x close
Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri! Nu, multumesc Accept
×
Acest site utilizează fișiere de tip cookie pentru a vă oferi o experiență cât mai plăcută și personalizată. Îți aducem la cunoștință faptul că ne-am actualizat politicile pentru a ne conforma cu modificările propuse aduse de Directiva (UE) 2002/58/EC ("Directiva E-Privacy") si de Regulamentul (UE) 2016/679 privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal si privind libera circulatie a acestor date si de abrogare a Directivei 95/46/CE ("Regulamentul GDPR").

Înainte de a continua navigarea pe www.jurnalul.ro, te rugăm să citești și să înțelegi conținutul Politicii de Cookie și Politica de Confidențialitate.

Prin continuarea navigării pe www.jurnalul.ro confirmi acceptarea utilizării fișierelor de tip cookie. Poți modifica în orice moment setările acestor fișiere cookie urmând instrucțiunile din Politica de Cookie.

DA, ACCEPT

Arome de poveste

0
Autor: Maria Belu 03 Dec 2010 - 13:52
Arome de poveste


140856-img-8681.jpgUna dintre legendele descoperii brânzei cu mucegai spune că o păstoriţă şi-a pierdut mâncarea (brânză şi pâine) într-una dintre peşterile din Roquefort. După câteva săptămâni a găsit mâncarea mucegăită şi, fiind flămândă, a decis să o guste. Povestea nu poate fi confirmată, dar existenţa mucegaiului în peşterile din Roqurfort este incontestabilă, acesta fiind folosit la maturarea brânzeturilor. Cele mai multe brânzeturi nobile au fost obţinute în peşteri unde mucegaiul era prezent în mod natural. Acest lucru, ce combină elementele nutritive şi acţiunea mucegaiului din peşteri, a dus la obţinerea unei arome specifice, a unei texturi deosebite şi la culoarea albastru-verzuie de mucegai. Bineînţeles, aceste brânzeturi au fost descoperite accidental, apoi mucegaiul a fost produs special. În Franţa există 400 de sortimente de brânză, dar cele mai cunoscute sunt Roquefort, Valbreso Feta şi Camembert.

 

O altă legendă, cea a brânzei Camembert, începe şi ea cu mult timp în urmă, existând versiuni diferite privind crearea sa. Cea mai răspândită istorie este legată de numele Mariei Harel. Legenda spune că ea a inventat brânza, denumind-o după numele satului său natal însă „secretul” fabricării i-a fost dat de un preot fugar. În timpul Revoluţiei Franceze (începută în 1789), toţi călugării romano-catolici din Franţa au fost obligaţi să depună jurământ de supunere faţă de noul regim. Dacă vreun prelat nu făcea acest lucru era executat sau alungat în exil. Din fericire, unii au reuşit să ocolească pedepsele. Ei s-au ascuns la ţară, aşteptând zile mai bune. În 1790, cam prin luna octombrie, abatele Charles-Jean Bonvoust se pare că a ajuns la ferma Beaumoncel care-i aparţinea Mariei. Ea i-a acordat protecţie, iar el a învăţat-o cum să prepare brânză. Astfel, în schimbul bunătăţii sale, Maria a primit „secretul” preparării Camembertului.

Prepararea delicatesei cere timp şi răbdare, afânarea brânzei durează aproximativ 20 de săptămâni. Se prepară din laptele crud al vacilor din Normandia care, după ce este colectat, este încălzit la o temperatură de maximum 37 de grade Celsius, este turnat în nişte reci­piente speciale şi apoi i se adaugă cheag de lapte natural. După ce s-a închegat, laptele este turnat în nişte vase speciale pentru a se scurge zerul. A doua zi brânza se scoate, se dă cu sare şi se tratează cu Penicillium Camemberti, pentru a i se forma crusta de mucegai alb, pufos, apoi este pusă în camere speciale la o temperatură de 10-14 grade Celsius.

Citeşte mai multe despre:   esenţe tari,   jurnalul de duminică

 



Mai multe titluri din categorie

SPP s-a dotat cu echipamente criminalistice capabile să preleveze amprente de pe documente

SPP s-a dotat cu echipamente criminalistice capabile să preleveze amprente de pe documente
Galerie Foto Echipamente de prelevare a urmelor de presiune și a amprentelor de pe documente, dispozitive capabile să identifice agenții biologici umani și microscoape de mare precizie sunt ultimele achiziții făcute de către...

Campanie de vaccinare cu iz de mici, lavandă și loz în plic

Campanie de vaccinare cu iz de mici, lavandă și loz în plic
În timp ce mai toate centrele de vaccinare anti-COVID stau mai mult goale, de dimineață până-n seară, românii indeciși sunt momiți să se imunizeze, prin piețe, cu porții gratuite de mici cu muștar, cu...

Viziunea contabilă a lui Cîțu ține la distanță diaspora românească

Viziunea contabilă a lui Cîțu ține la distanță diaspora românească
Guvernele, indiferent care au fost ele de-a lungul anilor, și-au făcut un titlu de glorie din sărbătorirea Zilei Românilor de Pretutindeni. Sărbătoarea a fost instituită prin Legea nr. 299/2007, privind...

Pe ultima sută de metri, Guvernul înverzește pe hârtie flota auto

Pe ultima sută de metri, Guvernul înverzește pe hârtie flota auto
Deși au avut la dispoziție doi ani de zile pentru a pune legislația internă pentru promovarea vehiculelor de transport rutier nepoluante în acord cu prevederile Directivei UE 2019/1161, autoritățile de la...

Depunerea coroanelor de flori, subiect de dezbatere legislativă în Parlamentul României

Depunerea coroanelor de flori, subiect de dezbatere legislativă în Parlamentul României
Galerie Foto Toți parlamentarii AUR, inclusiv cei plecați din partid, cer modificarea legislației privind participarea la ceremoniile oficiale și introducerea pe lista celor care pot depune coroane de flori în timpul acestor...

Referendum pentru demiterea lui Nicușor Dan, primarul care, în opt luni, a reușit doar să se tundă

Referendum pentru demiterea lui Nicușor Dan, primarul care, în opt luni, a reușit doar să se tundă
Galerie Foto Nicușor Dan, primarul general al Capitalei, ar putea fi subiect al unui referendum pentru demiterea sa, după ce Partidul Puterii Umaniste (Social-Liberal) a anunțat că a inițiat procedurile pentru a demara această...

Povestea imobiliară de la Cimitirul Eternitatea, soldată cu descinderea DNA și a „mascaților” la primăria lui Mihai Chirica

Povestea imobiliară de la Cimitirul Eternitatea, soldată cu descinderea DNA și a „mascaților” la primăria lui Mihai Chirica
Galerie Foto Direcția Națională Anticorupție și-a trimis, tocmai de la București, procurorii, dar și luptători ai Brigăzii Speciale de Intervenții a Jandarmeriei, pentru a „călca”, ieri, biroul primarului PNL de...

PSD și PNL se bat în proiecte de lege pentru depolitizarea consiliilor de administrație, în plină ofensivă de politizare

PSD și PNL se bat în proiecte de lege pentru depolitizarea consiliilor de administrație, în plină ofensivă de politizare
Galerie Foto În toiul campaniei coaliției de guvernământ de împărțire a sinecurilor prin consiliile de administrație ale companiilor cu capital de stat pentru oamenii de partid, mai mulți parlamentari PSD au pregătit un...

Un caz rar în lumea civilizată: România nu știe ce populație are

Un caz rar în lumea civilizată: România nu știe ce populație are
Câți locuitori are România? Răspunsul pare simplu, dar nu este chiar așa! Recensământul populației dă o cifră, Institutul Național de Statistică, altă cifră, Ministerul de Interne are altceva în evidențe,...

PSD a vrut să transforme sponsorizarea dintr-un act benevol într-unul obligatoriu

PSD a vrut să transforme sponsorizarea dintr-un act benevol într-unul obligatoriu
Galerie Foto Sponsorizarea este considerată un act de responsabilitate socială, iar ea este definită de lege ca fiind actul juridic prin care două persoane convin cu privire la transferul dreptului de proprietate asupra unor...

Angajații din industria de apărare, în stradă, cei din sectorul energetic, în șomaj

Angajații din industria de apărare, în stradă, cei din sectorul energetic, în șomaj
Deși de mai bine de un an de zile guvernanții promit că vor găsi soluții pentru rezolvarea problemelor din industria de apărare, acest lucru încă nu s-a întâmplat, generând o situație din ce în ce mai...

Studiu: Vindecații de COVID nu au nevoie de vaccin 

Studiu: Vindecații de COVID nu au nevoie de vaccin 
Persoanele care au trecut deja prin infecția cu virusul SARS-CoV-2 nu obțin beneficii suplimentare în urma vaccinării anti-COVID, în timp ce persoanele care nu au avut boala beneficiază maxim de vaccinare, arată...

Recomandările de mediu ale Consiliului Europei, ignorate la București

Recomandările de mediu ale Consiliului Europei, ignorate la București
Galerie Foto Poluarea din România a ajuns din nou în presa occidentală, după ce jurnaliștii de la publicația franceză Libération au realizat un reportaj despre poluarea cauzată de fabricile de ciment. La Fieni, în județul...

Obsesiile binomului SRI-DNA, readuse în actualitate. Cum speculează Stelian Ion raportul MCV și atentatul de la Arad

Obsesiile binomului SRI-DNA, readuse în actualitate. Cum speculează Stelian Ion raportul MCV și atentatul de la Arad
Galerie Foto Raportul MCV, prin care Comisia Europeană a anunțat că nu ridică mecanismul de monitorizare pe Justiție, în ceea ce privește România, precum și atentatul de la Arad, în urma căruia și-a pierdut viața...

Cluj-Napoca, dotată cu indicatoare rutiere de o companie amendată, anul trecut, pentru trucarea unor licitații

Cluj-Napoca, dotată cu indicatoare rutiere de o companie amendată, anul trecut, pentru trucarea unor licitații
Galerie Foto Autoritățile locale din Cluj-Napoca au cumpărat, la începutul acestei luni, peste 5.000 de indicatoare rutiere, la bucată, la care se adaugă o suprafață totală de 1.750 de metri pătrați de asemenea produse,...
Serviciul de email marketing furnizat de