Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
Din bogăția fără egal a patrimoniului gastronomic italian, te invităm să descoperi în rândurile care urmează patru tipuri de brânzeturi mai puțin cunoscute și folosite, dar absolut delicioase.
1.Casizolu
Numele său derivă din limba sardă, combinând cuvintele „casa" și „solu", care înseamnă „casă singură" sau „singură acasă", o referire la faptul că este produsă în mod tradițional de femei, în fermele mici și izolate ale regiunii Montiferru, provincia Oristano din Sardinia. Este folosită în aperitive și în diferite retete pizza.
Procesul de obținere a cașului sard este lung și anevoios. După ce laptele s-a închegat, este rupt cu un instrument numit spino și lăsat să se odihnească până când ajunge la o anumită etapă de fermentație lactică, ce poate dura ore întregi. Apoi, bucățile de caș sunt întinse în timp ce sunt încălzite în apă fierbinte, iar după acest pas brânza este modelată în apă rece.
Din acest sortiment de brânză provine și celebrul Casu Marzu, care se obține prin introducerea în caș a viermilor de la musca de brânză, care, consumând-o, îi conferă un gust acidulat, apreciat de adevărații cunoscători.
2.Cacio Ubriaco
Provine din regiunea Veneto, din nord-estul Italiei, iar numele s-ar traduce prin „brânză îmbătată”.
Cașul este de obicei fabricat din lapte de vacă, deși uneori se utilizează și lapte de oaie sau de capră. După ce este coagulat și presat pentru a forma o roată de brânză, cașul este maturat în diverse soiuri de vin local roșu, unde rămâne în imersie pentru o perioadă de câteva săptămâni până la câteva luni. Procesul de maturare în vin îi conferă brânzei o paletă complexă de arome și o textură distinctă. Aromele fructate și subtile ale vinului se combină armonios cu gustul bogat și cremos al brânzei.
Cacio Ubriaco este adesea servit ca parte a unei tavole di formaggi (platou de brânzeturi), fiind însoțit de fructe proaspete, nuci și miere pentru a completa varietatea de arome. De asemenea, este folosit în bucătăria italiană pentru a adăuga profunzime unor feluri de mâncare precum risotto, paste sau preparate cu carne.
3.Bruss
Specifică zonei Piemontului și Liguriei, această brânză fermentată se obține din brânză de oaie sfărâmată, care se pune în borcane de sticlă sau în oale de pământ, se acoperă cu ulei de măsline și se sigilează.
Timp de două săptămâni, borcanele se întorc cu gura în jos în fiecare zi. După trecerea celor 14 zile, borcanele se întorc doar o dată pe săptămână. Brânza obținută se poate consuma după șapte săptămâni, dar există gospodării unde este ținută în vas chiar până la patru ani. În loc de ulei de măsline, unii folosesc grappa, celebra tescovină italiană, pentru a opri fermentația, dar și pentru a adăuga o nuanță mai aspră și mai înțepătoare brânzei.
4.Castelmagno
Originară din regiunea munților Piemonte din nord-vestul Italiei, brânza Castelmagno este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din Italia și este apreciată pentru gustul său puternic și distinctiv. Coagularea se realizează folosind cașul de lapte de vacă din ziua precedentă, care este adăugat în laptele proaspăt de oaie sau capră și apoi lăsat să se închege lent, sub acțiunea enzimelor naturale.
Brânza este apoi sărată manual și lăsată să se maturizeze în peșterile naturale ale regiunii, unde condițiile de temperatură și umiditate favorizează dezvoltarea aromei și texturii sale unice. Gustul brânzei Castelmagno este complex și bogat, cu nuanțe puternice de nuci prăjite, ierburi de munte și o tentă subtilă de picant. Textura sa poate varia de la semi-tare la sfărâmicioasă, în funcție de perioada de maturare, oferind o experiență gustativă diversă și captivantă.
Fiecare brânză este un ambasador al regiunii sale de origine, purtând cu sine aromele și secretele păstrate cu grijă de generații întregi. Chiar dacă parmigiano reggiano și mozzarella continuă să domine scenele gastronomice internaționale, aceste brânzeturi mai puțin cunoscute își așteaptă cu răbdare momentul de glorie. Ele ne amintesc că frumusețea și gustul autentic al Italiei se află adesea în lucrurile mai puțin cunoscute, dar pline de caracter și savoare.
Sursa foto: Shutterstock
