Slănina cu usturoi care se topește în gură: rețeta românească veche de 100 de ani

Printre cele mai apreciate metode de pregătire se numără slănina la saramură cu usturoi, renumită pentru textura ei fragedă, gustul fin și aroma care rămâne în memorie.

Această metodă este considerată de mulți gospodari „cea mai sigură” și „cea mai gustoasă”, deoarece slănina iese moale, albă, delicată și perfect aromată — ideală pentru mesele de sărbătoare sau pentru o gustare țărănească adevărată.

Secretul: saramura fierbinte și usturoiul românesc

Rețeta tradițională are câteva reguli simple, păstrate de generații întregi:

1. Alegerea slăninii potrivite

• Cel mai bine iese din slănină de pe spate, cu grosime de 3–6 cm.

• Dacă are și puține fâșii fine de carne, cu atât mai bine — aroma va fi și mai intensă.

2. Pregătirea saramurii

În multe zone se face aceeași „saramură clasică”, o soluție saturată, în care oul crud trebuie să plutească.

Ingrediente pentru saramură:

• 1 litru de apă

• 300–350 g sare mare, neiodată

• 1 linguriță boabe de piper

• 2–3 foi de dafin

• 1 linguriță boabe de coriandru sau ienibahar (opțional)

Se fierbe saramura câteva minute, apoi se lasă să se răcorească ușor, dar nu complet. În multe sate, slănina se pune în saramură cât este încă fierbinte, pentru a o pătrunde mai bine.

3. Mult usturoi zdrobit

Aici vine magia.

În Ardeal și Maramureș, după ce se așază bucățile de slănină într-un vas adânc (o oală de lut sau smalț), peste ele se pun:

• câte 1 căpățână mare de usturoi la 1 kg de slănină, zdrobită bine

• fulgi de ardei iute (opțional)

• boia dulce (înainte de final)

Apoi se toarnă saramura caldă peste toată compoziția.

4. Timpul de marinare: câte zile trebuie ținută slănina

Tradițiile diferă, dar media este:

• 5–7 zile pentru slănină subțire (3–4 cm)

• 8–10 zile pentru slănină groasă

Slănina se păstrează apoi în beci, pivniță sau balcon rece, acoperită de saramură.

5. Uscare și aromare finală

După ce o scoți din saramură:

• se tamponează cu un prosop

• se unge cu un amestec de usturoi zdrobit, boia și puțin ulei

• se lasă 1–2 zile la rece să se aromeze bine

Unii gospodari o mai afumă 1–2 ore la rece, doar cât să primească o notă fină.

De ce iese slănina atât de fragedă?

saramura caldă relaxează fibrele
usturoiul pătrunde adânc și acționează ca un „frăgezitor natural”
timpul scurt de marinare o menține moale
lipsa afumării excesive îi păstrează savoarea originală

Rezultatul este o slănină albă, care se taie ușor și se topește efectiv în gură.

Un preparat cu istorie și suflet românesc

Slănina la saramură cu usturoi este, pentru multe familii, o rețetă care aduce împreună generații. Se pregătește în preajma sărbătorilor sau când se taie porcul, iar fiecare gospodărie are propriile mici „secrete” transmise din tată în fiu.

Dincolo de gust, rețeta vorbește despre simplitate, tradiție și respect pentru mâncarea adevărată — iar slănina astfel pregătită rămâne una dintre cele mai iubite specialități ale gastronomiei românești.

Citește pe Antena3.ro

Au refuzat ani la rând să-și vândă casa care a fost treptat înconjurată de un cartier. Acum s-au răzgândit și vor încasa o sumă ireală