Cartofi prăjiți crocanți? Ai nevoie doar de apă și bicarbonat!

Un detaliu esențial, explică un specialist în microbiologie alimentară, este modul în care eliminăm amidonul natural din cartofi.

Bicarbonatul – secretul cartofilor prăjiți crocanți

În mod obișnuit, cartofii tăiați se clătesc cu apă pentru a scăpa de amidon. Totuși, Manzano recomandă un pas suplimentar mult mai eficient:

1. Pune jumătate de litru de apă la fiert.

2. Adaugă două linguri de bicarbonat de sodiu.

3. Fierbe cartofii tăiați în această apă aproximativ 8 minute.

Ce se întâmplă în acest proces?

• Crește pH-ul apei, ceea ce ajută la eliminarea mai rapidă a amidonului.

• Se dizolvă pectina, rezultatul fiind cartofi cu textură mai crocantă după prăjire.

După fierbere, cartofii trebuie lăsați la răcit și uscat, apoi prăjiți în ulei la 120°C (fără să fumege). Rezultatul: cartofi aurii, crocanți pe exterior și fragezi pe interior.

Proprietățile cartofilor

Pe lângă gustul lor irezistibil, cartofii au și beneficii nutriționale importante:

• Sunt sătioși și foarte versatili în bucătărie.

• Conțin vitamina C, cu rol antioxidant și de susținere a imunității.

• Sunt bogați în potasiu, esențial pentru inimă, mușchi și sistemul nervos.

• Aport de colină, benefică pentru creier și sănătatea musculară.

Valori nutriționale pentru 100 g cartofi:

• Calorii: 88 kcal

• Proteine: 2,5 g

• Grăsimi: 0,2 g

• Carbohidrați: 18 g

• Fibre: 2 g

Citește pe Antena3.ro

O ucraineancă dispărută în Italia a fost găsită în casa unui român. Tatiana a făcut o mărturie la care nimeni nu se aștepta