Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
De aceasta depind gustul, textura și reușita întregului proces de fermentație.
Temperatura ideală pentru varza murată
Pentru ca varza să fermenteze corect și să nu facă „floare”, butoiul trebuie ținut într-un spațiu răcoros, dar ferit de îngheț. Intervalul optim este:
0 – 10°C, cu idealul între 4 și 6°C
În acest interval, fermentația se desfășoară lent și natural, iar varza capătă acel echilibru perfect între acrișor și sărat.
-
Dacă temperatura este prea ridicată, procesul se accelerează, varza se acrește prea repede și devine moale.
-
Dacă este prea frig, fermentația se încetinește sau chiar se oprește, iar saramura se poate transforma în gheață, afectând textura frunzelor.
Unde păstrăm cel mai bine butoiul cu varză
Pentru o murătură reușită, butoiul trebuie depozitat într-un loc stabil ca temperatură:
-
un beci aerisit,
-
o cămara rece,
-
un balcon închis și ferit de îngheț.
Un termometru simplu te ajută să monitorizezi temperatura din încăpere. În nopțile foarte reci, butoiul poate fi acoperit cu o pătură groasă. În zilele mai calde, aerisește zona pentru a evita supraîncălzirea.
Trucuri tradiționale pentru o varză murată perfectă
-
Alege varză de toamnă, cu frunze tari și compacte.
-
Folosește sare grunjoasă, neiodată, care sprijină fermentația naturală.
-
Adaugă boabe de piper, foi de dafin, hrean, cimbru — clasicele mirodenii care dau gust și ajută la conservare.
-
Pritocește varza în primele săptămâni, pentru a elimina gazele și a preveni alterarea saramurii.
O varză murată păstrată corect rămâne crocantă și aromată până la finalul iernii — ideală pentru sarmale, ciorbe sau tocane tradiționale, dar și o sursă naturală de probiotice excelente pentru sănătate.
Citește pe Antena3.ro
