Click Accept pentru a primi notificări cu cele mai importante știri!
2 FEBRUARIE 2005
PREPARATE DIN CARNE
BORS BULGARESC CU LEGUME UMPLUTE
Citește pe Antena3.ro
SFAT
In momentul servirii, borsul se drege cu galbenusurile ramase si se presara cu marar si patrunjel.BAUTURA:
MerlotBORS DE IEPURE
Carnea se curata de pielite, se
spala, se taie in bucati si se
opareste cu apa clocotita in care s-a
pus putina sare si otet. Apoi se
scoate, se spala din nou si se pune
la fiert in apa cu sare. Dupa ce a dat
in fiert, se inlatura spuma si se
adauga ceapa, morcovul si telina
taiate marunt, boabele de piper, cimbru,
foaia de dafin si uleiul. Cand
carnea este bine fiarta, se adauga
vinul si se potriveste de sare.
SFAT
Se serveste fierbinte, cu patrunjel tocat deasupra.BAUTURA:
Cabernet INGREDIENTE:CIORBA DE CIOLAN AFUMAT
Se fierbe ciolanul in doi litri apa. Se
scoate apoi carnea de pe os, se
portioneaza si se pune in oala. Se
adauga ceapa tocata si tarhonul taiat
marunt, se potriveste de sare si se
mai fierbe circa 15 minute. Se
adauga orezul fiert separat si se
drege apoi cu smantana batuta cu oul
si faina. Se acreste cu bors sau
zeama de varza, lasand sa se mai
dea in cateva clocote.
SFAT
Se presara deasupra patrunjel verde.BAUTURA:
Cabernet INGREDIENTE:CIULAMA DE RINICHI
Se spala si se curata rinichii, se
lasa o jumatate de ora in apa
rece cu otet, dupa care se oparesc in
apa clocotita si se taie marunt. Se
pun sa fiarba aproximativ o ora in
apa cu putina sare. Ceapa, morcovii
si telina se curata, se spala, se taie,
iar dupa ce s-au spumat rinichii, se
adauga la fiert.
Faina se dizolva in apa, apoi se
caleste usor intr-o cratita, in apa
cu ulei incins. Se amesteca permanent
cu lingura de lemn pentru a nu
se prinde de fundul vasului, apoi se
subtiaza cu o cana de apa calda. Se
adauga in acest amestec rinichii si se
mai fierbe o jumatate de ora.
SFAT
Se serveste calda, cu o lingura de unt, patrunjel tocat deasupra si mamaliguta calda.BAUTURA:
Cabernet INGREDIENTE:TOCHITURA MOLDOVENEASCA
Se taie carnea, ficatul si carnatii in
bucatele. Rinichiul, dupa ce a
fost curatat si tinut in apa cu otet se
taie si el. Bucatelele obtinute se
rumenesc in untura. Peste acest
amestec se adauga usturoi pisat
impreuna cu sare si piper, dupa gust.
Se pune mancarea in farfurii,
adaugand cate un ochi romanesc in
fiecare dintre ele si se imbraca totul
in branza rasa.
SFAT
Se serveste calda.BAUTURA:
Vin rosu de buturuga INGREDIENTE:SPAGHETE CU CARNE
Se prajeste carnea in ulei. Se
zdrobeste usturoiul si se pune
peste carne. Ceapa si morcovul se
taie cubulete si se amesteca cu
carnea. Bulionul se amesteca cu vin
si cu zeama de carne si se toarna
peste compozitia obtinuta. Se acopera
si se lasa 20 de minute la fiert.
Se condimenteaza cu cimbru,
oregano, sare si piper.
I ntre timp se fierb spaghetele in
apa sarata, iar dupa ce se lasa la
scurs, se toarna peste ele sosul cu
carnea.
SFAT
Se presara cu cascaval ras.BAUTURA:
Muscat Ottonel INGREDIENTE:TOCANA RAZASEASCA
Se toaca ceapa, se caleste in
untura si se stinge cu supa de
oase. Apoi se adauga carnea, inima
si carnatii taiati cubulete. Dupa 30 de
minute, peste acest amestec se
adauga ficatul taiat, ciupercile si
vinul. Cand aceste ingrediente sunt
aproape fierte se adauga legumele
taiate marunt si sarea.
SFAT
Se presara patrunjel tocat marunt.BAUTURA:
Vin rosu de buturuga INGREDIENTE:PILAF DE PASARE
Se curata si se spala carnea, dupa
care se pune la fiert intr-un vas cu
apa rece. Se adauga ceapa, morcovul
si pastarnacul, curatate si
tocate marunt. Se alege orezul, se
spala si se caleste in unt incins
cateva minute, amestecand mereu.
Se adauga carnea de pasare. Apoi se
stinge cu cateva linguri de zeama de
carne. Se da la cuptor un sfert de ora.
SFAT
Se serveste cald cu marar si patrunjel.BAUTURA:
Vin alb de buturuga INGREDIENTE:PREPARATE DIN PESTE
CRAP SPANIOL
Se curata pestele de solzi, se scot
intestinele, se spala si se
portioneaza in 6 bucati. Se ung
bucatile cu ulei, se presara cu sare si
piper si se frig pe gratar. Separat,
se piseaza bine usturoiul tocat, se
amesteca bine cu otet si ulei si se
toarna peste pestele fript.
SFAT
Deasupra se pune patrunjel verde tocat.BAUTURA:
Muscat INGREDIENTE:PIZZA CU TON SI MASLINE
Se taie cepele solzisori, iar usturoiul
rondele subtiri. Sardelele
se taie marunt, iar verdeata se toaca.
Se scurge tonul, se zdrobeste cu o
furculita, iar maslinele se taie felii. Se
unge blatul cu ulei si se acopera uniform
cu felii de ceapa, compozitia
de ton, maslinele si verdeata. Se
toarna suc de rosii in mod uniform
peste compozitie. Se coace in cuptorul
incins 30 de minute.
SFAT
Se serveste cu ketchup aromat sau dulce.BAUTURA:
Gin tonic INGREDIENTE:CIORBA DE PESTE DREASA CA LA SULINA
Morcovii, ceapa si albitura se
curata, se spala, se taie felii
subtiri si se calesc in ulei pana ce se
inmoaie. Se sting cu apa clocotita
si se continua fierberea. Cartofii
curatati, spalati si taiati cubulete se
pun la fiert cu legumele. Dupa ce au
fiert 10-15 minute, se pun pestele
curatat, spalat si portionat, rosiile
taiate in bucati, sarea si bulionul si se
mai lasa la fiert 10 minute. Se
acreste cu zeama de lamaie. Ouale
batute cu putina sare se amesteca
bine cu smantana, se subtiaza cu
zeama de lamaie si se toarna treptat
in ciorba fierbinte, amestecandu-se
usor. Se mai da o data in clocot.
SFAT
Se presara verdeata.BAUTURA:
Heres INGREDIENTE:CIORBA DE PESTE CU HREAN
Ceapa tocata marunt se pune cu
putina apa la fiert. Cand ceapa
este aproape fiarta, se adauga ardeii
taiati subtiri, rosiile curatate de pielite
si samburi si pestele curatat, spalat
si taiat in bucati potrivite. Se adauga
hrean si se sareaza. Pestele portionat
se pune la fiert, avand grija sa nu
se sfarame.
Cand pestele este bine fiert, fara
insa sa se sfarame, se ia oala de
pe foc. Se acreste cu zeama de corcodus
e (sau alte fructe crude) si se
drege cu ou. Se toaca verdeata si
se presara deasupra. Bucatile de
peste se scot din oala in care au
fiert si se servesc separat pe un platou.
SFAT
Se presara leustean tocat deasupra.BAUTURA:
Sauvignon INGREDIENTE:SALATA DE PESTE AFUMAT SI MERE
Pestele afumat se curata de oase
si se taie bucati mici. Merele se
curata, se dau pe razatoarea mare,
iar cepele se taie pestisori. Se pun
toate ingredientele intr-un castron,
se potrivesc de sare si se amesteca
cu maioneza.
SFAT
Se serveste pe un platou cu frunze de salata verde.BAUTURA:
Sauvignon INGREDIENTE:SALATA DE PESTE CU BRANZA
Se desareaza cam o ora pestele,
iar apoi se curata si se portioneaza. Se taie salatele, ridichile,
rosiile, patrunjelul. Se amesteca
pestele si cruditatile cu un sos din
otet, ulei, sare, piper, cimbru, marar.
Amestecul se lasa acoperit doua
ore pentru a se aromatiza. Cand
se serveste, se asaza in centrul
salatierei branza taiata cuburi mici,
presarata cu ceapa verde tocata, iar
pe margine salata.
SFAT
Se stoarce deasupra zeama de lamaie.BAUTURA:
Sampanie INGREDIENTE:SPAGHETE CU TON SI USTUROI
Usturoiul se toaca marunt si se
caleste in ulei. Peste el se pun
rosiile curatate de pielita si seminte,
taiate feliute. Se scurge tonul, se
marunteste, se amesteca cu piper si
apoi cu usturoiul si rosiile. Se omogenizeaza
totul, se lasa la foc mic 15
minute, dupa care se pun spaghetele
fierte si scurse. Se mai lasa cateva
minute la foc mic.
SFAT
Se servesc fierbinti, cu patrunjel tocat deasupra si zeama de lamaie.BAUTURA:
Traminer INGREDIENTE:SUPA CREMA DE RACI
Racii se prajesc cu un strop de
ulei timp de 5 minute, dupa care
se separa carnea de restul carapacei.
In alt vas se pun la calit, la foc mic,
prazul si ceapa taiate marunt, se
adauga si morcovii taiati, rosiile taiate
cubulete (fara coaja si fara samburi,
daca se doreste), orezul si foaia de
dafin.
Resturile de carapace de la raci nu
se arunca, ci se piseaza intr-o
piua pentru usturoi si se adauga la
amestecul de legume de pe foc. Se
adauga apa si se lasa la foc mic timp
de 25 de minute. Dupa ce a fiert, se
trece prin mixer si apoi prin sita, sa
se elimine impuritatile. Carnea de
rac se toaca marunt si se pune peste
crema, in farfurie.
SFAT
Se serveste fierbinte.BAUTURA:
Palinca INGREDIENTE:PREPARATE DIN LEGUME
SALATA DE DOVLECEI
Dovleceii se curata, se spala si
se pun la fiert in apa clocotita cu
putina sare. Dupa ce au fiert cateva
minute, se scurg, se racesc cu apa
rece si se taie cubulete. Cubuletele
obtinute se pun in salatiera. Peste ele
se toarna un sos preparat din ulei,
zeama de lamaie, mustar, marar taiat
marunt si sare. Se amesteca usor,
dupa care se pot consuma.
SFAT
Se servesc cu smantana.BAUTURA:
Tuica INGREDIENTE:SALATA DE CARTOFI CU VARZA MURATA
Cartofii se pun la fiert in coaja in
apa cu sare. Dupa ce s-au fiert si
racit, se curata si se taie in felii
subtiri. Ceapa, dupa ce a fost
curatata, se taie solzisori, iar verdeata
se toaca marunt.
Cartofii se amesteca cu ceapa
intr-un castron si se potrivesc
dupa gust, cu sare, piper, ulei si otet.
Varza murata se taie in felii subtiri si
se amesteca cu cartofii. Totul se
asaza pe un platou sau intr-o salatiera.
SFAT
Se presara verdeata, iar pe deasupra se orneaza cu masline.BAUTURA:
Votca INGREDIENTE:SALATA DE CEAPA VERDE CU RIDICHI DE LUNA
Ridichile de luna curatate si
spalate se taie in felii subtiri.
Ceapa verde se taie in bucatele,
impreuna cu foile verzi, daca acestea
sunt fragede.
Se pun intr-o salatiera feliile de
ridichi, ceapa, mararul tocat si
uleiul. In momentul servirii se sareaza
si se adauga, dupa gust, otet sau
zeama de lamaie. (Sarea si otetul
inmoaie salata).
SFAT
Salata se consuma imediat.BAUTURA:
Tuica INGREDIENTE:SALATA DE RIDICHI CU TELEMEA
Ridichile se curata, se spala si se
dau pe razatoare. Se sareaza si
se mai lasa o ora ca sa se inmoaie,
dupa care se storc ca sa iasa din
ele sucul amar, care se arunca.
Ridichile rase si stoarse se
amesteca cu branza rasa si
uleiul. Se mai poate adauga, dupa
gust, piper si sare.
SFAT
Salata se garniseste cu masline.BAUTURA:
Palinca INGREDIENTE:SUPA FRANTUZEASCA DE CEAPA CU SVAITER
Supa se pregateste intr-un vas care
poate fi pus la cuptor, de preferinta
vas de Jena. Se taie ceapa in felii
subtiri si se prajeste cate putina in
ulei incins, iar pe masura ce capata o
culoare aurie se scoate si se pune
alta, pana ce se prajeste toata cantitatea.
Ceapa prajita se pune in vasul
pentru supa.
Se taie o franzela in felii subtiri care
se pun intr-o tava si se introduc in
cuptor spre a se rumeni. Se umple
vasul cu supa strecurata de legume, se
potriveste de sare si piper. Deasupra
se pun feliile de franzela.
Se rade svaiter sau cascaval deasupra.
SFAT
Se serveste calda.BAUTURA:
Heres INGREDIENTE:SUPA ITALIANA DE FASOLE
Se spala fasolea, se pune la
inmuiat si dupa ce s-a umflat se
pune la fiert in apa rece. Dupa primul
clocot se scurge apa si se pune din
nou la fiert cu apa calda. Se fierbe
pana se inmoaie bobul, dupa care
se adauga zarzavatul tocat fin, calit in
ulei si stins cu bulion, foaia de dafin,
cimbrul, usturoiul pisat si macaroanele
fierte separat.
Se mai lasa la fiert 15 minute,
amestecand tot timpul, sa nu se
prinda. Dupa ce se ia de pe foc se
poate servi.
SFAT
Se serveste cu parmezan ras.BAUTURA:
Riesling INGREDIENTE:CIORBA DE VARZA ACRA
Varza murata se toaca fin. Se
curata ceapa, se spala si se taie,
punandu-se la calit intr-un vas cu
ulei. Cand s-a inmuiat, se adauga
bulionul, varza taiata si scursa de
zeama si se calesc impreuna,
adaugandu-se putina apa calda.
Cand varza s-a inmuiat, se stinge
cu doi litri de apa clocotita si se
mai fierbe 30 minute. Se prepara un
sos de faina putin prajita in unt care
se pune peste varza. Se potriveste de
sare si se mai da o data la fiert.
SFAT
Se serveste dreasa cu smantana.BAUTURA:
Chardonnay INGREDIENTE:BORS RECE DIN CRUDITATI
Se curata sfecla, se spala, se taie
felii si se pune la fiert in trei litri
de apa cu putina sare si doua linguri
de otet. Dupa ce a fiert se strecoara,
dupa care se raceste.
Se pun castravetii curatati de coaja
si taiati in felii subtiri, ridichile
taiate rondele, ceapa verde, mararul
verde taiat marunt si ouale fierte,
taiate in sferturi. Se potriveste de
acru cu borsul de tarate, fiert separat
si strecurat.
SFAT
Se drege cu smantana si se serveste rece.BAUTURA:
- INGREDIENTE:PREPARATE DULCI
PRAJITURA CU BEZEA
Se amesteca untul cu faina, se face
o adancitura la mijloc, in care se
pun un ou intreg, 2 galbenusuri,
smantana, 2 linguri de zahar, otetul si
bicarbonatul. Aluatul obtinut se imparte
in doua bucati. Din prima bucata se
intinde o foaie care se asaza la copt
intr-o tava unsa. Peste aceasta foaie se
pune marmelada. Din cea de-a doua
jumatate de aluat se intinde o a doua
foaie care se pune peste marmelada
si se da la cuptor.
Albusurile ramase se bat cu restul
de zahar si cu doua picaturi de
otet peste baie de aburi. Bezeaua prega
tita se pune deasupra prajiturii
aproape coapte, care se introduce din
nou in cuptor. Se mai tine la copt, la foc
mic, pana cand bezeaua se intareste.
SFAT
Se taie cand e calda.BAUTURA:
Cafea INGREDIENTE:RULADA CU NESS
Se amesteca bine zaharul cu
miezul de nuca, cacao, oul batut
si lichiorul. Pe o folie de staniol sau
hartie pergament, se intinde cu mana
un strat uniform cam de 15 mm
grosime. Peste acest strat se asaza
o crema pregatita astfel: se freaca
untul cu zahar, ness si galbenusurile
puse pe rand. Se continua frecarea
cremei pana la dizolvarea completa a
nessului.
Aceste doua straturi se ruleaza cu
ajutorul foii de staniol. Se desfac
rulouri, se presara cu nuca de cocos
sau miez de nuca pisata si se ruleaza
din nou. Se baga la congelator. Cand
se scoate de la congelator se
portioneaza si se serveste imediat.
SFAT
Dupa preferinta se pot pune visine din visinata (fara samburi) pe latura foii de unde se incepe sa se ruleze.BAUTURA:
Cafea INGREDIENTE: BLATPRAJITURA ZEILOR
Se face un blat de pandispan din
sase oua, faina si zahar. Se
coace la foc mic si cand este gata se
raceste si se taie cubulete. Separat,
se amesteca patru galbenusuri cu
laptele si cu pliculetele de zahar
vanilinat. Amestecul se pune pe foc
pana se ingroasa putin. Intr-un vas
adanc de Jena se pune un strat din
bucatele de blat peste care se
adauga stafide si bucatele de ciocolata.
Apoi se pune cu lingura putin
sirop din oua si lapte.
Se pun alternativ straturi pana se
termina compozitia. Daca a mai
ramas sirop, se toarna deasupra. Cele
patru albusuri ramase se bat spuma
tare, pe aburi, se amesteca cu fructe
sau cu dulceata de fructe dupa gust.
Cand este gata, se pune peste blat si
se da la rece cel putin jumatate de ora.
SFAT
Se serveste rece in cupe de inghetata garnisita cu ciocolata rasa.BAUTURA:
Ceai verde INGREDIENTE:PRAJITURA INTELIGENTA
Se freaca 7 galbenusuri cu 5 linguri
de zahar, cu sarea si zaharul
vanilinat. Dupa omogenizare se
adauga untul moale, la temperatura
camerei, faina si se amesteca bine sa
nu se formeze cocoloase. Se adauga
laptele si amoniacul, amestecanduse continuu.
Separat se bat spuma cele 7
albusuri cu 7 linguri de zahar.
Spuma se rastoarna peste prima
compozitie, amestecandu-se pana la
omogenizare. Intr-o tava inalta unsa
cu margarina si tapetata cu faina se
aduna compozitia. Se pune la copt.
Dupa ce s-a copt si s-a racit se poate
taia.
SFAT
Se pudreaza cu zahar farin.BAUTURA:
Ciocolata calda INGREDIENTE:PRAJITURA CU CREMA DE LAPTE
Pentru blat se bat albusurile spuma
cu putina sare. Se adauga zaharul
si galbenusurile frecate cu ulei. Se
adauga faina si romul, amestecand
usor. Se da la cuptor la foc potrivit
circa 15 minute.
Pentru crema se amesteca ouale
cu zaharul, faina, esentele si o
cana de lapte. Restul de lapte se
pune la fiert, la foc mic, iar cand
fierbe se adauga compozitia de mai
sus. Se mai lasa la fiert 10 minute
pana se ingroasa. Se lasa sa se
raceasca complet. Se taie blatul in
patru bucati egale si fiecare dintre
acestea se taie transversal in doua
parti. Se umple fiecare parte cu
crema.
SFAT
Se orneaza cu frisca si ciocolata rasa.BAUTURA:
Riesling BLATPRAJITURA CU CREMA DE CAFEA
Se freaca mierea usor incalzita cu
zaharul. Se adauga ouale, bicarbonatul
amestecat cu zeama de
lamaie si faina. Se framanta un aluat,
care se lasa 24 de ore sa creasca. Se
imparte in 5 parti egale, din fiecare
intinzandu-se cate o foaie subtire.
Fiecare foaie se coace intr-o tava
unsa cu putin ulei sau unt.
Pentru crema se freaca
galbenusurile cu zaharul, se
adauga faina si cafeaua. Compozitia
se pune la foc amestecand continuu
pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se
adauga untul si se freaca pana cand
crema este aproape rece. Fiecare
foaie se unge cu un strat de crema,
se asaza una peste alta, se acopera
cu un strat de crema. Prajitura se
taie in bucati patrate sau dreptunghiulare.
SFAT
Se presara nuca de cocos.BAUTURA:
Cappuccino INGREDIENTE:RULADA CU BANANE
Se bat albusurile spuma, se pune
zaharul in ploaie, apoi galbenus
urile si faina amestecata cu
un praf de copt. Se coace in tava
tapetata cu hartie.
Pentru crema se fierbe praful de
budinca cu lapte si zahar. Dupa
ce s-a racit se amesteca cu un pachet
de unt. Peste blat se pune crema,
apoi cele doua banane si se ruleaza.
Se da la rece.
SFAT
Inainte de servire se imbraca in frisca.BAUTURA:
Lichior de banane BLATCREMA DE IAURT
Se amesteca iaurtul cu zaharul si
foaia de gelatina inmuiata in apa
rece si apoi dizolvata intr-o lingura
de apa calda. Se bate compozitia
pana devine spumoasa, se adauga
zaharul vanilinat, apoi se toarna intr-o
forma clatita cu apa rece si se lasa sa
se intareasca.
