Rețete de murături asortate: Tradiție românească la borcan

Murăturile pot fi preparate în multe feluri, de la rețete simple cu castraveți și gogonele, până la combinații complexe de legume. Iată câteva rețete și sfaturi utile pentru a obține murături asortate perfecte!

Rețetă clasică de murături asortate

Ingrediente:

• 1 kg de gogonele verzi
• 1 kg de castraveți mici
• 500 g de conopidă, desfăcută în buchețele
• 500 g de morcovi, tăiați rondele
• 1 varză mică, tăiată în sferturi
• 1 țelină mică, tăiată cuburi
• 2-3 ardei capia sau ardei iuți, după preferințe
• 1 legătură de frunze de țelină
• 1 legătură de cimbru și mărar uscat

Pentru saramură:

• 1 litru de apă
• 1 lingură de sare grunjoasă (neiodată) pentru murături
• 200 ml oțet (optional, pentru un gust mai acru)
• câteva boabe de piper, muștar, coriandru, și foi de dafin

Mod de preparare:

1. Spală bine toate legumele și taie-le în bucăți potrivite, după cum ai preferințe. Gogonelele și castraveții pot rămâne întregi, iar morcovii, ardeii și țelina pot fi tăiați pentru a se pătrunde mai bine.

2. Sterilizează borcanele și capacele, fierbându-le în apă timp de 10-15 minute. Scoate-le și lasă-le să se usuce natural pe un prosop curat.

3. Începe să așezi legumele în straturi, adăugând câteva fire de frunze de țelină, mărar și cimbru între straturi. Dacă folosești ardei iuți, distribuie-i uniform pentru un gust picant.

4. Într-o cratiță, adaugă apa și sarea și adu la fierbere. Adaugă oțetul dacă preferi o notă mai acrișoară. După ce saramura a dat în clocot, las-o câteva minute să se răcească ușor.

5. Toarnă saramura caldă (nu fierbinte) în borcane, având grijă să acoperi complet legumele. Pune capacul și închide bine.

6. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat (camara sau pivnița sunt ideale). Murăturile asortate sunt gata după 3-4 săptămâni, timp în care aroma se va intensifica.

Rețetă de murături asortate cu gust dulce-acrișor

Ingrediente:

• 500 g de ardei capia, tăiați în fâșii
• 500 g de castraveți mici
• 1 varză roșie mică, feliată subțire
• 1 kg de gogonele mici
• 500 g de morcovi, tăiați rondele
• 1 sfeclă roșie mică, pentru culoare

Pentru saramura dulce-acră:

• 1 litru de apă
• 150 ml oțet
• 100 g zahăr
• 2 linguri de sare grunjoasă
• 1 lingură boabe de muștar
• 1 lingură boabe de piper negru

Mod de preparare:

1. Spală și taie toate legumele. Pune sfecla roșie între straturile de legume pentru a obține o culoare plăcută și un gust mai dulceag.

2. Pune apa, oțetul, zahărul, sarea și condimentele într-o cratiță și adu amestecul la fierbere. Amestecă până se dizolvă complet zahărul și sarea. După fierbere, lasă saramura să se răcească ușor.

3.  Așază legumele în borcane și toarnă saramura caldă peste ele. Sigilează borcanele și depozitează-le într-un loc răcoros. După 2-3 săptămâni, murăturile vor avea un gust dulce-acrișor perfect echilibrat.

Murături asortate în suc propriu (Fără saramură)

Ingrediente:

• 1 kg de castraveți
• 500 g de roșii cherry
• 500 g de conopidă
• 500 g de morcovi
• 1 varză mică
• 1 măr mare (opțional, pentru dulceață naturală)
• Frunze de vișin, frunze de țelină și câteva căței de usturoi

Mod de preparare:

1. Spală bine legumele și așază-le în borcane împreună cu frunze de vișin și câțiva căței de usturoi.

2. Nu este nevoie de saramură, deoarece legumele vor elibera propriile sucuri. Presară puțină sare pe deasupra fiecărui strat de legume.

3. Lasă borcanele în camara rece și întunecoasă. Sucurile naturale vor fermenta și vor oferi legumelor o aromă plăcută și o textură crocantă.

Sfaturi pentru murături perfecte

1. Alege legume proaspete și tari – Murăturile au nevoie de legume de calitate pentru a rămâne crocante.
2. Folosește sare grunjoasă – Sarea fină sau iodată poate altera gustul și procesul de fermentație.
3. Sterilizează corect borcanele – Acest pas este important pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite.
4. Păstrează murăturile într-un loc întunecos – Lumina directă poate înmuia legumele și modifica gustul.

Murăturile asortate sunt o adevărată savoare și un plus de culoare pentru orice masă de iarnă. Indiferent dacă preferi gustul tradițional, cel dulce-acrișor sau variantele fără saramură, aceste rețete îți vor oferi combinații aromate, perfecte pentru anotimpul rece.