Rețeta este simplă înăs îți trebuie dexteritate pentru a-l prepara. Se bat gălbenușurile de ou cu zahărul până devin o masă deschisă la culoare, iar apoi se adaugă vinul. Totul se gătește la bain-marie.
Această tehnică permite obținerea unei texturi pufoase și cremoase, datorită aerului încorporat în timpul preparării.
Zabaione poate fi servit cald sau rece. Se poate adăuga un sos pentru biscuiți sau fructe proaspete.
Ingrediente
- 4 gălbenușuri de ou
- 100 g zahăr
- 100 ml vin Marsala (sau un alt vin dulce precum Sherry sau Porto)
- 1 linguriță de extract de vanilie (opțional).
Mod de preparare
Se separă gălbenușurile de albușuri și se pun într-un bol rezistent la căldură. Se adaugă zahărul și se bate amestecul cu un tel sau un mixer electric, până când devine deschis la culoare și cremos. Se adaugă vin de Marsala, continuând să se amestece.
Bolul se așază deasupra unei cratițe cu apă fierbinte, având grijă să nu atingă apa (se formează un bain-marie). Se amestecă continuu compoziția, până când aceasta se îngroașă și devine pufoasă, aproximativ 10-15 minute. Este important ca amestecul să nu fiarbă, ci să se mențină la o temperatură constantă, pentru a evita gătirea gălbenușurilor.
După ce a atins consistența dorită, se îndepărtează de pe foc și, opțional, se adaugă extractul de vanilie, amestecând bine. Preparatul poate fi servit cald sau răcit, în cupe sau boluri mici, adesea alături de biscuiți sau fructe proaspete pentru un plus de savoare.
Atenție la ingrediente
Calitatea ingredientelor este esențială. Este nevoie de ouă proaspete și de un vin de calitate superioară, cum ar fi Marsala. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei deoarece ajută la obținerea unei emulsii mai stabile și mai pufoase. Zahărul fin este de preferat deoarece se dizolvă mai ușor în amestec, contribuind la o textură fină.
Tehnica de preparare este esențială pentru succesul desertului. Amestecul de gălbenușuri și zahăr trebuie bătut cu un tel sau un mixer electric până devine o masă deschisă la culoare și cremoasă.
Este nevoie de mișcări rapide și continue pentru a încorpora aerul necesar îngroșării. Atunci când se adaugă vinul este recomandat să se toarne treptat, continuând bătutul pentru a preveni coagularea gălbenușurilor, notează hellotaste.ro.
Focul mic este cheia în timpul gătitului la bain-marie. Este esențial ca apa din cratiță să fiarbă ușor, nu violent, pentru a evita gătirea bruscă a ouălor.
Amestecul trebuie să fie bătut constant pentru a preveni formarea cocoloașelor și pentru a obține o textură uniformă. Se consideră că zabaione este gata atunci când devine destul de gros încât să acopere spatele unei linguri.
Ce arome se mai pot adăuga
O altă tehnică care poate îmbunătăți zabaione este adăugarea de arome, cum ar fi vanilia sau coaja de citrice, în timpul bătăii. Aceste arome se vor infuza în amestec și vor adăuga un plus de profunzime gustului final.
Pentru un aspect și o textură și mai atrăgătoare, se poate completa cu un vârf de frișcă bătută sau chiar cu ciocolată rasă. Este important de menționat că zabaglione trebuie consumat proaspăt, deoarece, deși poate fi refrigerat, textura sa va suferi o degradare.