Păstârnacul este o legumă cu mari beneficii pentru sănătate fiind bogată în minerale și vitamine. Rădăcina de păstârnac are proprietăți diuretice, ajută la eliminarea toxinelor din organism, vindecă reumatismul și este utilă în tratarea și combaterea anemiei și asteniei.
Păstârnacul curăță sângele, este un excelent drenor al ficatului și rinichilor, este tonic pentru inimă și plămâni.
Sucul de rădăcină de păstârnac reglează digestia și este indicat în tratamentul afecțiunilor cardiace și în nevroze.
Calmează durerile provocate de colicile renale și hepatice și are efect afrodiziac.