Piept de rață cu sos de portocale – eleganță și echilibru într-o farfurie rafinată

Mai jos ai rețeta completă — ușor de urmat, dar cu rezultat de restaurant.

Piept de rață cu sos de portocale

Timp total:

45 de minute
10 min pregătire + 20 min gătire + 10-15 min odihnă

Ingrediente (pentru 2 porții)

• 2 piepți de rață, cu pielea pe ei

• Sare și piper proaspăt măcinat

• 1 lingură miere (opțional)

• 1 lingură oțet balsamic sau vin roșu (pentru deglasare)

Pentru sosul de portocale:

• 2 portocale mari (zeama și coaja rasă fin)

• 1 lingură zahăr brun (sau miere)

• 50 ml vin alb sec (sau supă de pui, dacă nu vrei alcool)

• 1 linguriță amidon de porumb (dizolvată în puțină apă rece)

• 20 g unt (pentru cremozitate)

Mod de preparare

Pregătirea cărnii

• Crestează pielea pieptului de rață în formă de romburi, fără a tăia carnea (ajută la topirea grăsimii).

• Condimentează cu sare și piper pe ambele părți.

• Lasă carnea 10–15 minute la temperatura camerei înainte de gătire.

Gătirea pieptului de rață

• Pune piepții cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără ulei.

• Pornește focul mediu și lasă-i să-și topească grăsimea naturală, aproximativ 6–8 minute, până pielea devine aurie și crocantă.

• Întoarce pieptul și gătește-l pe partea cealaltă 2–3 minute.

• Transferă-i într-o tavă și pune-i la cuptor 10 minute la 180°C pentru un rezultat roz, suculent.
  (Pentru o carne mai făcută, lasă 12–13 minute.)

• Scoate-i și lasă-i să se odihnească 10 minute acoperiți lejer cu folie de aluminiu.

Sosul de portocale

• În aceeași tigaie, elimină o parte din grăsimea topită, păstrând doar 1-2 linguri.

• Adaugă zahărul brun și lasă-l să se caramelizeze ușor.

• Toarnă sucul de portocale și vinul alb, amestecând ușor cu o lingură de lemn.

• Adaugă coaja rasă de portocală și oțetul balsamic.

• Lasă să fiarbă la foc mic 5–7 minute până scade puțin.

• Adaugă amidonul dizolvat, amestecă până se îngroașă ușor.

• Oprește focul și montează cu un cub mic de unt rece, pentru un sos lucios și fin.

Servirea

• Taie pieptul de rață felii subțiri, pe diagonală.

• Toarnă peste ele sosul de portocale.

Garnituri recomandate:

• Piure de cartofi dulci

• Legume glasate în unt (morcovi baby, dovlecel, mazăre)

• Orez sălbatic cu migdale

• Cartofi copți cu rozmarin

Truc de chef:

Dacă vrei un contrast și mai interesant, adaugă în sos:

• o linguriță de lichior Grand Marnier (sau Cointreau),

• sau câteva boabe de piper roz pentru aromă fină.