 150 g brânză feta
- 1 ceapă mică tocată mărunt
- 1 linguriță piper negru
- ulei de măsline pentru prăjit.
Se amestecă făina și sarea într-un bol mare. Se adaugă apa treptat și uleiul de măsline, amestecând constant până când aluatul începe să se adune. Apoi, se frământă aluatul pe o suprafață plană, timp de aproximativ 5-10 minute, până devine elastic și neted. Dacă este prea lipicios, se mai adaugă puțină făină. Dacă este prea tare, se mai pun câteva linguri de apă. Se împachetează aluatul într-un prosop umed și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, se spală spanacul și se toacă mărunt. Dacă se folosește spanac congelat, se lasă să se decongeleze și se stoarce excesul de apă. Într-o tigaie, se călește ceapa tocată în puțin ulei de măsline până devine transparentă. Se adaugă spanacul și se lasă pe foc câteva minute pentru a se înmuia. Se ia tigaia de pe foc și se lasă amestecul să se răcească puțin. După ce s-a răcit, se amestecă spanacul cu brânza feta sfărâmată și se condimentează cu piper negru.
Apoi se împarte aluatul în 4-6 bile mici. Pe o suprafață presărată cu făină, se întinde fiecare bilă de aluat într-o foaie subțire, de aproximativ 20 cm în diametru. Se pun câteva linguri de umplutură în mijlocul fiecărei foi de aluat. Se pliază marginile astfel încât să se obțină o formă de semilună sau un pachet.
Se încălzește o tigaie mare antiaderentă sau o plită la foc mediu și se adaugă puțin ulei de măsline. Se pune fiecare gözleme în tigaie. Se prăjește câte 3-4 minute pe fiecare parte, până când devin aurii și crocante. Se pot apăsa ușor cu o spatulă pentru a ajuta la prăjire uniformă.
Se servesc calde, direct din tigaie, eventual cu o feliuță de lămâie sau iaurt alături.
Cum se consumă
Gözleme se servește cald. Ete o alegere populară la petreceri sau reuniuni de familie. În multe locuri din Turcia, gözleme este vândut de vânzători ambulanți pe stradă, fiind o opțiune convenabilă pentru o gustare rapidă, potrivit hellotaste.ro.